2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Garam Ada beberapa fungsi dalam makanan (tepatnya enam) - sebagai pengawet, menambah tekstur untuk meningkatkan rasa, sebagai sumber nutrisi, sebagai pengikat dan penambah warna. Itu sebabnya hampir setiap resep memasukkan garam ke dalam daftar bahannya.
Saat memasak, kami terutama memasukkan garam untuk meningkatkan rasa makanan. Garam meningkatkan rasa makanan dan memfasilitasi keseimbangan antara rasa manis dan keasaman. Tetapi karena mudah mengasinkan dan dengan demikian merusak hidangan, tuan rumah terkadang cenderung tidak mengasinkan, yang mengarah ke hidangan yang tidak begitu enak. Sebaliknya, mereka yang makan sering menggunakan tangan mereka untuk mengasinkan, yang tidak membuat masakan menjadi lebih baik, tetapi hanya memberikan rasa yang terlalu asin. Saat Anda menonton koki profesional, Anda akan melihat bahwa Anda mengasinkan makanan dalam beberapa tahap, tidak hanya di akhir sebelum disajikan. Ini karena komposisi kimia garam meningkatkan rasa makanan saat masih dimasak. pengasinan di akhir memasak akan menambah tekstur dan tampilan rasa yang baru.
Ilmu garam
Garam, atau natrium klorida, mengubah komposisinya ketika bersentuhan dengan air. Ini terurai menjadi dua bagian - ion positif dan ion negatif - memungkinkannya menembus jauh ke dalam makanan dan pada saat yang sama mengeluarkan air darinya (itulah sebabnya garam merupakan komponen dalam pengeringan). Proses dua arah ini meningkatkan rasa makanan sekaligus mencegah pembusukan. Garam menembus makanan lebih lambat saat dingin, dan saat dipanaskan, menciptakan rasa yang lebih merata, jadi yang terbaik adalah menambahkan garam ke tahap awal memasak.
Bagian natrium dari garam menutupi segala kepahitan dengan mengurangi keasaman asam dan meningkatkan manisnya gula. Dengan menghilangkan rasa yang tidak enak, rasa yang disukai dapat muncul ke depan, membuat makanan menjadi lezat.
Kapan harus memberi garam?
Sebagian besar resep akan membutuhkan penambahan garam bersama dengan rempah-rempah lainnya seperti lada hitam pada titik-titik tertentu selama proses memasak. Instruksi dapat memasukkannya dengan bahan-bahan tertentu. Penting untuk mengikuti petunjuk ini, karena garam akan mempengaruhi makanan dengan cara yang berbeda pada tahap memasak yang berbeda. Karena garam membutuhkan waktu untuk menembus makanan, mengekstrak rasa alaminya, menambahkan garam ke awal proses memasak sangat ideal. Pengasinan di akhir saja tidak memberi garam cukup waktu untuk melakukan sesuatu, itu hanya menambah rasa asin.
Penggaraman sayuran dan daging
Teknik pengasinan sayuran dan daging mungkin berbeda tergantung resep yang Anda buat. Beberapa mungkin mengarahkan Anda ke garam sebelum menambahkan bahan lain untuk menghilangkan cairan dari mereka, seperti dalam salad sayuran berdaun hijau atau mentimun. Daging bisa menjadi sedikit lebih rumit, karena ada kalanya pengasinan tidak dianjurkan.
Pengasinan daging pertama-tama membawa jus ke permukaan, jadi jika Anda memasak steak, misalnya, sementara ada jus asin di luar, daging akan matang tanpa membentuk kerak luar yang bagus dan akan kering di dalam. Namun, jika Anda menunggu beberapa jam, cairan penggaraman ini akan diserap kembali, menambah rasa dan kelembutan pada daging. Jadi, Anda harus mengasinkan daging sebentar sebelum dimasak atau sesaat sebelum dimasak.
Berapa banyak garam?
Jika sebuah resep hanya menyatakan "garam secukupnya", Anda mungkin bertanya-tanya berapa jumlah yang ideal. Gunakan panduan umum ini untuk membantu Anda mengukur dan mengekstrak rasa alami makanan secara maksimal.
1 sendok teh per liter untuk sup dan saus;
2 sendok teh per kilogram untuk daging mentah tanpa tulang;
1 sendok teh hingga 4 cangkir tepung untuk adonan;
1 sendok teh per 2 cangkir cairan untuk sereal yang dimasak;
1 sendok teh hingga 3 gelas air untuk sayuran yang dimasak;
1 sendok makan per 2 liter air untuk pasta.
Direkomendasikan:
Cara Memasak Dengan Mawar: Beberapa Tips Praktis
Anda bangun di pagi hari setelah pesta di rumah, meja berantakan dan, sayangnya, beberapa gelas lagi ada di bagian bawah botol anggur yang terbuka. Dan Anda berkata pada diri sendiri bahwa Anda seharusnya tidak membuka terlalu banyak mawar .
Masak Dengan Benar Dan Makan Dengan Benar Dengan Tips Ini
Apa yang dimaksud dengan nutrisi yang tepat? Ini berarti tidak hanya mengikuti kebutuhan alami tubuh Anda ketika memilih satu atau lain makanan, tetapi juga mengonsumsi makanan persis sebanyak yang sebenarnya dibutuhkan tubuh - tidak lebih, tidak kurang.
Garam Merah Muda Himalaya - Garam Kehidupan
Garam datang dalam berbagai jenis dari lingkungan yang berbeda dengan warna dan sifat yang berbeda. Setiap bagian bumi memiliki jenis garamnya sendiri. Kita semua tahu, tentu saja, bahwa garam putih diekstraksi dari laut: air laut terkumpul di rawa-rawa garam dan menguap, sehingga menciptakan garam laut, yang kemudian dicuci dan dimurnikan di kilang.
Apa Perbedaan Antara Garam Laut Dan Garam Batu?
Garam dapur mengandung kalsium, magnesium, fosfor, natrium dan kalium. Natrium adalah salah satu kation utama yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia. Ion natrium ditemukan dalam darah, ASI, sekresi pankreas dan banyak cairan tubuh lainnya.
Kurangi Garam Dengan Menggantinya Dengan Makanan Pedas
Semua orang tahu bahwa konsumsi makanan tertentu yang berlebihan tidak menghasilkan sesuatu yang baik. Situasinya mirip dengan garam. Jika kita makan terlalu banyak garam dan makanan asin, kita bisa mendapatkan tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular.
