Penggunaan Kuliner Minyak Biji Anggur

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Anggur termasuk salah satu tanaman paling kuno yang ditanam manusia. Selain buah-buahan, bijinya juga banyak digunakan - mereka menghasilkan minyak berkualitas tinggi yang elit.

Sejarah minyak biji anggur

Jika pemeliharaan anggur muncul ribuan tahun yang lalu (menurut para ilmuwan, tanaman tersebut telah dikenal di Mesopotamia selama sekitar 6.000 tahun SM), maka produksi minyak biji anggur tidak bisa membanggakan sejarah yang begitu panjang. Meskipun mengesankan: jejak produk ditemukan pada fragmen kapal yang ditemukan selama penggalian pemukiman Mesir kuno dan Yunani kuno. Tabib Timur Kuno juga mengetahui tentang sifat unik dari biji anggur, yang menggunakan hampir semua buah anggur, termasuk semua bagiannya.

Tetapi produksi minyak sedang booming di Eropa: di Italia, di mana ia digunakan murni untuk keperluan makanan, dan di Prancis, yang wanita modisnya menghargai sifat kosmetik yang luar biasa dari produk baru. Diketahui bahwa pembuat parfum José de Mal menemukan ramuan ajaib untuk rambut berdasarkan minyak anggur. Kemungkinan besar, minat pada produk dipicu oleh pembuat anggur giat yang memutuskan untuk beralih ke produksi bebas limbah.

Sekarang minyak biji anggur digunakan dalam memasak, kosmetik, obat-obatan, farmasi, produksi sabun dan bidang lainnya. Pemasok utamanya di pasar dunia adalah negara-negara seperti Italia, Prancis, Spanyol, Argentina.

Jenis dan varietas minyak biji anggur

Dalam proses pembuatan anggur atau jus anggur selalu ada massa residu, yang sebagian besar berasal dari biji anggur. Setelah persiapan awal, yang meliputi pengeringan dan penghancuran, mereka diproses lebih lanjut untuk mendapatkan minyak.

biji anggur mengandung sedikit minyak (dari 9,9 hingga 25%), jauh lebih sedikit daripada di bunga matahari atau biji rami, yang secara teknis mempersulit proses produksi. Namun, pada akhirnya, Anda bisa mendapatkan produk berkualitas tinggi dan sangat bermanfaat. Sifatnya tergantung pada varietas anggur yang digunakan. Lebih banyak minyak dan kualitas yang lebih baik terkandung dalam biji anggur merah. Kualitas minyak biji anggur juga tergantung pada usia pokok anggur dan metode produksinya.

Metode untuk mengekstraksi minyak biji anggur

Ada dua metode untuk ekstraksi minyak biji anggur. Yang pertama disebut metode pengepresan dingin. Ini memungkinkan Anda mendapatkan minyak di mana hampir semua zat aktif disimpan, yang membuatnya lebih berharga. Tetapi produknya jauh lebih mahal karena fakta bahwa hasilnya sangat rendah, sehingga penggunaan metode ini tidak dianggap dibenarkan secara ekonomi.

Baru-baru ini, metode lain semakin populer - ekstraksi dengan pelarut organik, diikuti dengan pemurnian, berkat lebih banyak minyak yang dapat diperoleh. Produk yang dihasilkan juga dianggap berkualitas tinggi dan sangat bergizi, meskipun tidak sepenuhnya mempertahankan semua zat.

Karakteristik yang berguna dari minyak biji anggur

Yang besar manfaat minyak biji anggur diketahui: konsumsi rutinnya adalah pencegahan yang sangat baik untuk perkembangan penyakit menular, onkologis dan kardiovaskular, termasuk masalah umum seperti radang sendi, aterosklerosis, dan hipertensi.

Sifat minyak biji anggur dipelajari secara aktif. Sekarang para ilmuwan semakin yakin bahwa produk ini mampu meningkatkan kekebalan secara signifikan dan membantu mencegah kista ovarium dan fibroid rahim, sehingga sangat penting untuk kesehatan wanita. Penggunaannya direkomendasikan untuk orang yang menderita diabetes, penyakit Alzheimer, gangguan penglihatan dan patologi parah lainnya. Tambahan, minyak biji anggur mengandung beberapa komponen dengan efek anti-penuaan yang nyata.

Komposisi minyak biji anggur

DI minyak biji anggur alam telah terkonsentrasi asam lemak yang paling berharga Omega-3, Omega-6 dan konsentrasi tinggi vitamin. Artinya, minyak tersebut mengandung antioksidan alami yang paling kuat.

Nilai energi: 100 g - 884 Kkal.

Kandungan lemak per 100 g - 99,9 g, termasuk:

- asam lemak jenuh - 9,6 g (asam palmitat - 7%, asam stearat - 4%);

- asam lemak tak jenuh ganda - 69,9 g (asam lemak omega-3: asam alfa-linolenat - 0,1%, asam lemak omega-6: asam linoleat - 69, 6%, Omega - 9: asam oleat - 16%);

- asam lemak tak jenuh tunggal - 16,1 g (asam palmitoleat - 1%, asam oleat - 15,8%).

Vitamin A - 4,49 mg

Vitamin E - 2,1 mg

Juga mengandung: lesitin, procyanidin, campesterol, betasitosterol, stigmasterol, selenium, seng.

Kualitas rasa minyak biji anggur grape

Minyak biji anggur memiliki ciri khas warna kuning muda dengan semburat agak kehijauan. Itu tidak memiliki bau yang jelas, hanya sedikit aroma kacang pahit dan catatan anggur yang terlihat dan memiliki rasa yang sangat ringan, manis dan menyenangkan. Kombinasi kualitas ini memungkinkan Anda untuk menggunakan produk sebagai aditif untuk hampir semua hidangan tanpa risiko mengubah aroma dan rasanya yang alami. Minyak biji anggur hanya akan menekankan rasa asli hidangan.

Aplikasi dan memasak dengan minyak biji anggur

Satu dari karakteristik minyak biji anggur adalah miliknya tahan panas - titik merokok adalah 216 derajat, yang memungkinkannya digunakan untuk berbagai hidangan goreng dalam wajan atau penggorengan. Dalam menyiapkan berbagai hidangan, minyak biji anggur akan cocok dengan bawang putih, rempah-rempah dan rempah segar, fondue, bumbu.

Sereal dan sereal, hiasan memperoleh aroma yang tidak biasa dan sangat lembut. Koki profesional merekomendasikan untuk mengganti minyak bunga matahari atau minyak kacang klasik dengan minyak biji anggur untuk beberapa hidangan. Ini akan mengubah rasa hidangan terkenal dan membuatnya lebih kaya dan lebih cerah.

Kandungan asam oleat yang tinggi dan ketahanan terhadap penguapan memungkinkan penggunaan minyak biji anggur untuk menggoreng sayuran, ikan, daging. Kentang biasa memperoleh kulit emas yang sangat indah dan aroma yang menggugah selera, mempertahankan semua sifat yang bermanfaat. Asam omega-3 memberikan ketahanan yang tinggi terhadap oksidasi dan ini memungkinkan minyak biji anggur untuk digunakan sebagai aditif untuk minyak zaitun, minyak biji rami, dll. untuk meningkatkan umur simpan.

Paling cocok untuk digunakan, namun minyak biji anggur dalam keadaan mentah atau dengan pengolahan minimal, karena di bawah pengaruh suhu tinggi banyak nutrisi yang berguna masih hancur.

Mungkin menggunakan minyak biji anggur untuk penyedap rasa makanan siap saji, untuk saus salad, bumbu perendam, persiapan koktail, mayones buatan sendiri, untuk kentang tumbuk, saus, dengan rempah-rempah, dll. Ini cocok dengan daging, ikan, keju, sayuran, semur, bawang putih, dan rempah-rempah. Dapat ditambahkan ke kue dan sereal.

Meskipun bukan pilihan yang sangat murah untuk dapur Anda, minyak biji anggur adalah produk yang sangat berguna yang harus Anda coba!