Sirene Manchego

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Apakah mungkin untuk memiliki keju? rasa macadamia dengan nuansa karamel, dan aromanya mengingatkan pada domba panggang? Dan pada saat yang sama menjadi produk susu yang nyata.

Deskripsi benar-benar bertepatan dengan Keju Manchego Spanyol, yang merupakan salah satu makanan tradisional paling populer di tanah air Don Quixote. Ngomong-ngomong, itu diproduksi tepat di tanah air pahlawan Cervantes - La Mancha, provinsi Albacete. Keju matang antara 60 hari dan 2 tahun dan dibuat secara eksklusif dari susu domba yang telah merumput di wilayah ini. Keju manchego sendiri dinamai menurut mereka.

Menurut penduduk setempat, tradisi memasak Manchego berasal dari Zaman Perunggu, ketika orang-orang La Mancha mengkhususkan diri dalam membuat keju domba.

Bagaimana rasanya?

Meski keras, konsistensi Manchego cukup berminyak. Warnanya bisa bervariasi dari gading, kuning, hingga coklat-krem. Ciri struktur keju juga adalah lubang-lubang kecil yang terbentuk selama pematangannya.

Rasanya digambarkan tidak terlalu kuat, dengan sedikit kepedasan dan aftertaste yang lama khas susu domba.

Foto: pixabay.com

Jenis keju Manchengo

Rasa produk tradisional Spanyol ini tergantung pada usia dan berapa lama keju dibiarkan matang.

Lukisan dinding - ini adalah bentuk termudanya, karena banyak yang menghindari menyebutnya Manchego, karena kejunya baru berumur 2 minggu. Ini memiliki rasa yang kuat tetapi ringan dan jumlah yang sangat terbatas mencapai pasar, karena petani lebih suka menunggu produk matang.

Semicurado - pada tahap pematangan ini, keju sudah berada di sekitar usia standar minimum. Manchego, yang berumur antara 3 minggu dan 3-4 bulan, termasuk dalam kategori ini. Teksturnya masih lembut dan rasanya sedikit buah, dengan sedikit rumput dan sedikit asam.

Kurado - Ini adalah Manchego, yang matang antara 3 dan 6 bulan. Keju sudah mulai terasa sedikit pedas dengan sedikit karamel. Namun, masih ada keasaman yang tinggi.

Viejo - dalam fase terakhir ini, keju telah matang dan antara 1 dan 2 tahun telah berlalu sejak produksinya. Ini memiliki tekstur yang rapuh dan warnanya mirip dengan karamel ringan. Rasanya asin, manis dan sedikit pedas.

Standar Manchengo

Foto: Maria Simova

Dalam resep tradisional, keju dibuat dari susu domba yang tidak dipasteurisasi. Hari ini, bagaimanapun, itu juga digunakan dipasteurisasi. Aditif lain yang diizinkan hanyalah rennet alami atau enzim koagulasi dan garam.

Produk kemudian ditekan ke dalam cetakan silinder khusus, yang meninggalkan tanda zigzag timbul pada permukaan kue yang sudah jadi. Hal ini dilakukan untuk menyerupai jejak keranjang anyaman esparto di mana orang Spanyol pernah membuat keju. Cetakan tidak boleh lebih dari 12 cm dan diameternya tidak boleh lebih dari 22 cm.

Pada akhirnya, pai ditandai dengan stempel yang menggambarkan tangkai gandum. Hal ini dilakukan sebagai bukti bahwa keju adalah produk asli, tidak seperti Manchego.

Hanya keju yang diproduksi di La Mancha yang memiliki penunjukan asal yang dilindungi dan indikasi geografis yang dilindungi menurut standar UE yang berhak menyandang nama ini.

Setelah "disegel", kue direndam dalam air garam selama 1-2 hari. Saat matang, kerak alami terbentuk di atasnya. Peraturan mengizinkannya untuk dicuci, ditutupi dengan parafin atau minyak zaitun, tetapi tidak dikeluarkan dari keju.

Bagaimana cara melayani Manchengo?

Rasanya paling enak saat keju dibiarkan pada suhu kamar. Keju manchego disajikan dalam irisan tipis dan cocok dengan sosis, tentu saja paling enak dengan ham dan acar zaitun - tapas khas Spanyol.

Ini cocok dengan anggur merah terbanyak - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, dan Spanish Tempranillo.

Dalam 100 gram Tersedia keju manchego sekitar 250 kalori, 20 gram lemak dan 20 gram protein.

Bagaimana cara mengolah keju Manchego?

Irisan keju Manchego

Potong Manchego secara horizontal dan kemudian secara vertikal. Cobalah untuk menjaga potongannya sedatar mungkin. Sekarang potong kecil-kecil. Meskipun makanan yang diiris tidak perlu sama persis ukurannya, kecuali jika resepnya mengharuskan bahan-bahannya dicincang kasar, buatlah potongannya sedikit lebih besar.

Keju Manchego parut

Untuk mendapatkan parutan Manchego, Anda bisa menggunakan parutan keju dan gosok perlahan seluruh balok ke atas dan ke bawah. Jika resepnya membutuhkan keju parut tipis, gunakan parutan untuk keju parut halus. Begitu pula jika ingin keju parut yang kental, Anda bisa menggunakan parutan sayur yang memiliki lubang besar. Keju Manchego parut digunakan dalam sandwich dingin, burger berair atau sebagai lauk.

kubus keju manchego

Letakkan keju di atas talenan. Dengan pisau, pertama potong Manchego secara horizontal dan kemudian secara vertikal. Cobalah untuk memotong secara merata mungkin. Sekarang potong menjadi potongan-potongan persegi dengan diameter kira-kira satu sentimeter, meskipun kubus tidak harus berukuran sama persis. Cobalah untuk tetap sama. Anda dapat menambah atau mengurangi ukuran kubus menjadi kecil, sedang atau besar tergantung pada resep dengan Manchego.

Potongan keju manchego

Tempatkan Manchego di atas talenan

. Gunakan pisau untuk memotongnya dari atas ke bawah dalam arah vertikal. Sekarang biarkan setiap irisan jatuh di papan dan potong dengan hati-hati.

Sirene Manchego hancur

Untuk menghancurkan Manchego, potong balok menjadi dua. Masukkan ke dalam food processor dan putar bilahnya. Keju parut akan mudah disimpan di dalam freezer selama minimal 6 bulan. Saat Anda ingin mencairkan keju parut, keluarkan dari bungkusnya dan letakkan di antara kertas dapur. Satu di atas dan yang lainnya di bawah. Ini akan menyerap kelembapan. Setelah dicairkan, paling baik digunakan dalam resep, di mana ia akan meleleh, misalnya, untuk pizza buatan sendiri atau casserole dengan keju. Keju lebih baik dibekukan dengan dihancurkan.

Irisan keju Manchego

Tempatkan Manchego di talenan. Gunakan pisau untuk memotongnya secara vertikal dari atas ke bawah. Jika resepnya mengharuskan bahan-bahan "dipotong menjadi irisan tebal", buat potongannya sedikit lebih besar. Demikian pula, jika Anda ingin keju Manchego yang "diiris tipis", potong menjadi potongan yang lebih halus.

Pilihan keju Manchego

Manchego memiliki rasa asin dan meninggalkan rasa susu domba yang luar biasa. Periksa putih ke gading. Hanya toko makanan gourmet terpilih yang mengimpor keju ini. Produk ini semi-padat saat disentuh dan tersedia dalam 2 kg kue dengan berbagai tingkat kematangan.

Bisa ditutup dengan roti yang sudah diolesi bawang putih dan irisan tomat.

Itu juga dapat ditutup dengan biskuit, serta dengan hidangan vegetarian, domba panggang, atau resep salmon.

Anda dapat menambahkannya ke pasta, menggantikan keju pilihan Anda yang biasa. Sangat cocok dengan bir atau anggur Rioja. Dalam bentuk parutan dapat digunakan dalam quesadillas atau untuk nacho sebagai topping keju.

Bisa juga digunakan dalam sup dengan keju.

Anda bisa membuat sesuatu seperti muffin asin dengan keju manchego.

Untuk melakukan ini, campur telur, susu, mentega, tepung, garam dan merica. Tambahkan keju, ketumbar, dan zaitun, lalu isi kaleng muffin yang sudah jadi dengan hati-hati hingga hampir ke atas. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Anda juga bisa menggunakan kombinasi dengan paprika, bawang putih, tomat kering. Keju manchego dan kentang juga cocok sebagai kombinasi dalam resep apa pun.

Penyimpanan keju Manchego

Anda dapat menyimpan keju Manchego di lemari es atau freezer selama 6 bulan jika belum dibuka. Setelah membuka paket, cobalah untuk menggunakannya paling awal, jika tidak, mungkin ada pembentukan jamur karena kadar air.

Manfaat keju Manchego

Keju manchego tinggi lemak dan dengan demikian merupakan sumber asam lemak yang baik dan meningkatkan asupan kalori. Ini mengandung vitamin yang larut dalam lemak seperti vitamin A, D, E dan K. Mereka sangat diperlukan untuk berbagai fungsi tubuh. Ini juga merupakan sumber kalsium yang kaya, yang penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tulang dan gigi. Karena diperoleh dari susu, itu adalah sumber protein yang baik yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan dan pembentukan tubuh. Cobalah resep keju, seperti gunakan manchego.