2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Biji cokelat adalah bahan mentah yang tanpanya pembuatan cokelat tidak mungkin dilakukan. Digunakan oleh nenek moyang kita ribuan tahun yang lalu, kakao saat ini adalah salah satu hadiah alam yang paling berharga untuk makanan. Kakao sebenarnya disebut biji pohon yang berasal dari Amerika Selatan. Saat ini, sebagai kakao, kebanyakan dari kita mengenali biji pohon yang dihancurkan dan diproses dalam bentuk bubuk aromatik. Kata kakao berasal dari bahasa suku Aztec, dari kata lokal cacahuatl, yang berarti biji kakao. Dari sinilah kakao Spanyol berasal.
Sejarah kakao
Kita bisa melacak budidayanya penggunaan kakao kembali ke abad ke-14, ketika suku Aztec memperlakukannya sebagai hadiah suci dari dewa Quattsecoatl. Dari biji kakao mereka menyiapkan minuman yang ditambahkan cabai dan rempah-rempah lainnya. Bahan utamanya sebenarnya adalah air, kakao, jagung, vanila, dan cabai. Saat itu, kakao adalah kesenangan yang terjangkau hanya untuk atasan.
Itu bahkan digunakan sebagai alat pembayaran. Penyebaran kakao di Eropa disebabkan oleh penjajah Spanyol pada abad ke-16. Bukti nilai besar yang diwakili oleh biji kakao kepada suku Aztec berasal dari fakta bahwa 25.000 ratusan kakao ditemukan di makam Montezuma II. Pada Abad Pertengahan itu, harga 1 budak adalah sekitar 100 biji kakao.
Bubuk kakao sebagai hasil dari buah olahan dari pohon kakao dari keluarga Sterkuliev. Ini adalah tanaman yang selalu hijau, setinggi hingga 8 m, di alam liar ditemukan di Amerika Tengah dan Selatan, dan dibudidayakan terutama di Amerika dan Afrika. Untuk mendapatkan bubuk kakao, buah besar difermentasi dan bijinya dipisahkan.
Saat ini kakao bubuk di pasaran tersedia dalam berbagai bentuk, kemasan dan komposisi. Yang paling murni adalah cokelat hitam dan pahit, tetapi sebagian besar produk yang ditujukan untuk minuman dicampur dengan berbagai jenis tepung (kedelai, biji ek, dll.). Campuran kedelai-kakao memiliki 40% bubuk kakao alami dan 60% tepung kedelai. Dalam kakao manis yang larut ada tambahan gula (jagung, vanila) dan beberapa penguat.
Kakao merupakan bagian integral dari masakan modern dan terutama gula-gula. Tanpa itu, tidak ada lapisan gula cokelat, kue, kue yang bisa disiapkan. Semua kenikmatan cokelat yang ada di pasaran dalam bentuk permen, cupcakes, dll. berbahan dasar kakao.
Komposisi kakao
100 gram bubuk kakao mengandung sekitar 37-40 g karbohidrat.
Semakin murni kakao, semakin banyak kandungan bermanfaat yang terkandung di dalamnya. Kakao kaya akan serat, tembaga, kalium, fosfor, asam nikotinat, magnesium, kalsium, besi, seng, dan mangan. Di antara vitamin dalam komposisi kakao adalah vitamin A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.
Protein dalam komposisinya adalah dari 10 hingga 25%, dan zat tanaman sekunder bertindak sebagai antioksidan dan mencegah penuaan kulit dan tubuh secara keseluruhan. Itulah mengapa dark chocolate lebih sehat daripada susu atau putih dan mampu mengangkat mood meski kadar gulanya lebih rendah.
Biji kakao mengandung persentase besar mentega (buttermilk). Cocoa butter sendiri merupakan massa yang homogen dan padat dengan warna kekuningan. Hampir tidak berbau, tetapi rasanya menyenangkan dan berminyak. Pencairan cocoa butter terjadi pada suhu 30-34 derajat. Itu harus disimpan dengan hati-hati untuk menghindari ketengikan. Kakao relatif kaya akan protein, yang jumlahnya tergantung pada varietasnya. Biji kakao mengandung banyak karbohidrat, yang sebagian besar adalah pati, serat larut dan tidak larut. Sangat sedikit yang merupakan gula sederhana.
Kandungan tanin dalam kakao sekitar 5%. Ada juga pektin dan banyak polifenol, kafein, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil dibandingkan dengan kopi atau teh. Penting untuk dicatat adanya theobromine, yang merupakan stimulan yang sangat ringan dengan efek diuretik ringan. Phenylethylamines dalam kakao adalah antidepresan dan stimulan yang lemah, mirip dengan yang diproduksi oleh tubuh manusia itu sendiri, dopamin dan adrenalin.
Pemilihan dan penyimpanan kakao
Di jaringan toko, kakao ditemukan terutama dalam bentuk bubuk. Bubuk kakao harus berwarna cokelat, dengan aroma dan rasa tertentu. Anda akan mengenali bubuk kakao berkualitas tinggi dengan pembentukan suspensi, yang seharusnya tidak mengendap selama dua menit.
Coklat bubuk harus disimpan dalam wadah porselen atau gelas yang tertutup rapat. Sebaiknya jangan dibiarkan dalam wadah plastik, karena minyak atsiri di dalamnya mudah menguap. Itu harus disimpan pada suhu sekitar 20 derajat.
Penggunaan kakao untuk kuliner
Ada kakao rasa yang luar biasa, itulah sebabnya banyak digunakan dalam gula-gula. Aplikasinya yang paling terkenal adalah dalam cokelat, tetapi digunakan dalam sejumlah kue dan kue kering, kue kecil, krim, dan glasir. Ini juga digunakan untuk membumbui minuman yang sangat dingin dan panas, rasanya unik jika dipadukan dengan susu segar.
Manfaat kakao
Biji kakao mengandung polifenol, antioksidan yang mirip dengan anggur. Senyawa ini disebut flavonoid dan termasuk catechin, epicatechin dan procyanidin. Flavonoid memiliki khasiat untuk meningkatkan daya tahan kapiler, merangsang jantung. Mereka memiliki efek diuretik, anti-inflamasi dan antibakteri, dan juga mempengaruhi metabolisme yodium dan kalsium dalam tubuh. Flavanol kakao mampu secara signifikan meningkatkan sirkulasi darah ke otak. Kakao dianggap sebagai afrodisiak yang sangat baik dan berguna untuk wanita hamil.
Theobromine, pada gilirannya, membantu tubuh pulih lebih cepat ketika banyak stres diperlukan. Produk kakao atau hanya secangkir cokelat panas bermanfaat bagi orang yang melakukan pekerjaan fisik yang berat atau kita yang sarat dengan pekerjaan mental yang berat. Efek menguntungkan dari kakao ini adalah karena kandungan kalorinya yang tinggi, sejumlah kecil kafein dan terutama efek stimulasi theobromine pada sistem saraf pusat.
Kakao juga merupakan obat yang sangat baik untuk menjaga kecantikan dan kesehatan penampilan kulit. Dalam hal bantuan datang cocoa butter, yang mampu menghilangkan kekasaran kulit. Kaya akan banyak bahan bermanfaat, dapat mengembalikan elastisitas kulit, sangat cocok untuk lutut dan siku yang kering. Ekstrak kakao, yang ditemukan di banyak produk kosmetik, mengandung antioksidan pelindung. Anda dapat dengan mudah menyiapkannya sendiri dalam bentuk minyak mandi. Untuk melakukan ini, campur 100 g mentega kakao, 80 g minyak esensial jojoba, yang dicairkan dalam bak air dan dengan pengadukan konstan, tambahkan 15 ml lesitin dan sekitar 5-10 tetes minyak esensial pilihan Anda. Campuran yang dihasilkan dibekukan dengan nampan es batu.
Kakao merangsang produksi hormon. Sudah lama diketahui bahwa mereka secara langsung mengendalikan suasana hati kita. Dalam hal ini, kakao terkait erat dengan serotonin - hormon kebahagiaan. Kakao mengandung zat triptofan, dari mana serotonin langsung disintesis dalam tubuh kita. Itulah sebabnya secangkir cokelat panas atau sepotong cokelat dengan kandungan kakao yang tinggi secara harfiah memerintahkan otak kita untuk meningkatkan produksi hormon kebahagiaan. Jika Anda menambahkan sedikit krim ke minuman cokelat panas Anda, protein di dalamnya semakin merangsang pembakaran lemak.
Bahaya dari kakao
Dalam situasi dan kondisi fisik tertentu, kakao mungkin tidak dianjurkan untuk dikonsumsi. Orang dengan masalah ginjal harus berhati-hati. Kakao mengandung asam oksalat, yang membuatnya tidak cocok untuk orang yang rentan terhadap pembentukan pasir oksalat dan batu ginjal. Dalam beberapa kasus, kakao dapat menyebabkan alergi, gatal-gatal, eksim, migrain, wasir.
Bagi kita yang memiliki penyakit empedu dan hati harus berhati-hati dengan konsumsi kakaokarena mengandung lemak yang tinggi. Tidak dianjurkan dalam dosis yang lebih tinggi dan pada beberapa gangguan pencernaan, seperti gastritis, enterokolitis dan lain-lain. Jika Anda sering minum kakao tanpa memikirkan jumlah dan dosis, Anda mungkin rentan terhadap iritasi pada lapisan perut. Menurut penelitian, 15 g bubuk kakao yang diencerkan dengan 300 ml air menyebabkan reaksi sekresi yang kuat pada bagian perut. Jika Anda mencampur kakao dengan susu segar, efek ini melunak dan diproses lebih lambat.
Direkomendasikan:
Cokelat Dengan Bacon Atau Cokelat Apa Yang Paling Aneh Di Pasaran?
Tidak ada orang yang tidak tergoda setidaknya sekali oleh jenis cokelat yang tak terhitung jumlahnya. Jika Anda termasuk pecinta godaan manis, Anda tidak akan ragu untuk mencoba beberapa jenis cokelat paling unik yang kami kumpulkan di sini.
Perbedaan Antara Cokelat Putih Dan Cokelat Hitam
Ketika seseorang bicara tentang coklat , itu agak sulit untuk mengatakan kata yang buruk tentang hal itu. Tentu saja, jika Anda tidak berlebihan, cokelat asli sangat baik untuk tubuh. Cokelat, seperti anggur merah, kaya akan bioflavonoid, yang merupakan elemen jejak tanaman yang baik untuk kesehatan.
Bagaimana Membedakan Cokelat Asli Dari Cokelat Berkualitas Rendah
Seringkali, karena ketidaktahuan, cokelat, baik itu gelap, susu, dll., Ditempatkan di bawah penyebut yang sama. Karbohidrat yang dikandung cokelat merupakan sumber energi yang disukai dari tubuh manusia. Ini karena mereka jauh lebih mudah dan lebih cepat untuk dimetabolisme daripada lemak.
Ada Perbedaan Antara Cokelat Yang Kita Makan Dan Cokelat Di Jerman
Eksperimen oleh bTV menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikan antara cokelat dari merek yang sama yang dijual di Bulgaria dan Jerman. Demikian dilaporkan oleh para ahli makanan. Dua cokelat dengan hazelnut utuh dibawa ke studio. Pada pandangan pertama, menjadi jelas cokelat mana yang dijual di Jerman dan mana di negara kita.
Dan Apakah Anda Membedakan Antara Cokelat Hitam Dan Cokelat Pahit?
Coklat dianggap sebagai kelezatan paling populer dan disukai tidak hanya untuk anak-anak tetapi juga untuk orang dewasa. Kami memakannya dalam bentuk murni, menambahkannya ke gula-gula dan hampir selalu menggunakannya untuk menghias hidangan dan minuman.
