2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Garam mungkin paling dikenal sebagai bahan pengawet dan penyedap makanan. Telah digunakan untuk menyimpan makanan selama ribuan tahun dan merupakan bumbu yang paling umum.
Tapi garam juga memainkan peran lain yang kurang dikenal dalam makanan yang kita makan, sebagai nutrisi penting yang memberikan rasa dan tekstur dan meningkatkan warna. Untuk alasan ini, garam digunakan dalam produksi makanan.
1. Pengawet makanan
Pengasinan daging dan produk lainnya adalah salah satu metode tertua untuk mengawetkan makanan dan digunakan jauh sebelum dapat disimpan di lemari es. Mikroba yang dapat merusak makanan membutuhkan kelembaban untuk tumbuh. Garam bertindak sebagai pengawet dengan mengekstraksi kelembaban dari makanan. Banyak mikroba patogen juga tidak dapat tumbuh dengan adanya garam. Ketika garam dicampur dengan air, itu disebut air garam. Makanan direndam dalam air yang sangat asin, yang mengawetkan dan memberi aroma pada makanan. Pengasinan, misalnya, adalah bentuk air garam.
2. Penambah tekstur
Kebanyakan orang tidak menyadarinya garam berperan besar dalam menciptakan tekstur pada makanan. Saat membuat roti ragi, misalnya, jumlah garam secara signifikan mempengaruhi laju fermentasi ragi dan pembentukan gluten, yang keduanya akan secara signifikan mempengaruhi tekstur akhir roti. Garam juga memiliki efek mendalam pada gelatinisasi protein, yang ditemukan dalam produksi keju dan banyak daging olahan seperti sosis dan ham. Dalam produk daging olahan, garam membantu mempertahankan kelembapan dan karenanya lebih sedikit lemak jenuh yang dibutuhkan.
3. Penambah rasa
Garam bekerja dalam banyak cara untuk meningkatkan rasa makanan. Tidak hanya menciptakan rasa "asin", salah satu rasa yang paling diinginkan orang, tetapi juga dapat mempengaruhi rasa lain, seperti manis dan pahit.
Dalam jumlah kecil, garam akan meningkatkan rasa manis, sehingga terkadang ditaburkan pada buah segar atau ditambahkan ke kue kering, terutama dengan karamel. Garam juga dapat melawan rasa pahit pada makanan - garam sering digunakan untuk "memakan" sayuran silangan (seperti brokoli) dan zaitun.
Garam juga akan membantu melepaskan molekul tertentu dalam makanan, menghilangkan beberapa rasa bahan dan membuat makanan lebih harum.
4. Sumber nutrisi
Garam meja murni terdiri dari sekitar 40% natrium dan 60% klorida. Meskipun mengkonsumsi terlalu banyak natrium tidak baik, itu adalah nutrisi yang penting untuk kelangsungan hidup kita. Natrium diperlukan untuk membantu mengendurkan dan mengontraksikan otot, menghantarkan impuls saraf dan menjaga keseimbangan mineral dan air dalam tubuh.
5. Solder
Karena garam mendorong pembentukan gel protein, garam dapat digunakan sebagai pengikat. Ketika garam ditambahkan ke makanan seperti sosis atau daging olahan lainnya, itu menghasilkan gelatinisasi protein, yang kemudian menjaga produk tetap utuh.
6. Penambah warna
Warna banyak daging olahan, seperti ham atau hot dog, sebagian disebabkan oleh garam. Kehadiran garam membantu mempromosikan dan mempertahankan warna dan mencegahnya berubah menjadi abu-abu atau berlumpur. Garam juga meningkatkan karamelisasi di kerak roti, sehingga membantu mendapatkan warna emas ini.
Direkomendasikan:
Garam Merah Muda Himalaya - Garam Kehidupan
Garam datang dalam berbagai jenis dari lingkungan yang berbeda dengan warna dan sifat yang berbeda. Setiap bagian bumi memiliki jenis garamnya sendiri. Kita semua tahu, tentu saja, bahwa garam putih diekstraksi dari laut: air laut terkumpul di rawa-rawa garam dan menguap, sehingga menciptakan garam laut, yang kemudian dicuci dan dimurnikan di kilang.
Apa Perbedaan Antara Garam Laut Dan Garam Batu?
Garam dapur mengandung kalsium, magnesium, fosfor, natrium dan kalium. Natrium adalah salah satu kation utama yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia. Ion natrium ditemukan dalam darah, ASI, sekresi pankreas dan banyak cairan tubuh lainnya.
Makanan Yang Mendukung Fungsi Otak
Otak merupakan organ yang menggunakan sekitar 20% kalori tubuh, sehingga membutuhkan bahan bakar yang sangat baik untuk dapat mempertahankan konsentrasi yang baik sepanjang hari. Otak juga membutuhkan nutrisi tertentu agar tetap sehat.
Fungsi Lemak Dalam Makanan
Lemak dan minyak tidak hanya kalori, tetapi mereka juga memiliki banyak fungsi kimia, fisik dan nutrisi dalam makanan yang kita makan. Berikut adalah delapan yang paling penting fungsi lemak dalam makanan . 1. Penampilan Lemak dan minyak dapat mengubah penampilan makanan, menciptakan tekstur mengkilap.
Kombinasi Rempah-rempah Menggantikan Garam Dalam Makanan
Setiap orang telah membaca dan mendengar tentang bahaya garam. Konsumsi berlebihan adalah fakta. Tetapi sejauh kita menyadari masalah mendesak ini, tampaknya tidak ada yang mengambil tindakan yang diperlukan. Namun, para ilmuwan telah menemukan cara untuk mengurangi asupan garam dan itu jauh lebih berguna daripada mendapatkan informasi yang sangat kering ini.
