2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Ilmuwan Jerman telah mengumumkan bahwa mereka akan membuat coklat super, membuat beberapa perubahan pada tingkat molekuler di salah satu bahan utamanya, lapor Daily Mail.
Para ilmuwan telah mengalihkan perhatian mereka ke lesitin dalam cokelat. Lesitin digunakan untuk menstabilkan lemak, mencegahnya terpisah dari kakao dan susu - bahan utama lainnya dalam cokelat.
Tim dari Technical University of Munich percaya bahwa zat tersebut adalah penolong yang paling berharga dalam proses pelelehan dan pencampuran coklat yang lambat, di mana rasa dan aroma manis dari godaan sebagian besar tercapai.
Mekanisme kerja lesitin yang tepat belum dipelajari dengan baik dan tidak diketahui, itulah sebabnya produsen cokelat telah lama menyiapkan resep mereka atas dasar coba-coba, yang memakan waktu dan tidak efisien.
Menurut para ahli dinamika molekul, jika mekanisme yang tepat dimana molekul lesitin mengikat permukaan gula ditemukan, itu akan mengarah pada revolusi dalam produksi cokelat.
Proses dinamika molekul akan memungkinkan pemodelan pada skala nanodetik dan nanometer dan melalui koreksi molekul untuk mencapai rasa dan aroma cokelat yang sempurna, kata manajer proyek Heiko Brizen.
Ilmuwan Jerman yang mencoba membuat cokelat super menggunakan biologi molekuler dan dinamika bukanlah satu-satunya ilmuwan yang bekerja ke arah ini.
Ilmuwan Belgia juga telah memulai pencarian cokelat yang sempurna, mencoba mencapainya dengan memperkayanya dengan ragi bir.
Orang Belgia telah menemukan bahwa menambahkan ragi bir ke mikroorganisme lain yang tumbuh secara alami di perkebunan kakao dapat secara signifikan mengubah rasa kakao, dan karenanya cokelat.
Setelah serangkaian percobaan dengan berbagai jenis ragi (jumlahnya lebih dari 1000), mereka berhenti di ragi spesies Saccharomyces cerevisiae.
Ragi ini tidak hanya memberikan aroma biji kakao yang luar biasa, tetapi juga melindunginya dari munculnya jamur selama proses pengeringan.
Direkomendasikan:
Mereka Menciptakan Cokelat Yang Tidak Meleleh Dalam Panas
Ilmuwan Belgia Frederic Dipere telah menciptakan cokelat yang memiliki sifat tidak meleleh dalam panas. Idenya tidak datang ke negara asalnya Belgia, yang dikenal sering hujan dan suhunya tidak begitu hangat, tetapi ke Shanghai yang jauh, tempat dia menghadiri konferensi ilmiah lima tahun lalu.
Mereka Membuat Cokelat Super Dengan Ragi Bir?
Cokelat mungkin adalah makanan penutup yang paling disukai, dan bir - di antara minuman favorit banyak orang. Namun, kini telah tercipta produk kembang gula yang inovatif, menggabungkan sesuatu dari kedua produk tersebut. Para ilmuwan dari Universitas Leuven di Belgia menggunakan ragi bir untuk membuat cokelat baru yang unik, lapor Daily Mail.
Unik: Mereka Menciptakan Yogurt Penyembuhan Dengan Brokoli
Yoghurt super bermanfaat dengan brokoli akan segera membanjiri pasar. Semua pecinta diet sehat dan rendah kalori bersukacita. Para ilmuwan telah menciptakan jenis yogurt yang sangat berguna. Itu dibuat atas dasar brokoli. Selain enak, juga menyembuhkan.
Mereka Menciptakan Babi Dengan Rasa Wiski
Peternakan hewan yang tidak biasa dipraktekkan di negara bagian Iowa AS. Atas desakan manajemen pabrik wiski gandum hitam, pembiakan babi, yang dagingnya berasa seperti wiski, telah dimulai, lapor media Amerika. Dua puluh lima hewan yang lahir sekitar empat bulan lalu terlibat dalam proyek ini.
Mereka Menciptakan Kacang Afrodisiak Dengan Aroma Almond Panggang
Ilmuwan Bulgaria dari Institut Sumber Daya Genetik Tanaman di kota Sadovo telah menciptakan kacang afrodisiak yang memiliki aroma kacang almond yang baru dipanggang. Varietas kacang yang baru dibuat diberi nama sesuai dengan penyanyi mitos Thracian Orpheus dan secara resmi dimasukkan dalam daftar varietas Bulgaria.
