Gula Kelapa

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Gula kelapa mewakili pemanis alami dengan warna keemasan sampai kecoklatan dan struktur kristal atau sedikit granular. Karena sebagian besar terdiri dari sukrosa, rasanya dapat dibandingkan dengan karamel.

Gula kelapa diekstraksi dari pohon kelapa / Coco nucifera /. Jenis tumbuhan ini termasuk dalam famili palma dan banyak ditemukan di Indonesia, India, Filipina, Vietnam, India, Sri Lanka, Meksiko, Tanzania dan Malaysia.

Pohon kelapa dapat tumbuh hingga sekitar tiga puluh meter tingginya. Memiliki daun hijau berbulu yang mencapai panjang empat hingga enam meter. Seiring bertambahnya usia daun, mereka rontok dan batang tanaman tetap telanjang dan halus.

Pohon palem menghasilkan antara 10 dan 150 buah per tahun, dengan berat mencapai 2,5 kilogram. Setiap kelapa memiliki biji keras putih di dalamnya, yang dikonsumsi, serta air kelapa, yang juga dapat digunakan untuk keperluan makanan.

Menariknya, bagaimanapun, gula kelapa tidak diperoleh dari buah pohon kelapa, tetapi dari bunganya. Ini telah digunakan sebagai pemanis tradisional selama berabad-abad oleh masyarakat Asia Tenggara, di mana sejumlah besar pohon ini tumbuh.

Kandungan gula kelapa

Gula kelapa adalah sumbernya dari vitamin dan mineral. Karena jenis pemanis ini tidak diproses, ia mengandung enam belas asam amino yang sama yang ada dalam cairan dari mana ia diproduksi.

Ternyata mengandung asam aspartat, asam glutamat, serin, treonin, serta sejumlah kecil berbagai asam amino esensial dan non-esensial lainnya.

Sementara itu, gula kelapa juga mengandung mineral berharga seperti magnesium, kalium, fosfor, nitrogen, mangan, tembaga, belerang, natrium, klorin, boron, seng, besi, protein, lemak, dan karbohidrat. Pemanis alami ini juga merupakan sumber vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B8 dan vitamin B12.

produksi gula kelapa

Menjadi menghasilkan gula kelapa, sebelum itu anda perlu mendapatkan sari dari bunga pohon kelapa tersebut. Untuk tujuan ini, bunga dipotong dan zat cair yang hampir transparan mengalir darinya. Jus tersebut kemudian dikumpulkan dalam wadah bambu khusus.

Bahan yang diperoleh mengalami pemanasan sehingga dapat dilepaskan dari kandungan airnya. Setelah proses ini diperoleh zat kental yang selanjutnya didinginkan untuk mendapatkan gula kelapa yang tersedia di pasaran.

Memasak dengan gula kelapa

gula kelapa dapat digunakan untuk mempermanis kopi, teh, jus alami dan smoothie, tetapi juga dalam persiapan kue buatan sendiri seperti kue - dan dalam krim dan adonan memberikan tekstur yang sangat halus, tidak seperti gula biasa.

Untuk kue, biasanya dicairkan setelah 5 menit dalam cairan yang dibutuhkan untuk komposisi (susu, mentega, yogurt, krim cair, saus buah, mentega cair, dll.). Tidak ada trik khusus yang diperlukan dalam resep: cukup ganti jumlah gula yang biasa dibutuhkan untuk resep ini dengan yang setara jumlah gula kelapa. Kue-kue yang dihasilkan akan memiliki penampilan yang lebih berpori karena granulasi gula.

Meski tergolong produk baru di negara kita, gula kelapa sudah lama digunakan dalam masakan luar negeri. Karena dekat dengan gula merah, ia dapat menggantikannya dan gula putih, madu, dan sirup maple dalam banyak resep.

Dalam beberapa tahun terakhir, itu telah menjadi pengganti yang layak untuk agave dalam banyak resep vegan, serta dalam godaan manis yang disukai oleh pecinta makanan mentah. Biasanya menggantikan gula putih dengan perbandingan 1:1.

Sangat cocok untuk digunakan dalam resep untuk biskuit, muffin, kue, pai, baklava, krim, mousses, permen, cokelat, roti gulung, wafel, wafel, pancake, es krim, selai dan banyak lagi.

Ini juga dapat digunakan untuk mempermanis salad buah, susu buah, dan buah-buahan yang dipanggang. Sangat cocok untuk membumbui nektar, jus, dan minuman panas seperti kopi dan teh.

Manfaat gula kelapa

Dipercaya bahwa produk alami ini sangat bermanfaat bagi tubuh kita dan lebih unggul dalam banyak hal dibandingkan pemanis lainnya (terutama aspartam, cyclamen dan sakarin).

Dengan lebih banyak pengganti gula indeks glikemiknya di atas 69, dan dengan gula rafinasi bisa mencapai 90. Sebaliknya, dengan gula kelapa hanya 35, yang berarti setelah mengonsumsi produk, tubuh melepaskan energi seimbang tanpa energi..ini memiliki efek drastis pada kadar gula darah. Persis tak ternilai ini kualitas gula kelapa membuatnya sangat cocok untuk orang yang menderita diabetes, serta bagi kita yang rentan terhadap penyakit tersebut.

Tidak diragukan lagi, sifat paling nyata dari gula kelapa adalah kemampuannya untuk mengisi tubuh dengan energi. Diminum di pagi hari dengan kopi, dengan cepat menyegarkan, dan di malam hari - membantu mengatasi kelelahan yang menumpuk di siang hari.

Namun, kualitas positif dari pemanis ini tidak berakhir di situ. Seperti yang telah disebutkan, itu adalah sumber vitamin, mineral, asam amino esensial dan esensial. Semuanya diperlukan untuk berfungsinya otak dan sistem saraf.

Ternyata mengonsumsi pemanis jenis ini membantu menghilangkan depresi dan meredakan kecemasan. Mereka juga mempengaruhi metabolisme manusia. Mereka juga dibutuhkan untuk pertumbuhan dan perbaikan sel, serta produksi hormon.

Gula kelapa telah lama digunakan di Asia, tetapi tidak hanya sebagai pemanis dalam godaan manis, tetapi juga sebagai aditif dalam beberapa obat herbal. yang nyata dan gula kelapa berkualitas tidak mengandung pengawet atau aditif lainnya dan untuk alasan ini dapat ditemukan di toko organik khusus.

Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO), jenis pengganti gula ini adalah salah satu pemanis paling persisten yang tersedia saat ini.

Gula kelapa dapat berbentuk:

- pasta gula;

- gula bubuk;

- butiran gula biasa;

- blok gula.

Dengan demikian, gula kelapa memiliki warna yang berbeda: dari kuning sangat muda hingga coklat tua.

Gula kelapa kurang diproses dibandingkan jenis gula lainnya, kurang manis tetapi lebih bergizi, penuh mineral dan vitamin.

Gula kelapa juga diproses, tetapi tidak melalui tahap pemurnian sebanyak gula biasa, seperti gula putih. Dan dalam hal ini kita berbicara tentang tahap pemrosesan minimum.

Yang menjadikannya pemanis yang jauh lebih alami yang mempertahankan banyak nutrisinya: zat besi, seng, kalsium, magnesium, kalium, vitamin C, vitamin B8, polifenol, fitonutrien, flavonoid, antioksidan, penting bagi tubuh kita. Gula dan pemanis apa lagi yang begitu bergizi dan bermanfaat?

Inulin, yang ditemukan dalam serat jus dari mana gula kelapa diekstraksi, memiliki indeks glikemik yang jauh lebih rendah daripada gula komersial biasa (yaitu 35 vs. 60).

Ini berarti gula kelapa tidak meningkatkan kadar gula darah Anda dan merupakan satu-satunya pemanis alami yang dapat melakukannya. Selain itu, gula kelapa membantu menurunkan kolesterol jahat dalam tubuh.

Bahkan kandungan fruktosa gula kelapa jauh lebih rendah daripada pemanis lainnya: 45% dibandingkan dengan 90% fruktosa yang ditemukan dalam sirup agave, misalnya. Semua ini akhirnya berubah menjadi rasa yang jauh lebih manis daripada jenis gula dan pemanis lainnya. Pada saat yang sama, kita perlu tahu bahwa aroma dan rasanya bervariasi tergantung pada jenis kelapa dari mana gula kelapa diekstraksi.

Bahaya dari gula kelapa

Seperti kebanyakan pemanis, gula kelapa dapat menyebabkan beberapa kerusakan pada tubuh. Fenomena seperti itu dapat diamati jika dikonsumsi secara teratur dalam jumlah berlebihan. Kemudian ada risiko bahwa produk tersebut akan menyebabkan kelebihan berat badan atau bahkan obesitas.

Meski sedikit lebih sehat dari gula tebu, tapi "umum" yang biasa kita lakukan, gula kelapa sebaiknya digunakan secara hemat, dalam jumlah sedikit dan setelah berdiskusi dengan ahli gizi, terutama jika kita menderita diabetes, penyakit metabolisme, pencernaan, hati atau ginjal.. Dokter dapat memberi tahu kami dalam jumlah dan kombinasi apa yang kami dapat kami mengkonsumsi gula kelapa.

Selain itu, kita tidak boleh lupa bahwa pemanis ini juga mengandung fruktosa, sejenis gula yang dengan cepat diubah menjadi lemak dalam tubuh kita. Oleh karena itu, kita tidak boleh mengkonsumsi fruktosa dalam jumlah besar selain yang kita dapatkan dari buah segar. Secara default, kita tidak boleh menggunakan gula kelapa dalam jumlah besar setiap hari, tetapi hanya sesekali - ketika kita ingin membuat kue, misalnya.