2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Proses pematangan keju adalah tahap terakhir dari persiapannya. Itu didahului dengan mengental, mengeringkan dan menekan keju, mengiris dan mengasinkan. Ini menghasilkan perubahan paling kompleks dalam komponennya. Selama periode ini, sifat-sifat terbentuk, memberikan ciri khas dari jenis keju, yaitu - organoleptik.
Selama pematangan, perubahan paling signifikan yang terjadi pada keju adalah pada protein dan pada tingkat lebih rendah pada lemak. Hanya pada jam-jam pertama setelah penggumpalan, mikroorganisme dari ragi berkembang biak dengan cepat, laktosa dipecah menjadi glukosa dan galaktosa, dan dari sana menjadi asam laktat.
Selama proses, keasaman yang dapat dititrasi secara keseluruhan meningkat. Dengan meningkatkan asam laktat, kalsium dari kalsium paracaseinate diubah menjadi monokalsium. Senyawa baru ini dapat membengkak, sehingga membantu butiran individu untuk saling menempel dan memberikan elastisitas keju.
Untuk mendapatkan karakteristik sifat organoleptik dan nutrisi dari keju, perubahan kasein adalah yang paling penting. Ini melewati lima tahap yang kompleks.
Selama proses pematangan, sebagai hasil dari produk penguraian yang diperoleh, diperoleh rasa dan aroma khas yang khas dari keju. Set ini disebut "buket keju".
Rasa keju setelah matang terutama disebabkan oleh asam amino tertentu. Mereka paling kuat ditentukan oleh asam glutamat, serta oleh 130 jenis zat volatil lainnya. Diantaranya adalah amina tyramine, tryptamine, histamine, methylalanine, dimethyl dan trimmethylamine dan lain-lain.
Pematangan berlangsung pada 15 ° dan berlangsung selama 45 hari. Selama beberapa protein pertama, mereka dipecah oleh chymosin. Setelah 12 - 14 hari, aksi endoenzim proteolitik, yang dilepaskan setelah kematian mikroorganisme asam laktat, dimulai.
Proses pematangan bertujuan untuk mengentalkan asam laktat yang dihasilkan sekaligus sebagai pengawetnya. Menurut bahan bakunya di negara kita keju dibagi menjadi beberapa jenis:
- Keju kambing dan keju kerbau;
- Keju;
- Keju domba;
- Campuran;
Selain itu, keju dibagi menurut area pembuatannya. Namun, prosesnya hampir sama di mana-mana, dengan sedikit perbedaan di tingkat lokal.
Direkomendasikan:
Bagaimana Dan Makanan Matang Apa Yang Bisa Kita Simpan Di Freezer
Setelah Anda memasak lebih dari yang diperlukan, sebaiknya simpan makanan di dalam freezer daripada membiarkannya rusak di lemari es yang terlalu penuh. Bahkan di lemari es, hidangan yang dimasak tidak bisa bertahan terlalu lama tanpa merusak.
Cara Mengenali Apel Yang Matang Dengan Baik
Hanya bila apel dan buah pir matang dengan baik, gula dan asam di dalamnya dalam proporsi yang tepat dan siap untuk dipetik. Apel yang matang dengan baik dikenal terutama dari warnanya. Ketika diwarnai dengan warna khas varietasnya, itu sudah siap.
Trik Cerdik Yang Membuat Alpukat Matang Dalam 1 Malam
Gunakan trik cerdik di baris berikut untuk masak alpukat Anda semalaman . Kita semua pernah berada dalam situasi ini: mencari alpukat yang matang sempurna di toko. Tapi tidak ada. Jangan putus asa, kami memiliki trik cerdik yang akan membuat batu itu keras alpukat untuk matang untuk satu malam.
Parmesan Matang Selama Tiga Tahun
Parmesan adalah salah satu keju paling terkenal di dunia. Parmesan klasik asli disebut parmigiano reggiano. Ini diproduksi di wilayah Italia Emilia-Romagna. Resep modern untuk produksi Parmesan dilestarikan dari abad kedua belas. Parmesan standar adalah silinder datar besar dengan diameter hingga setengah meter dan tinggi hingga dua puluh lima sentimeter.
Bagaimana Cara Memilih Semangka Yang Matang Dan Manis?
Semangka adalah buah musim panas favorit tua dan muda. Rasanya enak, mengenyangkan, dan dingin, itulah sebabnya banyak orang Bulgaria terus menanamnya di kebun mereka. Namun, ketika kita tidak memiliki kesempatan untuk mendapatkan panen semangka sendiri, kita harus membelinya dari pasar atau toko.
