Chicory

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Chicory (Cyihorium intybus) adalah sayuran berdaun yang kurang dikenal di negara kita, yang pada tahun pertama penanaman membentuk akar dengan roset daun, dan pada tahun kedua - batang berbunga dengan bunga ungu. Ini dikenal sebagai "sayuran yang ditakuti" karena memiliki struktur rapuh yang terdiri dari daun halus dan pucat.

Daun halus ini, tumbuh dari tanaman umbi-umbian, yang digunakan sebagai sayuran. Di negara kita sawi putih juga dikenal dengan nama burdock, guach, lobak liar, permen karet, bunga tangguh, butterbur, babi, dll. Ada beberapa jenis sawi putih, tetapi memang benar bahwa mereka semua tumbuh dalam gelap dan hampir tidak membutuhkan sinar matahari.

Untuk alasan ini, mereka telah diperlakukan di masa lalu chicory sebagai "tanaman najis" dan sering digunakan untuk melakukan ilmu hitam.

Tumbuh dalam gelap, hampir tanpa sinar matahari, sehingga di masa lalu dianggap sebagai "tanaman kotor" dan digunakan untuk menyebarkan ilmu hitam. Chicory berasal dari pantai Mediterania dan Asia Selatan, dan menyebar lebih luas di Eropa pada abad ke-16.

Namun, struktur rapuh dari sayuran berdaun ini digunakan untuk makanan oleh para pejuang Mesir dan Romawi kuno, yang memanfaatkan sepenuhnya khasiat nutrisi dan penyembuhannya.

Fakta yang menarik adalah chicory digunakan untuk membuat Inca yang populer, yang merupakan pengganti kopi. Untuk tujuan ini, akar dikeringkan dan dipanggang, yang menjadi bahan alami dengan rasa yang sangat menyenangkan dan aroma khas chicory.

Dikenal selama ribuan tahun sebagai makanan yang bermanfaat, lezat dan menyembuhkan, akar chicory menempati urutan pertama di antara sayuran diet dan merupakan makanan nabati yang cocok untuk penderita diabetes. Salad chicory populer untuk makanan selama musim dingin dan musim semi dan Anda sering dapat melihatnya sebagai bagian dari menu restoran yang bagus.

Jenis sawi putih

Beberapa jenis sawi putih diketahui, yang memiliki nilai kuliner dan manfaat yang nyata.

sawi putih Belgia - Cukup populer, ditandai dengan bentuknya yang kecil dan memanjang menyerupai cerutu. Ini memiliki karakteristik sedikit pahit tetapi rasanya sangat menyenangkan. Kepala dengan tepi kehijauan lebih pahit, dan yang berwarna kuning lebih disukai;

sawi putih keriting - cukup renyah, sedikit pahit dan dengan lebih banyak daun keriting. Ada daun hijau luar, yang lebih terasa pahit dan karenanya lebih cocok dan enak untuk dikonsumsi adalah daun bagian dalam yang lebih pucat;

Radicchio sawi putih merah (radicchio) - merah Italia chicory - jenis sawi putih yang sangat populer dengan warna kemerahan yang khas. Ada beberapa varietas Radicchio - lebih bulat dan lebih panjang, tetapi semuanya sangat populer karena rasanya yang enak. Secara tampilan, radicchio menyerupai kubis merah, tetapi rasanya sedikit pahit. Menariknya, sayuran dikeluarkan dari tanah dan ditempatkan di air di tempat gelap, yang memperlambat produksi klorofil dan kehilangan pigmentasi hijau.

Tumbuh sawi putih

Chicory dapat dengan mudah ditanam di rumah - di rumah kaca atau bahkan di pot di ruang bawah tanah. Untuk tujuan ini, diperlukan tanaman akar sepanjang 15-20 cm, diameter 3-5 cm di dahi dan dengan tunas apikal yang terbentuk dengan baik. Jika akarnya lebih panjang, mereka harus dipangkas, karena semuanya harus sama panjang. Gali tanah yang dilembabkan dengan baik dan atur dengan tegak, dahi ke atas. Mereka harus setengah atau bahkan lebih terkubur di dalam tanah, pada ketinggian yang sama dan pada jarak yang sama satu sama lain.

Tutup dengan pupuk kandang busuk atau pasir setebal 25-30 cm Penting untuk dicatat bahwa semakin padat lapisan penutup, semakin baik tongkol yang tumbuh. Hal ini diperlukan untuk menjaga kelembaban konstan dan menutupi bagian atas.

Selama minggu pertama suhu harus sekitar 10 derajat, dan kemudian - hingga 15-18 derajat. Tongkol chicory tumbuh ke lapisan permukaan dalam 25-30 hari. Maka Anda perlu hati-hati menghapus lapisan atas dan memotong tongkol yang berubah warna 1 cm dari akar. Sekitar 200-250 tongkol dapat diperoleh dari 1 sq. M.

Komposisi sawi putih

Tanaman akar chicory mengandung sejumlah besar inulin. Inilah yang membuatnya menjadi makanan yang sangat diet dan cocok untuk orang yang menderita diabetes. Salad chicory juga kaya akan inulin dan banyak fruktosa. Faktanya, sawi putih kaya akan lebih banyak vitamin dan mineral daripada salad tradisional. Karena dosis nulin dan intibin yang tinggi, sawi putih populer sebagai stimulan nafsu makan.

Komposisi "sayuran takut" mengandung dosis tinggi kalsium, fosfor, zat besi, magnesium dan vitamin A1, B1, B2, C, E. Daun sawi putih sangat kaya selain inulin, protein, gula, mineral. Intinya, inulin adalah zat pahit dengan efek menguntungkan pada pencernaan. Dalam 100 gram chicory mengandung: 23 kkal, 1,7 g [protein], 0,2 g lemak, 4 g karbohidrat dan 0,9 g serat (dalam Radikioto)

Pemilihan dan penyimpanan chicory

Chicory adalah sayuran berdaun halus, dalam pemilihannya Anda harus sangat berhati-hati. Yang terbaik adalah memilih kepala chicory kecil, ringan dan kompak di pasar. Perhatikan baik-baik apakah ujung daunnya berwarna kuning muda, karena jauh lebih baik daripada sawi putih, yang ujungnya berwarna coklat atau hijau. Untuk mempertahankan struktur renyah daun sawi putih, sebaiknya simpan sawi putih tidak lebih dari 3-4 hari di lemari es.

Aplikasi kuliner chicory

Sebagai makanan, sawi putih dihargai karena teksturnya yang renyah dengan kepahitan halus yang mudah dihilangkan jika daunnya tetap berada di air dengan sedikit cuka. Dari sana Anda dapat menyiapkan sawi putih dengan berbagai cara - merebusnya, merebusnya, memanggangnya, dll. Dalam keadaan segar, dalam bentuk salad, sawi putih menjamin berbagai rasa dan nutrisi.

Rasa chicory sedikit pahit yang menyenangkan cocok dengan sayuran berdaun hijau lainnya, keju pedas, kacang-kacangan seperti kenari, kacang pinus, almond, tetapi juga cocok dengan bawang putih, bit merah atau irisan apel dan pir.

Anda dapat menggunakan daun sawi putih sebagai dasar untuk berbagai makanan pembuka - ditaburi dengan sedikit jus lemon atau minyak zaitun, dan di atasnya Anda dapat mengatur irisan kecil telur rebus, keju aromatik, ikan, ayam, atau daging lainnya. Tentu saja, sawi putih dapat dimasukkan dalam komposisi berbagai hidangan, seperti casserole, rebusan, saus pasta, dll. Itu juga bisa dipanggang, dimasak dalam sup, dll.

Di Italia, radicchio, yang sangat populer, sering dimakan dengan cara dipanggang, ditaburi sedikit minyak zaitun, dan jika ditambahkan ke risotto, hidangannya akan berwarna merah muda yang bagus. Di luar negeri, di Amerika Serikat juga populer, paling sering dikonsumsi dalam salad. paling sering dimakan mentah atau dalam salad. Seperti sawi putih lainnya, akarnya juga bisa digunakan untuk membuat kopi. Bahkan strudel dapat disiapkan dengan sawi putih.

Manfaat sawi putih

Dengan manfaat kesehatan yang telah terbukti selama ribuan tahun, sawi putih adalah makanan yang masih digunakan hingga saat ini untuk mencegah dan meningkatkan kesehatan manusia. Karena inulin yang terkandung dalam sawi putih, rasa pahit sayuran mampu meningkatkan nafsu makan, merangsang aktivitas organ pencernaan.

Chicory memiliki efek pembersihan pada darah.

Jika Anda makan berlebihan atau memiliki kelainan akibat makan berlebihan, pilek atau flu, chicory itu pasti akan menguntungkan Anda. Selain baik untuk perut, sawi putih juga baik untuk jantung. Jika Anda secara teratur makan sayuran berdaun yang bermanfaat ini, Anda dapat menetralkan efek berbahaya dari alkohol dan makanan berlemak.

Dengan memasukkan chicory mingguan ke dalam menu, Anda dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, memperkuat sistem kekebalan tubuh, merasa lebih tenang dan lebih seimbang. Dalam hal ini, rebusan sawi putih bekerja sangat baik karena mampu menghilangkan stres dan menenangkan saraf.

Untuk orang yang ingin menurunkan berat badan, diet yang meliputi that chicory sangat cocok. Chicory dan rendah kalori, bekerja dengan baik pada perut, meningkatkan pencernaan dan membersihkan darah, menghasilkan penurunan gula darah dan meningkatkan daya tahan fisik.