Jahe

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Aromatik dan ekspresif, jahe menambahkan rasa khusus pada masakan gorengan Asia, serta banyak hidangan buah dan sayuran.

Jahe adalah akar dari tanaman jaheyang tumbuh di bawah tanah dan memiliki tekstur keras beralur. Bagian dalam akar bisa berwarna kuning, putih atau merah, tergantung varietasnya. Itu ditutupi dengan kulit coklat, yang, tergantung pada apakah dipanen matang atau tidak, bisa tebal atau tipis.

Nama ilmiah jahe adalah Zingiber officinale dan diyakini berasal dari nama Sansekerta singabera, yang berarti berbentuk tanduk, sesuai dengan penampilan akarnya.

Jahe berasal dari Asia Tenggara, yang masakannya masih banyak menggunakan bumbu ini. Itu disebutkan dalam tulisan-tulisan Cina kuno, India dan negara-negara Timur Tengah. Setelah orang Romawi membawa jahe dari Cina lebih dari 2.000 tahun yang lalu, popularitasnya terpusat di Mediterania, tetapi pada Abad Pertengahan ia menjadi dikenal dan dihormati di bagian lain Eropa.

Saat ini, produsen jahe paling komersial termasuk Jamaika, India, Indonesia dan Australia.

Komposisi jahe

DI jahe memiliki sekitar 3% minyak esensial yang memiliki aroma eksotis. Minyak aromatiknya mengandung berbagai fotokimia, yang terbesar adalah zingibirine, diikuti oleh farnesin dan bisabolin. Zat yang bermanfaat dalam jahe banyak - magnesium, kalium, kalsium, fosfor, zat besi, natrium dan protein.

Pemilihan dan penyimpanan jahe

- Bila memungkinkan, pilih jahe segar - bukan hanya karena memiliki aroma yang lebih mencolok daripada yang dikeringkan, tetapi juga karena kandungan gingerol yang lebih tinggi di dalamnya.

- Jahe segar harus disimpan di lemari es dengan handuk kertas. Ini akan menyimpannya selama sekitar tiga minggu.

- Jahe kering disimpan dalam wadah kaca dengan penutup di tempat yang kering, sejuk dan gelap. Anda juga dapat meninggalkannya di lemari es, di mana aromanya akan bertahan hingga satu tahun.

Jahe dalam masakan

Jahe memiliki aroma manis yang kuat dan pada saat yang sama rasa agak pedas. Rasa pedasnya disebabkan oleh zat zingiberon yang terkandung di dalamnya. Akar tanaman digunakan sebagai bumbu. Di setiap negara disiapkan secara berbeda - direbus, direbus, dipanggang, digoreng, diasinkan, dikeringkan atau segar.

Jahe segar memiliki rasa yang sangat membakar dan pada saat yang sama aroma lemon yang menyenangkan. Dalam bentuk ini paling populer di Asia. Di sana, jahe segar diparut atau dicincang, lalu direndam dalam air selama beberapa jam. Itu ditambahkan ke hidangan sesaat sebelum disajikan. Anda tidak boleh memanaskan jahe segar, karena akan semakin meningkatkan rasa terbakarnya.

Di India dan Sri Lanka, jahe digoreng dan digunakan sebagai saus untuk hidangan daging dan sayuran. Jahe cincang digoreng dengan bawang putih atau bawang merah, karena aromanya melunak, dan pada saat yang sama terbentang lebih baik.

Dalam masakan Thailand, jahe yang digiling tetapi segar ditambahkan ke dalam kari yang dipadukan dengan santan. Di Indonesia, di sisi lain, mereka sering menggunakan pasta berbahan dasar jahe dan cabai segar untuk dioleskan pada daging sebelum dipanggang. Aneh kedengarannya, di iklim panas Himalaya dan Indonesia sangat sering minum teh dari irisan jahe segar.

Dalam masakan Cina, jahe bisa digoreng atau direbus. Dalam masakan yang membutuhkan waktu masak lebih lama (seperti sup), jahe dipotong menjadi irisan besar untuk mengeluarkan aromanya secara bertahap. Untuk masakan cepat menggoreng, jahe yang dicincang halus/parut ditambahkan ke dalam wajan.

Dalam masakan Cina, cara lain untuk mengolah jahe adalah pemberian gula. Kupas labu, parut dan rendam dalam air hangat, lalu rebus dalam sirup gula yang sangat kental.

Bir jahe diseduh di Amerika Serikat dan Inggris, dan selai, permen, dan selai jeruk dibuat di beberapa bagian Asia. Ini juga digunakan untuk membumbui kolak - terutama pir. Ini sering ditambahkan ke kue dan kue. Rempah-rempah juga hadir dalam kue Natal khusus Jerman. Akarnya digunakan untuk membuat minuman dan sirup. Sirup jahe dan permen sangat cocok untuk ditambahkan ke es krim bahkan salad buah.

Manfaat jahe

- Meredakan sakit maag. Jahe mampu mengurangi semua gejala yang berhubungan dengan mabuk perjalanan (seperti mabuk laut) seperti pusing, mual dan keringat dingin.

- Memiliki efek anti inflamasi. Jahe mengandung banyak senyawa anti-inflamasi kuat yang disebut gingerol, yang menjelaskan mengapa banyak orang yang menderita osteoarthritis dan rheumatoid arthritis mengalami kelegaan setelah mengonsumsi jahe.

- Melindungi kita dari kanker kolorektal. Gingerol, komponen aktif utama jahe, yang juga bertanggung jawab atas rasanya yang khas, mampu membatasi pertumbuhan sel kanker kolorektal. Sifat gingerol ini menjadi jelas setelah penelitian pada tikus.

- Jahe menyebabkan kematian sel pada sel kanker ovarium. Studi laboratorium telah menunjukkan bahwa gingerol, fitonutrien aktif dalam jahe, membunuh sel kanker dengan menyebabkan apoptosis (kematian terprogram) dan autophagocytosis (asimilasi).

Selain itu, ekstrak jahe memiliki efek antioksidan, anti inflamasi dan anti tumor pada sel.

- Meningkatkan respon sistem imun kita. Jahe tidak hanya dapat membuat Anda tetap hangat di hari yang dingin, tetapi juga dapat membantu menginduksi penyembuhan keringat, yang sering membantu selama pilek dan flu. Ilmuwan Jerman telah menemukan bahwa berkeringat memberikan semacam perlindungan terhadap mikroorganisme tertentu, termasuk E. coli, Stahhylococcus aureus (peradangan kulit yang umum) dan Candida albicans.

- Senyawa fenolik yang terkandung dalam jahe menentukan tindakannya yang berharga dalam hal iritasi gastrointestinal, sambil membantu meningkatkan produksi air liur dan empedu.

- Jahe bahkan dipercaya mampu melawan selulit yang membandel. Lulur, dibuat dari jahe, meningkatkan sirkulasi darah dan membantu menghangatkan kulit secara signifikan. Menghilangkan pembengkakan dan secara bertahap menghaluskan benjolan. Lulur sangat mudah disiapkan - 1 sendok makan jahe parut dicampur dengan jus jahe segar. Garam laut ditambahkan ke dalamnya untuk mendapatkan konsistensi scrub. Dengan gerakan lembut, campuran dioleskan ke area yang bermasalah dan digosok dengan lembut.

- Jahe punya khasiat untuk memperlambat penuaan dan melindungi otak. Ini karena tingginya kandungan antioksidan dalam akar yang bermanfaat. Ini meningkatkan proses pemulihan dalam tubuh dan secara aktif melawan racun dan radikal bebas. Melindungi dari kematian sel di otak, yang dianggap sebagai penyebab utama parkinson dan alzheimer. Membantu meningkatkan daya ingat dan fungsi kognitif.

Madu dan jahe

Salah satu kombinasi paling ajaib menggabungkan dua produk yang paling berguna - madu dan jahe. Mencampurnya memberikan salah satu imunostimulan paling kuat, terbukti menjauhkan flu.

Untuk menyiapkan ramuan penyembuhan, Anda membutuhkan 300 g akar jahe segar, 400 g madu, dan 2 lemon. Kupas labu siam, parut dan iris, cuci bersih lemon dengan air hangat dan potong-potong. Blender dan buang biji dan benang besar jahe. Kemudian tuangkan ke dalam toples dengan madu, aduk hingga tercampur rata. Campuran disimpan di lemari es. Konsumsi 3 kali sehari 1-2 sdt.

Campuran tersebut merupakan imunostimulan yang sangat kuat karena beberapa alasan. Pertama-tama, lemon sangat kaya akan vitamin C, sekaligus memiliki tindakan antiseptik yang sangat baik. Jahe kaya akan banyak zat dan vitamin yang berharga, meningkatkan pencernaan, dan dalam kombinasi dengan madu adalah balsem nyata bagi tubuh.

Bahaya dari jahe

Manifestasi dari reaksi alergi terhadap jahe. Dalam kasus yang jarang terjadi, perubahan suasana hati orang yang telah mengkonsumsi ramuan telah dilaporkan. Jahe dikontraindikasikan untuk ibu hamil, ibu menyusui dan anak kecil. Konsumsinya juga tidak dianjurkan untuk orang yang menderita masalah kardiovaskular, batu empedu, tumor otak atau penyakit jaringan otak lainnya.