Terong

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Sangat dihargai karena warna ungu cerahnya, kulit mengkilap dan rasa serta teksturnya yang unik, terong tersedia di toko-toko sepanjang tahun, tetapi memiliki kualitas terbaik dari awal Agustus hingga akhir Oktober, saat itu adalah musimnya.

Terong milik keluarga Dog Grape, yang meliputi tomat, paprika dan kentang, dan tumbuh dengan cara yang mirip dengan tomat. Meskipun sayuran yang disebutkan di atas sangat berbeda dalam rasa dan penampilan, orang pasti bisa menggambarkan terong dengan rasa pahit yang menawan dan tekstur berpori. Dalam banyak resep digunakan sebagai aditif, menyeimbangkan aroma yang lebih terasa di sekitarnya.

Yang berbeda spesies terong mereka bisa berwarna lavender, hijau, oranye atau kuning-putih dan bervariasi dalam ukuran dan bentuk - dari yang seukuran tomat kecil hingga yang menyerupai zucchini besar.

Sejarah terong

Nenek moyang kuno terong tumbuh di India, tetapi pertama kali dibudidayakan di Cina pada abad ke-5 SM. Sebelum Abad Pertengahan, mereka diperkenalkan di Afrika, dan kemudian di Italia - negara tempat mereka telah lama dikaitkan. Saat ini, Turki, Italia, Mesir, Cina, dan Jepang termasuk di antara negara-negara terkemuka yang menanam sayuran ini.

Meskipun memiliki sejarah yang panjang dan kaya, terong tidak selalu memiliki reputasi yang baik. Karena rasanya yang asam, orang-orang memberinya kualitas pahit - terong telah menerima ketenaran yang tidak layak karena dapat menyebabkan kegilaan, kusta, dan kanker. Hingga abad ke-18, ketika varietas baru dikembangkan, sayuran ini tetap berada di peringkat yang tidak menyenangkan. Hari ini, bagaimanapun terong menempati tempat terhormat dalam masakan banyak negara Eropa, termasuk Italia, Yunani, Turki, dan Prancis.

Bahan terong

Terong rendah hidrokarbon, tetapi sangat kaya akan berbagai garam mineral yang berguna: kalium, kalsium, magnesium, mangan, besi, dan pektin. Terong juga mengandung serat makanan, asam folat, madu, vitamin C dan vitamin K, B6 dan PP. Rasa pahit terong disebabkan oleh minyak atsiri yang dikandungnya.

DI Ada 100 gram terong 1,4 gram protein; 0,2 gram lemak; 4,0 g karbohidrat; 92,8 ml air; 25 kalori; 1,1 gram selulosa.

Jenis-jenis terong

Yang lebih terkenal jenis terong diketahui manusia adalah 5 jumlahnya.

terong amerika - memiliki bentuk memanjang, berwarna ungu tua;

terong italia - ini relatif lebih kecil dari jenis terong lainnya, tetapi di sisi lain memiliki inti dan kulit yang lembut dan rasa yang jauh lebih baik;

Terong Sisilia - memiliki bentuk tidak beraturan, besar dan bulat, dengan kulit yang sangat tipis dan sedikit rasa manis;

terong oriental - tipis dan agak memanjang, kulitnya tipis dan bijinya jauh lebih sedikit daripada saudara-saudaranya yang lain;

terong putih - memiliki kulit yang tebal dan inti yang jauh lebih keras.

Pemilihan dan penyimpanan terong

Pilih terongyang keras dan berat untuk ukurannya. Kulit mereka harus halus dan lembut dan warnanya cerah. Kedua ujung terong harus berwarna hijau.

Ingatlah bahwa Anda hanya harus memilih dengan baik terong matang. Sayuran yang kurang matang tidak mengandung cukup vitamin dan mineral. Periksa dengan menekan ringan terong dengan ibu jari Anda - kulitnya akan tenggelam dan kemudian dengan cepat kembali ke penampilan aslinya. Jika tetap cekung, maka terong belum matang dengan baik atau sudah mulai rusak.

Meski terlihat keras, terong sebenarnya cukup empuk dan harus hati-hati saat menyimpannya. Mereka sensitif terhadap dingin dan panas. Karena itu, suhu penyimpanan yang paling cocok untuk mereka adalah sekitar 10 derajat Celcius.

Letakkan terong tidak dicuci dan dipotong dalam kantong plastik dan disimpan di lemari es, di mana mereka dapat mempertahankan kesegarannya selama beberapa hari.

Memasak terong

- Kapan potong terong, gunakan pisau stainless steel, karena menggunakan pisau baja karbon akan menghitamkan pisau.

"Pertama." cuci terongdan kemudian menghapus tepi.

- Untuk melunakkan rasa pahitnya, beri garam pada irisan terong dan diamkan selama 30 menit. Proses ini akan menyebabkan dehidrasi relatif, yang pada gilirannya akan membuatnya kurang menyerap lemak.

- Terong bisa digoreng, dibakar atau dikukus. Jika Anda memasak terong utuh, pertama-tama tusuk di beberapa tempat dengan garpu agar uapnya bisa keluar melalui lubang. Jika Anda memasaknya dalam oven, panggang pada suhu sekitar 180 derajat selama antara 15 dan 25 menit, tergantung pada ukuran potongannya. Saat menggoreng, perlu menggunakan lebih sedikit lemak, karena terong memiliki struktur berpori, berkat itu ia dapat menyerap sejumlah besar lemak, yang menjadikannya produk yang sangat tidak sehat.

Terong adalah bagian dari dari banyak hidangan. Mereka adalah salah satu sayuran yang paling umum digunakan dalam masakan Mediterania. Mereka disiapkan dalam salad, hidangan utama dengan daging dan sayuran lainnya. Rasanya dilengkapi dengan sangat baik oleh bawang putih, minyak zaitun, jus lemon.

C terong kamu bisa masak resep lezat: terong goreng yang lezat, bolognese terong, parmigiano terong, terong isi, terong rebus, terong dilapisi tepung roti, moussaka dengan terong, terong dalam bahasa Turki, dan mengapa tidak salad dengan terong.

Manfaat terong

Terong itu kaya vitamin, mineral dan fitonutrien penting yang memiliki aksi antioksidan. Mereka adalah salah satu sayuran yang paling berguna, dengan sejumlah manfaat kesehatan. Jangan mengecualikan mereka dari menu Anda, terutama karena mereka dapat disiapkan dengan berbagai cara.

Terong adalah makanan untuk otak. Ada banyak penelitian yang berfokus pada fitonutrien-antisianin yang disebut nasunin, yang ditemukan dalam terong. Nasunin adalah antioksidan potensial yang memurnikan radikal bebas dan melindungi membran sel, sehingga berkontribusi pada berfungsinya otak kita.

Nasunin adalah fitonutrien penting dan oleh karena itu menjadi subjek penelitian ekstensif. Hal ini diyakini sangat bermanfaat untuk sistem peredaran darah dengan meningkatkan sirkulasi darah dan menurunkan tekanan darah.

Antara lain, nasunin terlibat dalam mengatur metabolisme zat besi dalam tubuh, menormalkan sistem kekebalan dalam menanggapi alergen dan mendukung sintesis kolagen - sangat penting untuk mempertahankan penampilan muda.

Terong kaya akan senyawa antioksidan fenolik. Terong adalah sumber yang kaya senyawa fenolik yang berperan sebagai antioksidan. Asam klorogenat yang ditemukan dalam jenis sayuran ini memiliki efek antivirus dan mencegah munculnya perubahan (kanker).

Terong dipersilakan untuk kesehatan sistem kardiovaskular kita dan untuk melindungi kita dari radikal bebas.

Berkat nasunin dan beberapa fitonutrien lain yang ditemukan dalam terong, sayuran ini membantu mengurangi kadar kolesterol tinggi dalam darah, di dinding arteri dan aortanya, sehingga meningkatkan aliran darah.

Bahaya dari terong

Terong adalah salah satu dari sedikit makanan yang mengandung oksalat - zat alami yang ditemukan pada tumbuhan, hewan, dan manusia. Ketika oxylates menjadi terlalu terkonsentrasi dalam cairan tubuh, mereka mengkristal dan dapat menyebabkan masalah kesehatan. Untuk alasan ini, beberapa orang yang memiliki masalah ginjal atau empedu harus berhati-hati dengan: asupan terong.

Kapan kamu pilih terong, itu harus tegas dan padat, tidak boleh terlalu ringan untuk ukurannya. Warnanya harus bagus dan kulitnya mengkilap dan halus. Kontras tajam dalam warna terong mungkin merupakan indikasi pembusukan sayuran atau, lebih buruk lagi, adanya terlalu banyak pestisida.