2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Kali ini kami akan membahas satu masalah yang sangat penting yang pasti anda semua temui - ketengikan minyak. Kita akan belajar tentang cara-cara pembusukan minyak, kita akan melihat bagaimana kita bisa memperlambat oksidasi lemak dan bagaimana mengenali perubahan kualitas oli.
Ketengikan minyak goreng (tengik) adalah hasil dari proses kimia di mana terjadi reaksi antara asam lemak dan radikal bebas, biasanya oksigen singlet. Beberapa mikroorganisme dapat mempercepat proses dengan enzim yang disebut lipase. Aktivitas mereka adalah memecah asam lemak.
Laju oksidasi tergantung terutama pada jumlah ikatan tak jenuh - semakin banyak ikatan, semakin cepat oksidasi. Oksidasi juga dipercepat oleh oksigen, panas, logam ringan dan berat (besi, tembaga).
Minyak yang mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh dan karena itu cair akan menjadi lebih cepat tengik, dan minyak yang mengandung lebih banyak asam lemak jenuh tidak. Contoh: Minyak raspberry, yang banyak mengandung asam lemak linoleat dan linolenat, memiliki umur simpan hanya beberapa bulan, sedangkan minyak kakao atau kelapa dapat stabil dan berkualitas baik hingga 2 tahun.
Bagaimana mengenali perubahan kualitas oli?
Pembusukan minyak nabati merupakan proses yang kompleks. Sangat mudah untuk menemukan bahwa minyak kita telah kehilangan kualitasnya. Pembusukan minyak nabati dikenali terutama oleh perubahan warna, bau dan rasa.
Cara mencegah ketengikan minyak
Ketengikan minyak itu tidak dapat dicegah, tetapi kita dapat memperlambat proses ini. Tingkat oksidasi tergantung pada metode memperoleh minyak, komposisi asam lemak dan penyimpanan minyak.
Oksidasi dapat ditunda dengan mencegah oli bersentuhan dengan udara (paket tertutup rapat) dan dengan penyimpanan minyak dalam gelap, tempat sejuk dan kering.
Itu tidak boleh disimpan dalam wadah logam atau peralatan logam harus digunakan saat menanganinya, karena ini dapat mempercepat oksidasi karena adanya ion logam.
Direkomendasikan:
Bagaimana Cara Mencegah Dehidrasi?
Salah satu kondisi paling berbahaya bagi tubuh adalah dehidrasi - proses di mana tubuh menderita pengurangan jumlah air di dalamnya. Kondisinya bisa sangat ringan dan tidak mencolok pada pandangan pertama atau sangat parah dan bahkan mengancam jiwa.
Cara Menyimpan Minyak Zaitun Dan Minyak Sayur Vegetable
Minyak disimpan cukup lama berkat pengemasan pabriknya. Itu dijual dengan tutup yang tertutup rapat dan berkat ini ia dapat mempertahankan kualitasnya selama dua tahun. Botol minyak harus disimpan di tempat gelap yang sejuk. Lebih baik menyimpan minyak yang disegel dalam gelas daripada botol plastik.
Cara Mencegah Stroke
Salah satu penyebab kematian yang tinggi adalah penyakit pembuluh darah dan salah satu yang paling berbahaya adalah stroke. Sayangnya, itu semakin mempengaruhi kaum muda. Stroke tidak ada hubungannya dengan nasib atau nasib buruk, bahkan ketika seseorang memiliki kecenderungan turun-temurun untuk itu.
Cara Mencegah Atau Menyembuhkan Flu Melalui Makanan Flu
Agar tidak menghabiskan waktu berharga Anda dalam memerangi batuk, demam, dan pilek, ikuti tips berikut, berkat itu Anda akan dapat menyelamatkan diri dari penyakit. Makan makanan pedas. Cobalah cabai merah atau hijau panas atau makanan pedas lainnya.
Masak Dengan Minyak Zaitun Untuk Mencegah Stroke
Minyak zaitun adalah alternatif yang sangat baik untuk minyak goreng. Selain enak, ternyata memiliki manfaat yang tak tergantikan bagi tubuh. Konsumsi minyak zaitun secara teratur mengurangi risiko stroke hingga hampir 50%. Para ilmuwan dari Prancis sampai pada kesimpulan ini setelah melakukan penelitian skala besar.
