Laktosa

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Laktosa Laktosa adalah disakarida yang terdiri dari dua molekul monosakarida -D-galaktosa dan -D-glukosa. Mereka bergabung dengan ikatan 1-4 glikosidik.

Laktosa, juga disebut gula susu, mewakili 2-8 persen bahan kering dalam susu, baik susu kerbau, susu kambing, susu domba, susu sapi atau susu lainnya.

Nama disakarida berasal dari kata Latin untuk susu lactis dan akhiran - oza, digunakan untuk nama gula. Hidrolisis disakarida ini menjadi glukosa dan galaktosa dikatalisis oleh enzim laktase.

Penggunaan laktosa

Karena kandungannya dalam susu, laktosa berhasil masuk ke dalam produk susu kami yang terkenal, serta digunakan sebagai suplemen makanan. Produk utama yang terkandung dalam jumlah terbesar adalah: susu, yogurt, whey, keju, keju cottage, keju, keju, krim.

Laktosa Ini juga digunakan sebagai aditif dalam produksi berbagai macam produk. Ternyata itu merupakan komponen penting dalam komposisi sosis, salami, ham dan segala jenis sosis lainnya. Itu juga terkandung dalam campuran untuk sup, krim, dan mousse yang sudah jadi.

Hadir dalam produksi industri berbagai saus seperti mayones, mustard dan kecap. Anda juga akan menemukannya dalam produk-produk seperti susu kental, kopi instan, berbagai makanan kaleng (kebanyakan ikan), kaldu kubus, coklat, permen, permen karet.

Dia juga berpartisipasi dalam berbagai kue kering seperti kue, pai, donat, kue Paskah, kue keju, dan lainnya. Dimungkinkan juga untuk menggunakannya sebagai komponen dari beberapa tablet.

Manfaat laktosa

Laktosa adalah elemen yang sangat penting yang diperlukan untuk perkembangan setiap organisme muda. Berkat itu, mereka berhasil mensintesis berbagai zat. Ini meningkatkan penyerapan vitamin C dan vitamin B.

Selain itu, mendukung penyerapan kalsium, serta reproduksi dan perkembangan lactobacilli dan bifidobacteria, yang, pada gilirannya, diperlukan untuk adanya kekebalan yang kuat.

Jangan lupa bahwa bifidobacteria dan lactobacilli adalah dasar dari flora usus normal. Menurut para ahli laktosa juga memainkan peran penting dalam perkembangan yang tepat dari sistem saraf pada anak-anak. Pada orang tua, ini mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular tertentu.

Laktosa dan laktase

Seperti yang telah kami tetapkan, laktosa adalah disakarida yang terkandung dalam ASI, yaitu dalam ASI. Laktase, pada gilirannya, adalah enzim yang terbentuk di tubuh bayi.

Tujuannya adalah untuk menyerap laktosa dan membantu memecahnya menjadi glukosa dan galaktosa. Produksi enzim ini paling kuat pada masa bayi, tetapi dengan pertumbuhan orang muda dan hewan menurun dan lebih sulit bagi mereka untuk menyerap. laktosa.

Bahaya dari laktosa

Kehilangan laktase normal di sebagian besar populasi, tetapi hal itu menyebabkan apa yang disebut intoleransi laktosa, juga dikenal sebagai intoleransi laktosa.

Ternyata gangguan penyerapan laktosa menyebabkan fermentasi dalam tubuh, yang pada gilirannya menyebabkan sejumlah keluhan, termasuk kembung, usus bergemuruh, pembentukan dan ekskresi gas, sakit perut, diare, peningkatan motilitas usus, kram otot dan banyak lagi.

Penting untuk diketahui bahwa intoleransi laktosa dapat menyebabkan gangguan dalam penyerapan nutrisi dan mineral tertentu.

Baru-baru ini, intoleransi laktosa telah menjadi salah satu kondisi masalah yang paling umum di Eropa. Sangat tidak menyenangkan bahwa kondisinya memburuk seiring bertambahnya usia. Ini sering disalahartikan dengan alergi susu, tetapi sebenarnya kedua kondisi tersebut sangat berbeda.

Menurut beberapa sumber, orang pertama yang mencurigai adanya fenomena seperti itu adalah dokter Yunani kuno Hippocrates. Dia berbicara tentang bagaimana beberapa orang memiliki masalah perut setelah minum susu. Namun, baru pada abad terakhir intoleransi laktosa dijelaskan secara lebih rinci.

Di hadapan masalah seperti itu, pasien harus mengikuti diet tertentu. Baik bagi mereka untuk meninggalkan susu dan produk susu dan memasukkan dalam menu mereka produk makanan seperti susu kedelai, tahu / keju kedelai /, buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, sereal, kacang-kacangan, ikan (asalkan tidak kalengan).), telur, madu, teh, kopi (asalkan tidak larut), pasta yang cocok untuk vegan, minuman beralkohol seperti bir dan anggur.

Diyakini bahwa pada beberapa orang, yogurt, keju, dan keju kuning tidak menyebabkan keluhan nyata seperti itu, tetapi mereka termasuk dalam kelompok makanan berisiko.

Orang dengan intoleransi laktosa juga perlu mengonsumsi vitamin D ekstra, karena membantu menyerap kalsium. Anda bisa mendapatkannya dalam bentuk suplemen makanan, tetapi pilihan yang lebih baik adalah mengambilnya melalui makanan seperti daging sapi, ginjal sapi, babi, hati, telur, kentang tumbuk, jamur, kaviar, herring, cod, mackerel, lele, trout, udang, dll.