Cokelat

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Coklat adalah produk akhir lezat yang diperoleh dari biji kakao yang difermentasi, dipanggang, dan digiling. Bahan utama cokelat adalah massa kakao (bagian kering dari biji kakao) dan mentega kakao (lemak dalam biji). Cokelat alami dibuat dari kedua bahan ini dengan menambahkan pemanis, paling sering gula. Susu (cokelat susu), berbagai jenis kacang-kacangan (hazelnut, almond), kismis dan isian buah lainnya juga dapat ditambahkan ke dalam cokelat. Cokelat putih hanya dibuat dari mentega kakao, tanpa menambahkan massa kakao. Cokelat aerasi mengandung sejumlah udara dalam bentuk gelembung.

Jenis-jenis coklat

- Cokelat alami (hitam) - dengan kandungan massa kakao yang lebih tinggi, warna lebih gelap dan rasa sedikit pahit;

- Susu coklat - dengan tambahan susu bubuk;

- Cokelat susu halus - dengan tambahan mentega dan susu bubuk;

- cokelat putih- dari mentega kakao, susu dan gula dan tidak mengandung minuman keras cokelat dan teobromin, yang memberikan warna putih.

Menurut metode produksinya, cokelat diisi dengan Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, dengan angka-angka Cokelat. Biasanya, cokelat harus pahit, dengan kandungan kakao maksimum (lebih dari 60%). Namun hari ini, cokelat sengaja dibuat terlalu manis, dan minyak alami digantikan oleh rasa buatan. Mereka memungkinkan rasanya menjadi lebih manis dan lebih menggoda. Sebagai tanggapan, para ahli cokelat di Swiss mendirikan asosiasi untuk memperjuangkan cokelat "murni". Kakao dari mana cokelat dibuat adalah campuran kompleks lebih dari seratus komponen rasa.

Untuk mencapai ratusan jenis cokelat dan produk cokelat di pasaran saat ini, kontribusi suku Maya dan Aztec harus diperhatikan. Nama "cokelat" itu sendiri berasal dari kata "cokelat." Di Aztec, kata itu adalah Nahuatl ("xococ" - pahit dan "atl" - air atau minuman)., hanya layak untuk orang-orang tertinggi di negara mereka. Coklatnya datang dari Amerika Tengah karena pohon kakao tropis hanya tumbuh di sana.

Setelah penemuannya, ia dipindahkan ke negara-negara tropis lainnya, dan dari sana secara bertahap ke berbagai belahan dunia. Selama berabad-abad, hanya minuman panas yang dihasilkan dari kakao. Orang India sendiri, yang pertama kali mulai menggunakan biji kakao dalam makanan, mengumpulkannya dari tanah dan mencampurnya dengan air panas, menambahkan cabai. Menurut penelitian arkeologi, berabad-abad yang lalu bahkan bir cokelat diproduksi di Amerika Tengah.

Menurut psikiater, keinginan makan coklat tidak lebih dari usaha bawah sadar untuk meningkatkan kadar phenylethylamine untuk merasakan kembali nikmatnya hidup. Itulah mengapa cokelat semakin berair sebagai obat yang sangat baik untuk depresi dan sebagai penolong yang baik terhadap sejumlah penyakit. Cokelat tidak merusak bentuknya jika dikonsumsi dalam bentuk yang paling murni dan secukupnya dan jika cokelat tidak mengandung susu, gula, kacang, kismis. Cokelat hitam adalah yang paling diet dan merupakan dasar dari manfaat kesehatan manusia dari godaan manis.

Komposisi coklat

100 g cokelat alami mengandung 517 kkal, cokelat putih mengandung 522 kkal, dan cokelat susu - 545 kkal.

Biasanya coklat hitam mengandung 61% karbohidrat, 30% lemak dan 5-8% protein. Lemak di dalamnya terdiri dari asam lemak jenuh - stearat (34%) dan palmitat (27%), tak jenuh tunggal - oleat (34%) dan hanya 2% tak jenuh ganda, diwakili oleh asam linoleat. Cokelat juga merupakan sumber yang sangat baik dari banyak mineral, termasuk kalium, magnesium, tembaga dan besi.

Dosis cokelat yang sehat harus mengandung 260 miligram polifenol atau kurang. Aroma cokelat yang kaya akan zat volatil mudah dikenali karena nuansa wine, buah, dan warna yang mudah ditangkap oleh hidung kita. Cokelat juga mengandung zat aktif biologis seperti kafein (ditemukan dalam kopi dan teh hitam) dan flavonoid (dalam teh dan anggur merah). Flavonoid memiliki antioksidan, vasodilatasi dan meningkatkan fungsi endotel pada dinding pembuluh darah.

Wajib komponen dalam komposisi coklat ada 4, yang harus dicantumkan pada kemasan: cocoa butter, cocoa mass, gula bubuk dan lesitin (pengemulsi, yang merupakan aditif untuk cocoa butter dan diproduksi dari minyak kedelai atau bunga matahari).

Cocoa butter adalah komponen paling mahal dalam komposisi cokelat, sehingga seringkali beberapa produsen menggantinya sebagian atau seluruhnya dengan lemak berkualitas rendah lainnya. Penting untuk diketahui bahwa tidak satu pun dari minyak ini yang dapat menggantikan 100% lemak kakao dalam rasa dan sifat fisikokimia. Menurut standar kualitas yang ditetapkan untuk cokelat, isi isian tidak boleh kurang dari 20% untuk cokelat dengan berat lebih dari 50 g, dan tidak kurang dari 35% untuk cokelat dengan berat kurang dari 50 g.

Saat ini, cokelat mengandung berbagai pengemulsi, dan yang paling umum adalah lesitin E322. Ini diproduksi dengan memproses minyak kedelai, yang pada gilirannya dapat dimodifikasi secara alami atau genetik. Informasi tentang produk rekayasa genetika yang terkandung dalam cokelat hanya diperlukan jika bagiannya lebih dari 5%. Lesitin dalam coklat adalah sekitar 0, 3-0, 4%, jadi produsen tidak diharuskan untuk menunjukkan apakah itu alami atau tidak. Adanya lemak terhidrogenasi dalam kandungan cokelat merupakan tanda kualitasnya yang rendah.

Kesesuaian dan penyimpanan cokelat

Dalam Aturan umur simpan coklat adalah 6 bulan untuk cokelat tanpa isian dan 3 bulan untuk cokelat dengan isian. Ada juga cokelat dengan masa simpan 12-18 bulan. Jika cokelat hanya mengandung cocoa butter dan tidak mengandung lemak lain, maka dapat disimpan selama 2 tahun. Ini karena antioksidan alami yang terkandung dalam cocoa butter, yang mencegah lemak teroksidasi. Telah terbukti bahwa cokelat harus disimpan pada suhu di bawah 17 derajat, karena dalam panas itu tumbuh mikroorganisme yang tidak berguna. Yang terbaik adalah menyimpan camilan di lemari es agar bentuknya tetap utuh dan tidak meleleh.

Cokelat dalam masakan

Cokelat adalah produk yang paling banyak digunakan dalam kembang gula. Ini sangat banyak digunakan - digunakan dalam sejumlah kue dan kue cokelat, muffin cokelat, kue cokelat, gulungan cokelat, dan ribuan godaan manis. Ini menggabungkan sempurna dengan krim, stroberi, susu dan banyak produk lain yang dibutuhkan dalam industri gula-gula, membuatnya serbaguna dan paling umum digunakan. Cokelat digunakan sebagai isian croissant terkenal di dunia, digunakan dalam ratusan krim cokelat dan pasta cokelat.

Manfaat coklat

Cokelat mengandung antioksidan alami - katekin yang memperlambat proses penuaan dalam tubuh. Ini memiliki sumber flavonoid dan fenol, mencegah serangan jantung dan stroke. Mereka melindungi dan memperkuat sistem peredaran darah, mencegah penyempitan pembuluh darah. Satu blok sekitar 10-20 g per hari mampu mengusir kolesterol jahat dari tubuh dan mengatur kadar kolesterol secara umum. Selain itu, konsumsi cokelat hitam secara teratur dapat mengurangi kemungkinan stroke antara 22 dan 46%.

Cokelat diserap cukup cepat dari tubuh manusia, sehingga merupakan sumber energi yang cepat bagi kita masing-masing. Zat flavanol, yang terkandung dalam biji kakao, meningkatkan pemikiran dan membuatnya lebih cepat, kata para ahli. Cokelat mengandung phenylethylamine, yang disintesis oleh otak kita. Zat ini merangsang fungsi tubuh dan dengan cepat meningkatkan mood. Itu juga disintesis ketika seseorang sedang jatuh cinta dan memiliki kemampuan untuk mempercepat detak jantung, meningkatkan tingkat energi dan menciptakan suasana romantis.

Zat triptofan, yang terkandung dalam cokelat, berkontribusi pada produksi endorfin - hormon kebahagiaan. Bahkan coklat dipercaya dapat menyembuhkan depresi. Sudah terbukti bahwa cokelat tidak merusak gigi, bahkan mengandung zat yang melindungi email gigi. Cokelat menyembuhkan batuk bahkan lebih baik daripada obat khusus.

Cokelat membantu pada toksikosis selama kehamilan. Selain itu, mengurangi risiko komplikasi selama dan setelah melahirkan karena melemaskan otot dan memperkuat pembuluh darah. Cokelat juga digunakan sebagai kecantikan yang kuat. Meskipun pernah dianggap dapat menyebabkan jerawat di wajah atau ruam, para ilmuwan saat ini telah mengalahkan klaim ini. Saat ini, ekstrak kakao dan cokelat merupakan komponen dari banyak produk dalam industri kosmetik, dan cokelat sendiri digunakan untuk terapi wajah, rambut, dll.

Karena kandungan magnesium, fosfor, dan kalsiumnya yang kaya, yang mengatur metabolisme sel, cokelat telah terbukti memperkuat sistem tulang. Cokelat adalah afrodisiak yang kuat. Cokelat adalah raja afrodisiak alami dan mengandung anandamine dan phenylethylamine. Kakao yang terkandung dalam cokelat mengandung triptofan, yang penting untuk serotonin, yang pada gilirannya membantu untuk rileks.

Dokter Eropa abad pertengahan meyakinkan pasien mereka bahwa cokelat menenangkan hati, membantu pencernaan, meredakan sakit jantung. Cokelat dimakan dalam pengobatan TBC, anemia, asam urat, untuk menurunkan demam.

Bahaya dari coklat

Semua manfaat cokelat alami menguap jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan. Telah terbukti bahwa makan lebih banyak kenikmatan kakao dapat menyebabkan serangan migrain, terutama pada wanita. Menurut beberapa ilmuwan, cokelat dapat bekerja pada otak seperti ganja. Hal ini disebabkan anandamide, yang terkandung dalam kakao. Zat ini menggairahkan neuron di otak yang sensitif terhadap kanabinoid ganja (cannabis). Namun, anandamide adalah komponen cokelat yang agak kecil dan Anda perlu makan total 40 kg cokelat untuk merasakan keracunan yang disebabkan oleh merokok ganja.

Menurut penelitian lain, orang yang sering mengkonsumsi coklat, lebih rentan terhadap gangguan saraf. Sebuah penelitian di Amerika menunjukkan bahwa maniak cokelat lebih rentan terhadap depresi. Seringkali, godaan coklat dapat menyebabkan depresi dan bukan obat untuk itu, karena orang yang secara teratur mengkonsumsi coklat dan produk coklat lebih cenderung menjadi depresi dan melankolis. Alasan untuk ini ada beberapa, tetapi yang utama berakar pada stres yaitu menambah nafsu makan coklat. Namun, makan selai hanya membawa manfaat jangka pendek dan dalam jangka panjang bisa menjadi lelucon yang buruk.

Pakar lain percaya bahwa anak-anak yang makan banyak permen dan cokelat setiap hari secara signifikan lebih rentan terhadap kekerasan orang dewasa daripada mereka yang kurang menyukai cokelat. Menurut penelitian lain, ketika seseorang makan cokelat, itu berarti dia sangat membutuhkan magnesium. Alternatif untuk permen dalam hal ini adalah makanan seperti kenari, biji-bijian dan kacang-kacangan.

Diet coklat

Bahkan ada diet cokelat. Ini termasuk 100 gram cokelat pahit sehari dengan secangkir kopi hitam, yang mempercepat metabolisme, ditambah air atau teh. Diet ini menjanjikan penurunan 4 pon per minggu. Menurut statistik, orang menghabiskan hingga $ 7 miliar per tahun untuk cokelat, dan konsumsi cokelat telah terbukti meningkat secara signifikan di akhir musim gugur. Rata-rata konsumsi cokelat per tahun oleh satu orang adalah 5,5 kg. Cokelat telah diproduksi di Perancis sejak tahun 1615, dan hingga hari ini ada pameran tahunan cokelat setiap tahun pada bulan Oktober.