Kembang Kol - Kubis Dengan Pendidikan

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

"Pelatihan adalah segalanya. Persik dulunya adalah almond pahit. Kembang kol tidak lain adalah kubis dengan gelar sarjana." Ini adalah pemikiran terkenal Mark Twain seperti halnya salah kutip.

Kebanyakan orang mengambilnya di luar konteks, hanya menyebutkan bagian kedua, yang menggambarkan kembang kol, dan mendapat kesan bahwa Mark Twain ironisnya "menggigit" otoritas sayuran kubis. Sebaliknya. Dia memuji kebajikan pendidikan perguruan tinggi melalui hubungannya dengan itu. Penulis ingin mengungkapkan gagasan bahwa pertumbuhan dan jalan yang ditempuh dalam pembelajaran yang keras dan terus-menerus dihargai, seperti dari awal yang pahit-kacang secara bertahap menumbuhkan buah persik yang manis dan menawan dan seperti dari yang sederhana, terletak di daun hijau Kol bunga muncul sayuran berwarna putih dengan cabang mawar yang berbeda dan bentuk yang menarik yang tidak terdapat pada tanaman kubis lainnya.

Kembang kol pernah menjadi sayuran paling mahal, dimasak dengan meriah, dan "spektakuler" saat disajikan di atas meja bergaya Victoria. Itu dianggap hampir seperti sekarang ini, tetapi terlebih lagi - itu adalah bagian integral dari masakan sehari-hari orang kaya.

Dengan nama latin Brassica cauliflora, kembang kol adalah tanaman herba tahunan dari genus Kubis dari keluarga silangan dan merupakan tantangan yang signifikan dalam hal kompleksitasnya dalam budidaya. Di zaman Victoria, dibutuhkan banyak keterampilan dan pekerjaan pertanian untuk dapat ditanam dan tumbuh dengan baik, dan putih belum dikembangkan secara hibrida. Daun sayuran harus diikat dengan hati-hati untuk membungkus mawar yang tumbuh di bawah permukaan, sehingga terlindung dari kehilangan kelembaban dan tetap putih. Produksinya sepanjang tahun membutuhkan sistem budidaya yang sedikit lebih kompleks, karena dimulai sebelum awal musim gugur dan dilanjutkan dengan kebutuhan untuk menanamnya di kotak kaca untuk bibit dan di rumah kaca di musim dingin.

Dijelaskan oleh ahli botani Arab dan dikenal orang Romawi, kembang kol berasal dari Siprus, di mana ia awalnya ditanam dan tumbuh. Itu dibudidayakan dan diimpor ke Prancis dari Italia pada pertengahan abad ke-16. Kubis sering disamakan, seperti kenari, dengan otak berbentuk mawar. Sulit membayangkan bahwa itu pernah menjadi objek pemujaan kuliner universal di istana Louis XIV, yang disajikan dalam hidangan yang kaya bahan oleh para ahli seni kuliner yang luar biasa.

Di Brittany, kembang kol memberikan mata pencaharian yang baik bagi penduduk setempat. Menon, seorang penulis tentang makanan dan kehidupan abad ke-18, mengatakan bahwa sayuran adalah sumber yang bagus untuk hiasan daging sapi dengan saus yang kental, dan juga cocok dengan ham dan krim. Itu digunakan untuk menyiapkan rebusan khusus dengan jamur dan hati angsa. Hidangan daging dan daging yang menggoda seperti itu dengan Kol bunga mereka mungkin dapat ditemukan di piring gourmet modern mana pun.

Kol bunga di Amerika Serikat, pertama kali dibudidayakan di Margaritville pada tahun 1891, ketika William F. Van Benshotin menanam segenggam benih di ladangnya, yang menjulang di puncak gunung dan menghadap ke kaki desa. Produksi sayuran sedang booming di wilayah tersebut, dan ketika tanaman pertama pecinta kembang kol yang giat itu siap dijual di pasar New York, tetangganya mengikuti dan menanam beberapa petak sayuran. Sementara beberapa peternakan di daerah tersebut terus berproduksi Kol bunga dan pada 1990-an, ledakan industri Catskill Mountain memperoleh momentum dari awal 1900-an hingga 1940-an.

Tidak hanya tumbuh mendukung dukungan keuangan keluarga di daerah, tetapi juga menyediakan pekerjaan bagi orang luar, pekerja sewaan, karyawan kereta api, sopir truk, produsen peti dan bahkan agen di rumah komisi. Kubis sangat penting bagi perekonomian lokal sehingga Berita Ketskill (yang dulu dan masih merupakan salah satu sumber informasi terpenting bagi penduduk pegunungan) mengungkap cuaca buruk, wabah hama dan penyakit pada panen, prakiraan hasil, dan harga kembang kol sebagai berita di halaman depan. Meningkatnya persaingan dalam operasi agribisnis - terutama di Long Island dan California - telah menyebabkan penurunan produksi sayuran sejak 1950. Namun, untuk waktu yang lama, orang-orang Margaritville tidak melupakan kembang kol sebagai simbol daerah itu dan mengingat makna industrinya.

Sayuran Mark Twain yang dididik secara khusus juga memiliki nilai gizi yang mengesankan. Ini sangat rendah lemak jenuh dan kolesterol. Ini adalah sumber protein, tiamin, riboflavin, niasin, magnesium, dan fosfor yang baik. Dengan kembang kol kita bisa mendapatkan banyak serat makanan, yang membantu pencernaan yang baik dan peristaltik usus yang cepat. Vitamin C, vitamin K, vitamin B6, asam folat, asam pantotenat, kalium dan mangan juga membentuk profil nutrisi sayuran. Sebagian besar kalori di dalamnya berasal dari gula alami, yang memberikan rasa menyenangkan yang spesifik. Dalam tumpukan 100 gram mawar cincang mentah dari Kol bunga mengandung jumlah nutrisi berikut: 30 mg. sodium; 3 g serat makanan; 2 gram gula dan hanya 25 kalori. 100 g sayuran memenuhi kebutuhan kita akan asupan vitamin C harian dengan 77%, zat besi dengan 2%, kalsium dengan 2%.

"Keju kembang kol" adalah nama yang kadang-kadang disebut hidangan kembang kol dan keju. Ini secara tradisional Inggris dan terkenal di seluruh dunia. Itu bisa dimakan sebagai hidangan utama untuk makan siang atau makan malam, atau sebagai lauk, sering disertai dengan daging panggang seperti daging sapi atau babi.

Produk yang diperlukan: 1 sedang Kol bunga (sekitar 450 g), 60 g mentega, 60 g tepung, 1 sdt. bubuk mustard (opsional), sedikit garam, 460 ml. susu segar, 100 g keju cheddar - parut, serta tambahan untuk menaburkan hidangan, lada hitam yang baru digiling.

Metode persiapan: Panaskan oven hingga 200 derajat. Buang daun hijau dari kembang kol dan buat irisan melintang yang dalam di bagian bawah batang, lalu masukkan seluruh sayuran ke dalam panci berisi air mendidih selama 10 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin. Kembang kol tidak harus dimasak sepenuhnya, tetapi hanya sedikit dilunakkan.

Campur mentega dan tepung dalam panci besar dan aduk dengan api kecil sampai mentega meleleh dan tepung tercampur rata. Tambahkan garam dan bubuk mustard dan terus aduk selama sekitar dua menit. Tingkatkan panas sedikit ke derajat sedang dan tambahkan susu sekaligus. Aduk dengan kuat sampai saus halus terbentuk. Lanjutkan menghomogenkan saus hingga mengental dan memoles (sekitar 5 menit). Jika ternyata sangat kental, tambahkan sedikit susu lagi. Sausnya harus kental, tetapi masih menyebar dengan baik. Tambahkan keju parut dan aduk hingga meleleh. Angkat saus dari api.

Pisahkan mawar kembang kol dengan hati-hati, pastikan tidak putus dari batangnya. Itu harus dilestarikan. Tempatkan bunga dalam wajan yang diolesi minyak - cukup besar untuk menampung seluruh campuran. Tuang saus keju di atasnya dan pastikan untuk menutupi semua mawar kembang kol kecil. Taburi dengan lebih banyak keju parut dan giling sedikit lada hitam. Hidangan akrab dan favorit setiap warga Inggris dipanggang dalam oven panas sampai saus mulai menggelembung dan kerak cokelat keemasan muncul di atasnya, sekitar 30 menit.