Gouda

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

gouda adalah keju keras tradisional Belanda dengan sejarah dan tradisi menarik yang dilestarikan hingga hari ini di kota dengan nama yang sama di Belanda. Gouda adalah sebuah kota di Holland Selatan, dekat Rotterdam, tetapi sekarang namanya identik dengan keju dan kebanyakan orang bahkan tidak curiga bahwa itu ada.

Menariknya, bagaimanapun, rumah dari kelezatan ini, yang secara tradisional dibuat dari susu sapi utuh, telah menghidupkan budaya produksi keju. Di pusat bersejarah kota Gouda adalah pasar keju yang besar, dan sangat dekat dengan bangunan tua yang menampung Museum Keju.

Di dekat kota ini pernah ada banyak peternakan yang mengkhususkan diri dalam produksi Gouda menurut resep tradisional yang sudah ada. Namun, hari ini, produk tinggi lemak ini sedang mengalami modifikasi modern, dan Gouda juga dapat diproduksi dengan kandungan garam dan lemak yang dikurangi, yang dianggap sebagai produk susu yang sehat. Menariknya lagi, teknologi produksi Gouda juga menghasilkan keju dari susu domba dan kambing, yang terkesan dengan rasanya yang tajam dan lebih pedas.

Rumput Belanda yang digembalakan oleh sapi lokal mungkin adalah rahasia rasa magis Gouda asli. Ada lebih dari 20 varietas rumput di Belanda, dan yang paling umum adalah ryegrass Inggris yang tumbuh cepat, yang dikenal sangat kaya akan mineral.

Anda akan mengenali yang segar gouda karena memiliki adonan yang ringan, lembut dan halus, seringkali dengan lubang-lubang kecil. Setelah penuaan lebih lanjut, keju memperoleh rasa yang lebih tajam dan lebih kompleks dan mengeras. Kristal garam karakteristik, mirip dengan Parmigiano, muncul. Gouda tua keras dan sangat cocok untuk digores.

Dan sementara Gouda muda mungkin mengacu pada keju semi-lunak, yang matang berwarna kuning tua, bahkan oranye. Warna jenuh ini didefinisikan oleh beberapa orang sebagai gula merah yang dicampur dengan mentega. Keju keras ini jauh lebih rapuh dan mungkin yang paling disukai di pasaran karena simbiosis yang sangat baik antara aroma dan rasa yang kuat.

Pai besar gouda memiliki kerak lilin halus dan bentuk bulat. Dengan keju muda Belanda Anda bisa merasakan nuansa buah, dan semua jenis gouda dicirikan oleh rasa dan aroma susu yang lembut. Semakin matang kelezatannya, semakin banyak benang buah yang berubah menjadi rasa pedas dan kompleks.

Sejarah Gouda

Keju pertama gouda diproduksi di kota dengan nama yang sama di selatan Belanda dan lebih disebut Gouda. Dokumen sejarah telah menyimpan informasi tentang jenis keju ini sejak tahun 1184, yang secara otomatis menjadikannya salah satu jenis keju tertua.

Hal ini diyakini sebagai pendahulu hari ini gouda telah menguasai pertanian di sekitarnya sejak abad ke-16. Dua abad kemudian, kota Gouda menjadi kiblat keju. Pada abad ke-13, ekspor Gouda sudah cukup serius, dan kemudian pada Abad Pertengahan cangkang keras kelezatannya sangat cocok untuk pelayaran panjang para pelaut.

Menurut sumber sejarah, gouda dan Edam menikmati popularitas yang luas di seluruh Eropa. Bahkan dikatakan bahwa Raja Louis XIV dari Prancis adalah penggemar setia Gouda dan bahkan kecanduan keju yang lezat. Larangan impor keju berikutnya ke Prancis mendorong Prancis untuk mulai memproduksi keju serupa lainnya yang disebut Mimolet.

Dalam perjalanan sejarah, emigran ke Bumi Baru di luar negeri, ke Amerika Serikat dan Australia, membawa teknologi pembuatan Gouda bersama mereka, dan keju menyebar ke tiga benua. Dan sampai hari ini, ketika keju mirip Gouda dibuat di seluruh dunia dengan perbedaan rasa karena iklim, makanan yang digembalakan oleh sapi, dan sebagainya.

Saat ini, Museum Gouda bertempat di sebuah bangunan kuno dari tahun 1668 dalam gaya klasik dan merupakan salah satu monumen budaya terpenting di desa. Di gedung timbangan juga ada “Kaas Exposium”, yaitu pertunjukan interaktif dari keju yang terkenal itu.

produksi gouda

Produksi dari gouda hari ini di Belanda itu menyumbang sebanyak 60% dari ekspor keju negara itu. Ini diproduksi terutama di perusahaan susu besar dan lebih jarang di peternakan kecil yang masih menyiapkan produk mereka dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Seperti disebutkan, kue bundar keju memiliki ukuran yang berbeda, dan pematangannya memakan waktu dari 4 minggu hingga beberapa tahun.

Dan sementara di peternakan kecil keju secara tradisional dibuat dengan tangan, di perusahaan susu modern persiapan gouda sepenuhnya otomatis dan intervensi manual tidak diperbolehkan dalam tahap produksi teknologi apa pun - pencetakan, pengepresan, pembubutan, pengeringan.

Bahkan sirene digerakkan oleh gerobak robot dengan ukuran yang mengesankan, yang membawa Gouda ke gudang. Dadih keluar dari mesin dalam porsi, kemudian secara mekanis ditempatkan dalam cetakan, kue keluar di satu sisi pers, dan di sisi lain mereka pergi ke ban berjalan. Mereka harus dicelupkan ke dalam air garam, di mana keju diasinkan, memperoleh kerak dan rasa tertentu. 1 kg Gouda dapat diperoleh dari 10 liter susu.

Di bawah kerak lilin kuning tipis dan agak halus dari pai terletak interior kuning tua, hampir oranye dengan lubang-lubang halus. Rasa keju tradisional Belanda ini bervariasi tergantung pada lama pematangannya. Keju Gouda muda memiliki rasa yang lembut dan lembut.

Pada usia 4 bulan, rasanya diasah, dan Gouda yang berumur dianggap 10 bulan. Pada saat jatuh tempo 4 minggu, Gouda muda diperoleh. Yang setengah matang dianggap berumur 8 minggu, dan yang dewasa harus berumur 4 bulan. Gouda matang adalah yang telah mengalami setidaknya 10 bulan pematangan.

Ada kue Gouda berusia 5 tahun, yang merupakan kelezatan khusus. Tentu saja, bahkan setelah 3 tahun, Gouda sudah sangat dewasa. Biasanya, Gouda selama lebih dari 18 bulan dibungkus dengan lilin hitam, yang menciptakan kontras cerah dengan warna interior kuning tua.

Rasa yang menarik dari keju Belanda ini adalah asin dan manisnya. Ini memiliki aroma buah dan lapisan karamel. Rasa dan aroma yang kompleks, yang meningkat seiring dengan penuaan, mencapai fase akhir di hadapan keju pertanian paling matang, yang ditandai dengan aroma asin dan rasa mentega matang yang meledak di langit-langit.

Komposisi Gouda

Gouda adalah keju tinggi lemak yang mengandung rata-rata 40% air dan 60% bahan kering. Persentase lemak pada keju asli Belanda minimal 48%, yang merupakan persyaratan legal untuk keju gouda yang berkualitas, yaitu pada kolom full-fat. Undang-undang lama dari tahun 1911 mengharuskan setiap kue keju yang keluar dari Belanda memiliki segel kontrol. Kode menunjukkan provinsi dan tempat produksi keju yang tepat, serta tanggalnya. Porsi 100 g Gouda mengandung 70% dari dosis harian kalsium yang dibutuhkan untuk seseorang.

100 g Gouda juga mengandung:

Kalori 356; Protein 24,94 gram; Karbohidrat 2,22 gram; Lemak 27,44 g; Natrium 819 mg; Protein 25 gram.

Penggunaan kuliner Gouda

Karakteristik Gouda menentukan takdirnya yang murah hati, baik untuk keju meja dan makanan penutup. Seperti keju sejenis lainnya, Gouda cocok dengan berbagai buah dan kacang. Anda bebas memarut Gouda yang lebih matang pada salad Anda dan menggunakan yang lebih lembut untuk membuat saus dan saus.

Setiap sandwich yang dibuat dengan tambahan keju Belanda memiliki rasa dan aroma yang terjamin. Anda dapat menambahkan Gouda ke saus pasta yang Anda siapkan atau parut saja di atasnya, masukkan ke dalam lasagna Anda atau di tempat yang menurut Anda rasanya pas.

Aroma Gouda berpadu sempurna dengan anggur putih buah dengan tubuh ringan hingga sedang - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Untuk keju yang lebih tua dan keras, segelas port vintage adalah pilihan yang baik.