2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Manfaat makan daging sudah terbukti dan banyak dari kita yang suka memakannya. Tapi daging yang tersedia secara komersial bisa sangat menyesatkan dalam beberapa kasus. Adalah baik untuk mengetahui apa dan bagaimana pengaruhnya terhadap warna daging dan apakah daging segar yang tampak buruk itu pasti berkualitas buruk.
Di toko daging, daging biasanya berwarna merah cerah, mengundang dan menggugah selera. Bahkan terlihat lebih baik daripada daging yang diperoleh dari hewan yang baru diproses.
Efek oksigen yang paling menakjubkan terlihat pada perubahan warna daging yang kita makan. Bukan fakta yang tidak diketahui bahwa pasar menawarkan daging dari berbagai asal dan kualitas. Warna merah daging mentah disebabkan oleh adanya mioglobin di dalamnya.
Mioglobin adalah protein yang selalu ada di otot organisme hidup dan berpartisipasi dalam proses yang bergantung pada oksigen di dalam tubuh. Pada beberapa jenis daging, mioglobin lebih tinggi dan terlihat lebih merah saat mentah. Tapi biasanya itu mewakili sekitar 90% dari pigmen yang ada dalam daging, dan 10% sisanya disebabkan oleh protein lain yang diketahui, yaitu hemoglobin.
Konsentrasi oksigen yang lebih tinggi memberi daging penampilan merah cerah yang indah, yang disukai oleh orang yang mengonsumsi daging. Sedangkan kondisi bebas oksigen menyebabkan terbentuknya warna ungu.
Daging yang diiris, dibiarkan pada suhu kamar, segera berubah menjadi cokelat. Hal ini disebabkan oleh oksidasi mioglobin. Dalam kondisi atmosfer, lebih dari 30% warna merah daging yang disukai adalah karena pemeliharaan oksigen mioglobin - spesies terkait. Oleh karena itu, daging kemasan dalam jaringan komersial dikemas dalam kemasan khusus yang diperkaya dengan oksigen. Tidak adanya tambahan oksigen tambahan ini pasti menyebabkan daging menjadi kecoklatan, yang tidak merusaknya, tetapi secara signifikan merusak penampilan komersialnya yang baik.
Sebaliknya, daging merah yang terlihat bagus tidak selalu berarti segar, melainkan diproses dengan tepat untuk memperlambat proses pencoklatan yang tidak dapat dihindari seiring waktu.
Ada efek yang diketahui, meskipun jarang, tetapi terjadi pada daging - ia memperoleh rona hijau. Warna daging ini disebabkan adanya hidrogen sulfida, yang dilepaskan oleh mikroorganisme Alteromonas patrefaciens. Berkat itu, apa yang disebut sulfmyoglobin terbentuk dalam daging. Warna hijau daging asap disebabkan oleh oksidasi pigmen dalam daging oleh hidrogen peroksidase, karena enzim yang secara alami ada dalam daging rusak.
Adalah baik untuk mengetahui proses-proses ini ketika kita pergi ke toko daging. Seringkali apa yang ditawarkan kepada kita bukanlah apa yang kita pikir kita lihat, atau setidaknya bukan apa yang disajikan kepada kita. Namun demikian, manfaat makan daging banyak dan tidak boleh diremehkan karena satu atau lain praktik komersial.
Direkomendasikan:
Bagaimana Warna Buatan Pada Label Ditulis?
Diketahui bahwa warna buatan berbahaya bagi kesehatan. Pada label produk yang didistribusikan di jaringan perdagangan, Anda dapat menemukannya dikodekan dengan yang akrab dari semua E. Kami biasanya dapat menemukannya di kisaran antara E100 hingga E199.
Pengaruh Anggur Pada Kesehatan
Anggur baik untuk kesehatan, tetapi berlebihan dapat membahayakan tubuh. Antioksidan yang terkandung dalam anggur melawan penuaan dini dengan menghancurkan radikal bebas. Namun, ketika overdosis pada anggur, antioksidan diubah menjadi radikal bebas.
Pengaruh Aroma Lemon Dan Vanilla Pada Pikiran
Sedikit yang diketahui bahwa aroma adalah salah satu kenangan terlama dalam arsip memori, tapi itulah faktanya. Kami mengasosiasikan setiap aroma dengan sesuatu dan mengingatnya untuk waktu yang lama, bahkan jika kami sudah lama tidak bertemu.
Pengaruh Alkohol Pada Manusia
Ada dua jenis alkohol - etil dan etanol. Ini memiliki efek ganda pada tubuh manusia, dan dalam banyak kasus itu negatif. Saat diminum, alkohol dipecah di hati. Di sana ia diubah menjadi asetaldehida dan kemudian menjadi asetat. Asetat, pada gilirannya, terurai menjadi karbon dioksida dan air, yang dibuang.
Varietas Apel Baru Tidak Menjadi Gelap Saat Kontak Dengan Oksigen
Anda tahu bagaimana apel menjadi gelap setelah dipotong - meskipun telah menjadi gelap, apel dapat dimakan dengan sempurna, tetapi tidak lagi terlihat begitu menggugah selera dan kami tidak meraihnya. Spesialis telah menemukan cara agar buah tetap berwarna sama bahkan setelah kontak dengan oksigen.
