Bit Gula

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Bit gula adalah tanaman dua tahunan yang menghasilkan roset daun dan akar memanjang pada tahun pertama dan batang berbuah pada musim berikutnya. Benih ditanam di musim semi dan bit dipanen di musim gugur. Daun pada tahun pertama tumbuh dari mahkota akar yang memanjang.

Daun terbesar bisa mencapai 18 inci atau lebih panjangnya. Setengah dari panjang ini adalah tangkai dan sisanya adalah tangkai daun. Tangkai daun biasanya lonjong dan tajam, bentuknya tidak beraturan dan kasar. Satu tanaman dapat memiliki hingga 75 daun.

Daun pertama yang terbentuk mati setelah sekitar satu bulan, tetapi sisanya tetap sampai pertengahan musim panas. Akar biasanya berbentuk kerucut dan rata-rata berdiameter sekitar 4 inci dan hampir dua kali lebih panjang. Di bawah kondisi pertumbuhan yang menguntungkan, akar varietas dengan kandungan gula tinggi dapat mengandung 20% gula menurut berat segar saat panen. Mengambil bit gula biasanya dimungkinkan dalam periode terakhir sebelum tanah membeku. Akar bit gula dikirim ke pabrik gula.

Bit gula merupakan sumber utama gula untuk daerah beriklim sedang. Secara umum, produksi gula bit di seluruh dunia adalah sekitar 18,5 juta hektar (rata-rata untuk 1966-1967).

Bit yang dibudidayakan diyakini berasal dari daerah Mediterania di Eropa. Meskipun telah digunakan lebih awal sebagai tanaman sayuran dan pakan ternak, hanya digunakan sebagai sumber gula selama 170 tahun terakhir. Pada tahun 1811, setelah menemukan bahwa beberapa jenis bit kaya akan gula, Napoleon memulai produksi intensif jenis bit ini dan pembangunan pabrik ekstraksi gula di Prancis.

Sekitar pertengahan abad ke-19, sebuah industri yang signifikan didirikan di Jerman dan Prancis, berdasarkan bit tinggi gula dan teknik produksi gula tingkat lanjut.

Meskipun upaya sporadis untuk menghasilkan gula dari bit gula di Amerika Serikat diamati dari tahun 1830 dan seterusnya. Hari ini produksi bit gula dan gula adalah industri utama di banyak negara.

Produksi gula

Proses ekstraksi gula adalah singkat sebagai berikut: akar dicuci bersih dan kemudian dipotong menjadi strip tipis. Gula dikeluarkan dari mereka dengan difusi dengan air hangat melalui serangkaian kompartemen.

Air hangat pertama-tama mencapai potongan bit, dari mana sebagian besar gula telah dihilangkan, dan secara bertahap beralih ke yang mengandung lebih banyak gula. Air panas ini muncul sebagai "jus mentah" dengan kadar gula 10 hingga 15%.

Jus ini pertama-tama diolah dengan kapur untuk menghilangkan bagian bebas gula, kemudian dengan gas CO2 dan disaring. Hal ini dilakukan dengan serangkaian lima pemanasan uap dan pengeringan vakum. Gula kristal ditambahkan ke larutan super-jenuh akhir untuk meningkatkan kristalisasi gula.

Kristal dipisahkan dengan sentrifugasi. Molase yang dipisahkan direbus dan disentrifugasi untuk memisahkan gula tambahan. Akhirnya, molase diperlakukan dengan jeruk nipis dan dicampur dengan "jus mentah" untuk mengekstrak lebih banyak gula.

Manfaat gula bit

Sejak zaman kuno bit gula digunakan dalam pengobatan berbagai penyakit seperti sakit kepala, demam dan sembelit. Ini memiliki efek memurnikan pada tubuh, meningkatkan tingkat oksigen dalam darah, membantu membentuk sel darah, membersihkan racun dan banyak lagi. Ini kaya akan fosfor, kalium, mangan. Bit kaya akan vitamin C, dan daunnya juga mengandung vitamin A.

asam folat c bit gula digunakan sebagai antioksidan. Ini memiliki efek menguntungkan pada berbagai penyakit jantung dan cacat lahir. Karena kandungan oksalatnya, tidak dianjurkan untuk orang dengan masalah ginjal dan empedu.

Bit gula juga merupakan sayuran paling manis - kandungan gulanya lebih tinggi daripada wortel dan jagung manis. Dalam bit merah kandungan gula hingga 10%, sedangkan dalam bit gula - 15 - 20%. Ini mengandung sedikit kalori.