2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Umami adalah salah satu dari lima rasa utama, bersama dengan manis, asam, pahit dan asin. Dari bahasa Jepang umami dapat diterjemahkan sebagai "rasa yang menyenangkan".
Pada tahun 1907, profesor kimia Jepang Kikunae Ikeda memutuskan untuk mencari tahu alasan enaknya sup rumput laut kombu (rumput laut organik alami) yang disiapkan oleh istrinya. Dia menemukan dua fakta - bahwa kaldu rumput laut mengandung glutamat, dan fakta lainnya bahwa zat yang baru ditemukan adalah penyebab sensasi rasa "umami".
Profesor mengaitkan rasa ini dengan kristal asam glutamat yang terisolasi. Ketika proteinnya dipecah, baik dengan perebusan, fermentasi atau pematangan, glutamat terbentuk.
Dua tahun setelah penemuan, produksi rempah-rempah monosodium glutamat dimulai. Menyebar dengan cepat, dan saat ini itu adalah salah satu rempah-rempah yang paling luas. Ini ditemukan dalam sup kalengan, kerupuk, daging, saus salad, hampir semua hidangan beku dan banyak lagi.
Natrium glutamat memicu sensasi rasa kelima seseorang, yang disebut umami.
Menurut pakar kuliner, di antara makanan populer yang mengandung rasa umami adalah ikan teri, parmesan, jamur, dan saus Worcestershire.
Umami memiliki aftertaste yang ringan namun tahan lama yang sulit untuk digambarkan. Ini menyebabkan air liur dan rasa astringency di lidah; merangsang langit-langit dan tenggorokan dengan sedikit menggelitik. Dengan sendirinya, rasa umami tidak memiliki rasa, tetapi meningkatkan intensitas rasa makanan yang bersentuhan dengannya.
Tetapi seperti basa lainnya, penggunaannya terbatas pada rentang konsentrasi yang relatif sempit. Rasa umami yang optimal juga tergantung pada jumlah garam, dan pada saat yang sama, ketika bersentuhan dengan makanan rendah garam, dapat mempertahankan rasa yang memuaskan.
Banyak makanan yang kita makan sehari-hari kaya akan pikiran. Glutamat alami dapat ditemukan pada daging, ikan, kerang, sosis, jamur, sayuran (tomat matang, sawi putih, bayam, seledri, dll) atau teh hijau. Ini juga ditemukan dalam produk fermentasi (keju, pasta, kecap, dll.).
Bagi kebanyakan orang, pertemuan pertama dengan rasa umami adalah ASI.
Semua indera pengecap di lidah bisa merasakan rasa umami. Namun, mereka tidak memperhitungkannya, karena berhasil bercampur dengan masing-masing dari empat rasa lainnya.
Tapi selain reseptor yang kita pelajari di sekolah, ada kutil rasa khusus untuk umami. Mereka dianggap bereaksi terhadap glutamat dengan cara yang persis sama seperti "reseptor manis" bereaksi terhadap gula.
Direkomendasikan:
Verdo Kelima
Verdo kelima / Petit verdot / adalah varietas anggur anggur merah, yang khas terutama di Prancis, dan khususnya di daerah kota pelabuhan Bordeaux. Namun, anggur menyenangkan yang dihasilkan dari varietas tersebut menyebabkannya ditanam di banyak tempat lain di seluruh dunia.
Setiap Anak Kelima Mengkonsumsi Minuman Energi
Hampir 20% anak-anak antara kelas lima dan tujuh secara teratur mengkonsumsi minuman dengan kandungan tinggi berbahaya dalam jumlah banyak bagi tubuh remaja taurin dan kafein. Ini menjadi jelas dari data yang dirangkum dari Center for Public Catering.
Apa Itu Umami?
Ada banyak tahun empat rasa dasar yang diakui : manis, asam, asin dan pahit. Pikiranku , atau rasa kelima , adalah penemuan yang relatif baru. Secara resmi didefinisikan sebagai rasa terpisah pada 1980-an, umami adalah kelezatan yang nyata.
Berikut Adalah Beberapa Cara Untuk Memasukkan Rasa Umami Ke Dalam Menu Kami
Banyak dari kita sering mengubah preferensi rasa dan mudah bosan makan makanan yang sama berulang-ulang. Dengan begitu banyak bahan-bahan yang indah dan harum, kita tentu dapat menambahkan variasi pada makanan kita sehari-hari dan membuatnya jauh lebih beragam.
Wanita Bulgaria Menempati Urutan Kelima Dalam Obesitas Di Eropa
Anak-anak di Bulgaria menempati peringkat kelima dalam obesitas di antara rekan-rekan mereka di Eropa, kata Associate Professor Svetoslav Handjiev dari kepemimpinan European Academy of Nutrition Sciences pada konferensi pers di Albena. Studi ini mengamati anak-anak dari 32 negara di Eropa.
