2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Tanpa ragu, kita semua memiliki gagasan yang cukup bagus tentang apa itu gula. Gula halus putih - bentuk gula paling umum yang tersedia secara komersial, biasanya diperoleh dari tebu (rumput abadi) atau bit gula (sejenis umbi-umbian). Namun, produk yang dihasilkan sangat halus - gula pasir putih, yang kita semua tahu dengan baik.
Tentu saja ada banyak alternatif dan pengganti gula - dari yang sangat buatan hingga yang alami (stevia, dll.). Tetapi dalam beberapa tahun terakhir kami telah mendengar lebih banyak tentang sesuatu yang disebut Demerarayang oleh beberapa orang secara keliru dianggap hanya gula merah.
Tidak seperti gula merah, yang hanya gula putih halus yang sedikit direndam dalam sedikit molase, gula ini adalah gula mentah yang kasar dan agak renyah yang berasal dari Guyana (sebuah koloni yang sebelumnya disebut Demerara). Karena semakin populernya Demerara selama bertahun-tahun, jenis gula khusus ini sekarang diproduksi di Meksiko, India, Hawaii, dan negara-negara lain.
Demerara adalah gula rafinasi sebagian berwarna coklat muda yang dihasilkan oleh kristalisasi pertama selama pemrosesan tebu menjadi kristal gula (proses ini mirip dengan apa yang terjadi dengan jus tebu yang diuapkan secara alami). Tidak seperti gula merah yang rasanya seperti molase, Demerara memiliki aroma karamel hangat yang alami. Gula Demerara juga disebut Turbinado, yang lebih berkaitan dengan bagaimana gula diproses dalam turbin daripada dari mana asalnya.
Gula putih
Ada sejumlah pendapat tentang apakah gula demerara memiliki nilai gizi yang sama atau lebih besar dari gula putih. Berikut beberapa informasi terkait hal tersebut:
- 1 sendok teh. gula putih mengandung 4 g gula dan 15 kalori; 1 sendok teh Gula demerara juga mengandung 4 g gula dan 15 kalori. Meskipun angka-angka ini sama, beberapa orang mungkin menganggap bahwa jenis gula ini memiliki komposisi nutrisi yang sama. Namun, kedua jenis tersebut terdiri dari sukrosa, memiliki kalori yang sama dan memiliki efek yang sama pada kadar gula darah.
- Asosiasi Gula (kelompok yang mewakili industri gula) mengklaim bahwa gula putih tidak mengandung aditif atau pengawet apapun, tetapi kenyataannya sangat berbeda. Pertama, gula putih adalah salah satu bahan tambahan yang digunakan di sebagian besar makanan olahan. Telah terbukti menjadi obat farmasi daripada makanan untuk manusia.
- Karena gula sangat disemprot dan diperkaya secara kimia selama penanaman, gula putih dan gula mentah mungkin mengandung residu bahan kimia berbahaya ini, kecuali jika Anda memilih gula mentah organik.
- Selama pemrosesan, gula putih dimurnikan untuk menghilangkan semua mineral yang dibutuhkan tubuh untuk mencerna gula, termasuk: kromium, kobalt, magnesium, mangan, dan seng. Namun, Demerara masih mengandung mineral ini, dan meskipun beberapa mineral ini hanya dibutuhkan dalam jumlah minimal di tubuh kita - mereka tetap dibutuhkan.
Penting juga untuk mempertimbangkan dampak nutrisi dari mengonsumsi gula putih dan gula mentah. Gula putih dikaitkan dengan penipisan vitamin B dan gangguan metabolisme kalsium, belum lagi lebih dari 100 komplikasi kesehatan yang terkait. Demerara secara alami mengandung beberapa tetes tebu, yang dengan sendirinya memiliki vitamin dan mineral tertentu seperti kalsium, zat besi, magnesium dan vitamin B3, B5 dan B6.
Biasanya semakin gelap warna Demerara, semakin besar jumlah molase dan mineral. Molase terutama terdiri dari sukrosa, tetapi juga molekul glukosa dan fruktosa tunggal, vitamin dan mineral tertentu, sedikit air dan sejumlah kecil senyawa tanaman. Yang terakhir mungkin memiliki sifat antimikroba.
Namun, Anda harus menahan diri untuk tidak mengambil dalam jumlah besar gula Demerarakarena semua manfaat vitamin dan mineral akan diatasi oleh efek negatif dari kelebihan gula
Aplikasi gula Demerara
gula demerara pada kenyataannya, ini jauh lebih enak dan memberikan kerumitan dan kedalaman pada resep - kue kering, minuman, dan banyak lagi. Kristal besar yang renyah adalah tambahan yang bagus (dalam jumlah sedang) untuk permukaan kue Paskah, kue apel, brownies, pai, kios, kue, dan bahkan kue kering.
Direkomendasikan:
Zahar Turbinado
Turbinado gula adalah gula merah alami, dan nama Turbinado berasal dari fakta bahwa prosedur pengeringan kristal dilakukan dalam centrifuge (turbin). Ini telah diproses sebagian dan sebagian kecil dari molase telah dihilangkan. Warnanya kuning.
Perbedaan Antara Gula Merah Demerara, Turbinado Dan Muscovado
Di antara orang-orang yang terlihat sehat pengganti gula rafinasi dan pemanis buatan, gula merah menjadi semakin populer. Namun, sebelum kita beralih ke sana, ada baiknya untuk mengetahui kelebihannya dan cara memilih produk yang tepat. Gula merah adalah produk yang diperoleh dari produksi gula putih.
