2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Roti tradisional Jerman Pumpernikel (Pumpernickel) terbuat dari tepung gandum kasar dengan potongan biji-bijian yang tidak digiling. Saat ini, roti memiliki lebih dari 300 varian persiapan, tetapi salah satunya adalah resep otentik untuk itu. Itu berasal dari wilayah Jerman Westphalia (daerah bersejarah di barat laut Jerman, saat ini membentuk bagian timur Rhine-Westphalia Utara). Di wilayah inilah yang terkenal dipanggang Roti Westphalia oleh teknologi kuno selama 24 jam pada suhu 120 derajat.
Ada juga resep sederhana, diawetkan selama bertahun-tahun: setidaknya 90% tepung gandum hitam kasar atau tepung gandum hitam atau campuran keduanya, ditambah air, garam dan ragi. Bahan opsional lainnya adalah malt, gula bit atau sirup. Rotinya harum, enak, sehat, berkualitas tinggi dan mengandung palet nutrisi yang kaya. Tentu saja, roti dibuat di belahan dunia lain, tetapi mereka berbeda dalam beberapa bahan dan metode persiapan. Di Amerika Utara, misalnya, pewarna, perasa dan tepung terigu ditambahkan ke Pumpernickel, dan waktu memanggang berkurang dengan mengorbankan suhu yang lebih tinggi.
Roti tradisional Jerman tidak mengandung pewarna apapun memiliki ciri khas warna coklat tua, dan rasanya seperti coklat hitam manis dengan aroma kopi yang membumi. Untuk mencapai ini, roti dipanggang dalam panci sempit panjang dengan tutup selama 16 hingga 24 jam pada suhu rendah (sekitar 120 ° C atau 250 ° F) - sehingga gula dalam tepung perlahan-lahan dikaramelkan dalam oven, yang diisi dengan uap. Saat dipanggang, roti Westphalia memiliki kerak yang sangat kecil atau hampir tidak ada, karena pemanggangannya sendiri, yaitu dalam penangas air.
Sementara beberapa toko roti komersial memproduksi roti secara massal, banyak keluarga Amerika menggunakan resep tradisional dan waktu memanggang. Beberapa roti yang diproduksi secara massal di Amerika Utara mungkin menyertakan warna-warna alami seperti molase, saus karamel, kopi, atau bubuk kakao untuk meniru warna cokelat yang berbeda dari roti tradisional Jerman. Seperti biasa dalam praktik pembuatan kue komersial modern, toko roti komersial di seluruh dunia sering menambahkan tepung terigu untuk menyediakan struktur roti bebas gluten dan ragi untuk mempercepat fermentasi dibandingkan dengan ragi roti tradisional.
Untuk meningkatkan produksi dan keuntungan, orang melupakan pemanggangan lambat khas roti Jerman, sehingga tidak berbeda dengan roti gandum hitam. Beberapa toko dan butik roti di Amerika masih menggunakan resep berusia berabad-abad.
Tapi bagaimanapun, menurut hukum Uni Eropa, Westphalia asli Pumpernikel hanya dapat diproduksi di Jerman. Penggunaan komersial istilah Westfälischer Pumpernickel diatur oleh skema Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI) Uni Eropa. Roti hanya dapat dijual dengan nama ini jika proses produksi, mulai dari mencampur adonan hingga memanggang, berlangsung di Westphalia, daerah di mana gandum hitam merupakan tanaman tradisional dan roti dipanggang selama lebih dari lima abad.
Anda harus menghabiskan banyak waktu jika Anda akan memanggang roti asli di rumah - itu akan memakan waktu berhari-hari. Pada hari pertama Anda harus merendam biji gandum hitam untuk bermalam dan menguleni adonan utama tepung gandum hitam, air dan ragi dan diamkan semalaman dalam panas. Hari kedua - rebus biji rye yang direndam dan tambahkan ke adonan yang sudah jadi dengan lebih banyak tepung bersama dengan sirup, yang bisa berupa sirup maple atau emas.
Tempatkan adonan yang sudah jadi di loyang dan biarkan hangat selama 2-3 jam lagi. Kemudian panggang dalam oven di atas penangas air selama 1 jam pada suhu 150 derajat dan kemudian selama 13 jam pada suhu 100 derajat. Saat roti sudah matang, matikan oven dan biarkan di dalam selama satu jam lagi untuk menyerap sisa panas yang masih dihasilkan oleh oven. Selama memanggang, sedikit air panas ditambahkan setiap jam untuk terus mengukus.
Roti yang sudah jadi bisa disimpan di freezer selama beberapa bulan, dibungkus dengan kertas roti, dan jika Anda memakannya langsung…, Anda tetap tidak akan bisa mencobanya, karena harus disimpan 3-5 hari di tempat yang sejuk sebelum potong sendiri dan nikmati rasanya yang unik.
Untuk menikmati roti gandum hitam diet yang enak, Anda bisa mencoba resep berikut untuk kondisi rumah:
350 gram tepung gandum hitam
150 gr tepung terigu
500 ml air hangat
1 sendok teh. gula tetes
1 sendok teh. minyak
1 sendok teh sendirian
1 sendok teh Mungkin
kayu manis secukupnya
biji bunga matahari atau kacang lainnya sesuai keinginan
Uleni adonan utama dengan bagian dari dua jenis tepung dan ragi yang dilarutkan dalam air hangat. Diamkan selama 1 jam dalam api, lalu tambahkan sisa tepung dan bahan lainnya, aduk rata kembali dan biarkan mengembang untuk kedua kalinya selama sekitar 3 jam dalam api. Panggang roti pada 180 derajat, loyang harus berada di wadah lain dengan air untuk mandi air. Kayu manis dan biji bunga matahari adalah pilihan Anda.
Roti yang biasa dimakan ditaburi gula halus. Pumpernikel dimakan tidak hanya dengan selai, itu berpadu dengan baik dengan bahan asin di irisan. Itu juga termasuk dalam makanan penutup yang lezat seperti puding coklat dengan Pumpernickel, apple Pumpernickel Betty dan Westphalia trifle.
Apa pun yang Anda gabungkan dengan roti, itu akan menjadi lezat. Aduk di dapur dan buat roti gandum hitam yang luar biasa, tambahkan biji-bijian, kayu manis, kopi, kakao atau sirup maple yang berbeda setiap saat. Ini adalah roti tebal sedikit manis yang luar biasa dengan rasa yang sangat kaya. Bersenang senang lah.
Direkomendasikan:
Roti Gandum Versus Roti Putih - Mana Yang Harus Dipilih?
Banyak orang ingin menurunkan berat badan, tetapi tidak tahu roti mana yang harus dipilih saat diet. Toko-toko menawarkan banyak jenis roti, dari roti putih, khas, gandum hingga roti einkorn, roti labu, roti sayur, biji-bijian, dan banyak lagi.
Ayo Buat Roti Hitam Buatan Sendiri
Jika Anda menyukai roti gandum, Anda dapat membuatnya dengan mudah di rumah. Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan. Dibutuhkan tepung gandum hitam dan air hangat. Satu cangkir tepung gandum hitam dicampur dengan segelas air hangat. Biarkan di tempat yang hangat, tutup, tetapi harus ada celah agar ragi bisa bernafas.
Tukang Roti Ingin Roti Naik Harganya
Hanya seminggu setelah Menteri Pertanian Dimitar Grekov mengatakan harga roti tidak akan naik, produsen di industri menuntut kenaikan harga subsisten secara bertahap. Dalam beberapa bulan terakhir, telah terjadi kenaikan yang signifikan dalam harga gandum dan tepung di bursa komoditas.
Manfaat Roti Hitam
Roti hitam adalah salah satu obat yang paling efektif melawan anemia. Roti gandum mengandung zat besi tiga puluh persen lebih banyak, kalium dua kali lebih banyak, dan natrium tiga kali lebih banyak daripada roti tepung terigu. Ibu hamil harus memberi perhatian khusus pada konsumsi roti hitam, karena mengandung, selain unsur-unsur di atas, sejumlah vitamin.
Cara Membuat Bumbu Jerman Untuk Roti Jahe
roti jahe adalah hidangan tradisional selama liburan Natal di banyak negara. Namun, Jerman menganggap persiapannya lebih serius daripada kebanyakan negara dan bahkan memiliki kombinasi rempah-rempah yang dirancang khusus untuk liburan ini. Bumbu khusus ini diperlukan dalam banyak resep Jerman.
