Karet Guar

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Ketika kita membeli es krim agar terasa sejuk di hari-hari musim panas, kita jarang melihat labelnya. Siapapun yang melakukannya, bagaimanapun, melihat apa yang tertulis di atasnya E412. Penambahan ini juga dapat ditandai sebagai guar karet (Guar gum). Ini memperlambat kristalisasi es dan karena itu digunakan dalam pembuatan es krim, serta krim pencuci mulut.

Mereka yang suka membaca label barang pernah melihatnya pada tulisan di daging, produk susu, keju, jeli, selai dan topping. Digunakan sebagai penstabil dalam makanan ini. Itu juga hadir dalam produk roti. Di dalamnya adalah peningkat tepung. Dalam saus, saus tomat dan rempah-rempah ditambahkan untuk memberi mereka konsistensi yang kuat.

Aditif E412 Hal ini juga digunakan dalam beberapa salad, jus, sup kering dan ikan kaleng, dan biasanya dikombinasikan dengan bahan lain yang membuat struktur produk cocok untuk jaringan komersial. Biasanya bahan yang berbeda berinteraksi, masing-masing meningkatkan aksi yang lain. Apa itu guar gum? dalam praktek dan bagaimana diperoleh? Apakah itu berbahaya? untuk tubuh?

Bahan baku apa yang digunakan untuk membuat guar gum?

Suplemen E412 diperoleh setelah ekstraksi biji legum. Bahan baku pembuatan guar gum adalah tumbuhan angiospermae dengan nama latin Cyamopsis tetragonobola dari genus Cyamopsis famili Fabaceae. Nama populernya adalah guar or kacang guar. Ini adalah legum yang kuat dan tahan kekeringan.

Tanaman tumbuh tegak, mencapai ketinggian maksimum 2-3 meter. Ada satu batang tunggal utama dengan cabang halus di atasnya. Akar guar dapat mengakses kelembaban tanah pada kedalaman rendah dan sistem akarnya tumbuh dekat dengan bakteri yang berhubungan dengan nitrogen di dalam tanah.

Foto: RikkyLohia / pixabay.com

Batang dan daunnya berbulu, tergantung varietasnya. Daunnya halus dan berbentuk lonjong memanjang, panjangnya 5 sampai 10 sentimeter. Tanaman ini mekar dengan bunga putih hingga kebiruan. Polongnya rata dan tipis dan mengandung 5 sampai 12 biji oval kecil hingga panjang 5 milimeter. Biji matang berwarna putih atau abu-abu, tetapi jika ada kelembaban berlebih, biji dapat berubah menjadi hitam dan tidak berkecambah lagi.

Hal yang paling berharga dalam tanaman adalah bijinya. Mereka memiliki fitur yang luar biasa. Inti mereka terdiri dari kuman yang kaya protein. Mereka juga mengandung sejumlah besar galaktomanan. Ini adalah polisakarida yang mengandung polimer manosa dan galaktosa dengan perbandingan 2:1. Ini memberikan aktivitas pengikatan yang tinggi, yang membuat efek kental dalam cairan.

Gua tahan kekeringan dan menyukai matahari, rentan terhadap embun beku. Ini dapat bertahan pada curah hujan yang rendah, tetapi membutuhkan kelembaban tanah sebelum tanam dan selama pematangan benih. Periode kekeringan yang sering dapat menyebabkan pematangan tertunda. Kelembaban yang berlebihan selama fase awal pembungaan dan setelah pematangan menyebabkan kualitas benih lebih rendah. Guar tumbuh paling baik di tanah yang cukup basa, subur dan berpasir, berdrainase baik.

Distribusi penjaga

Guar ditanam terutama di barat laut India dan Pakistan. Terfragmentasi di bagian Texas di Amerika Serikat, Australia dan Afrika. Daerah yang paling penting untuk guar adalah di Rajasthan, India. Negara ini juga merupakan produsen utama biji-bijian, menyediakan 80 persen produksi dunia. Indonesia, Malaysia dan Filipina juga menanam guar di daerah tropis dan subtropis yang lebih kering. Di Amerika Serikat, itu dikembangkan sebagai tanaman industri untuk permen karet selama Perang Dunia II.

Penggunaan guar gum

Secara tradisional, penggunaan utama guar adalah sebagai tanaman penutup tanah dan sebagai tanaman peneduh jahe dan kunyit. Buahnya yang manis dan empuk dikonsumsi sebagai sayuran di India barat laut dan selatan. Makanlah untuk sarapan setelah dikeringkan dan digoreng. Benih matang adalah pilihan yang baik untuk kekurangan makanan. Guar juga ditanam sebagai tanaman pakan ternak kering dan segar.

Di seluruh dunia, di luar tempat-tempat tradisional di mana guar tumbuh, bijinya adalah yang paling berharga. Mereka adalah sumber penting untuk galaktomanan resin tanaman industri, yang memiliki kemampuan untuk mengentalkan 5 sampai 8 kali lebih kuat dari pati. Oleh karena itu digunakan sebagai pengental dan penstabil dalam salad, es krim, yogurt, sayuran kaleng dan produk roti dan dalam persiapan keju serta produk tembakau.

Guar gum digunakan untuk memperkuat struktur produk makanan.

Ini juga merupakan filter dalam industri pertambangan. Ini digunakan sebagai aditif dalam cairan pengeboran dan dalam operasi pengeboran.

Produk sampingan dari ekstraksi guar gum merupakan sumber pakan ternak yang penting, dengan kandungan protein sekitar 40 persen.

Ekstrak biji guar sedang diuji sebagai obat untuk diabetes yang tidak bergantung pada insulin dan untuk hiperkolesterolemia. Daun tanaman dimakan sebagai obat rabun senja, sedangkan polongnya adalah pencahar.

Kandungan zat bermanfaat dalam guar

Dalam 100 gram polong guar hijau mengandung 82 gram air, 4 gram protein, 0,2 gram lemak, 10 gram karbohidrat, 2,5 gram serat, 1,5 gram abu, 0,1 gram kalsium, 6 miligram zat besi, vitamin A, C, asam hidrosianat.

Resin galaktomanan dalam air dingin membentuk gel dengan viskositas yang sangat tinggi dalam konsentrasi rendah. Viskositas umumnya tergantung pada suhu dan konsentrasi. Viskositas maksimum dicapai pada 25-40 derajat.

guar karet komersial adalah 78-82 persen galaktomanan dengan beberapa protein dan kotoran lain dari endosperma. Guar gum memiliki status aman, diadopsi pada tahun 1974 oleh Food Agency di seluruh dunia.

Mendapatkan guar gum

Guar gum diperoleh dari biji tanaman guar dengan cara digiling kering. Ini diikuti oleh proses multi-tahap penggilingan, pengayakan, di mana kotiledon dihilangkan dan pembelahan terjadi. Guar food gum diproduksi dengan menggiling hingga ukuran partikel halus di dalam biji. Sebagian besar biji digiling untuk menghasilkan guar gum di negara produsen.

Guar gum dimurnikan dengan autoklaf campuran resin dalam air untuk memberikan dispersi 0,8 persen, diikuti dengan penambahan bertahap etanol hingga konsentrasi 40 persen dan sentrifugasi beberapa kali untuk mengendapkan galaktomanan murni.

Karet yang dimurnikan dapat dimodifikasi secara kimia untuk menyesuaikan karakteristik pengambilan gel dan kandungan airnya dengan aplikasi aditif yang berbeda.

Efek guar gum pada tubuh manusia

Guar gum memiliki aktivitas biologis yang sangat baik dan berperan antikoagulan. Suplemen memiliki aktivitas antitumor dan antivirus dan membantu menghilangkan logam berat dari tubuh. Terima kasih untuk Anda yang luar biasa sifat-sifat E412 ditambahkan tidak hanya pada produk makanan dasar, tetapi juga pada persyaratan yang lebih spesifik seperti makanan diet dan makanan bayi. Kehadiran guar membuat makanan apa pun bermanfaat.

Tidak ada dosis spesifik yang direkomendasikan dari zat ini ketika ditambahkan ke makanan. E412 bukan milik alergen dan tidak mengiritasi lambung dan selaput lendir lainnya di dalam tubuh. Direkomendasikan sebagai suplemen dan stabilizer dalam industri makanan.

Hal ini diyakini bahwa penggunaan secara teratur dari guar gum dalam makanan mengurangi nafsu makan, menurunkan kolesterol dan meningkatkan penyerapan kalsium, membantu mengeluarkan racun dari usus. Ini juga dapat memiliki efek pencahar. Sangat cocok untuk menu diet karena menimbulkan rasa kenyang.

Lihat juga tentang permen karet xanthan dan E yang paling berbahaya.