Cuka Balsamik

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Cuka balsamic / Aceto Balsamico / berada di antara produk yang paling berharga dan paling mahal di dunia. Itu berasal dari Modena di Italia utara. Cuka asli dibuat di sana, dan tidak di tempat lain di dunia. Balsamico, begitu banyak orang menyebutnya, adalah kenikmatan kuliner yang orang Italia tahu betul bagaimana memanjakan lidah mereka dan di sisi lain menyebarkan mahakarya kuliner mereka ke seluruh dunia.

Cuka balsamik terkenal di dunia, tapi sayangnya tidak di kantong kebanyakan orang. Namun, para ahli kuliner sepenuhnya sepakat - cuka balsamic adalah salah satu hadiah paling berharga dari masakan Mediterania sejati.

Teknologi produksi dari cuka balsamik sangat kompleks. Molase anggur diperlukan untuk membuatnya matang dalam tong selama sekitar 15-20 tahun. Cuka anggur digunakan untuk fermentasi.

Setiap tahun cairan dituangkan dari tong yang lebih besar ke tong yang lebih kecil, yang memberikan aroma khas pada cuka. Produsen mengklaim bahwa cuka harus ditempatkan pertama di kastanye dan kemudian di tong kayu ek untuk disimpan di ruangan yang hangat.

Saat matang, cuka balsamic menjadi lebih harum. Itu dibumbui dengan bumbu, paling sering kemangi, tarragon, jinten, mint, rosemary, seledri, lemon balm, biji adas manis, dill, peterseli dan banyak lainnya.

Sejarah cuka balsamic

Di Modena mereka telah mengenal kualitas berharga dari cuka balsamic sejak Abad Pertengahan. Ada teks 500 tahun yang berbicara tentang balsamic dari Modena dan teknologi untuk produksinya. Kisah ini menceritakan tentang Adipati Modena Francesco IV, yang tidak pernah melakukan perjalanan kecuali dia membawa beberapa botol cuka balsamic bersamanya. Fakta menarik lainnya adalah bahwa baik si kaya maupun si miskin pada masa itu memiliki penilaiannya masing-masing untuk cuka balsamikyang diturunkan dari ibu ke anak perempuan sebagai hadiah paling pribadi.

Cuka balsamic memiliki kandungan alkohol yang rendah dan diperoleh dari anggur manis dan cuka anggur. Cita rasanya diperkaya dengan berbagai rempah yang menjadikannya mahakarya kuliner yang lengkap. Selama bertahun-tahun, orang Italia telah menyebarkan resepnya ke seluruh Eropa, tetapi perhatikan - mereka membuat konsorsium mereka sendiri "Balsamic Vinegar from Modena", yang menyatukan produsen cuka balsamic yang paling penting dan tua dan melindungi nama dan tradisi produksi lokal di Modena sekitar Dunia. Konsorsium menjamin kepada penggunanya bahwa produk yang dijual anggotanya asli dan berkualitas tinggi.

Komposisi cuka balsamic

Cuka balsamic sangat kaya akan antioksidan, polifenol, bioflavonoid, natrium dan kalium. Itu tidak mengandung kolesterol dan lemak, yang membuatnya menjadi bahan yang bagus dalam diet penurunan berat badan.

100 gram cuka balsamik mengandung 88 kalori, 17 g karbohidrat, 0,49 g protein, 14,0 g gula, 0,13 mg mangan, 0,03 mg tembaga, 27 mg kalsium, 19 mg fosfor, 0,08 mg seng, 0,72 mg besi, 23 mg natrium, 112 mg kalium.

Pemilihan dan penyimpanan cuka balsamic

Anda akan tahu yang sebenarnya cuka balsamik dengan harga yang mencengangkan. Dalam beberapa kasus mencapai harga lebih dari BGN 100 untuk jumlah yang sangat kecil. Cuka balsamic hanya dijual dalam botol berbentuk buah pir. Ada beberapa jenis cuka balsamic yang diakui etika botolnya. Balsamic dengan label merah berarti cuka berusia 12 tahun, label perak - 18 tahun, dan label emas melambangkan cuka 25 tahun.

Ada klasifikasi cuka balsamic menurut tutupnya. Topi putih berarti dia berusia 12 tahun dan 25 tahun memiliki topi magenta. Dengan tanda-tanda ini dan harganya, Anda secara alami akan mengenali kualitasnya cuka balsamik. Simpan cuka dalam botol tertutup rapat.

Tentu saja, tiruan yang lebih murah dari cuka balsamik dapat ditemukan di pasaran dengan harga yang terjangkau, tetapi pada kenyataannya hampir tidak ada hubungannya dengan produk berkualitas tinggi yang nyata cuka balsamik.

Cuka balsamic dalam masakan

Jangan gunakan cuka balsamic selama perlakuan panas, tetapi tambahkan ke makanan siap saji. Taruh beberapa tetes saja, karena aromanya sangat kuat dan dalam jumlah banyak pasti tidak enak di indra.

Cuka balsamic adalah tambahan yang cocok untuk semua sayuran, sangat menekankan rasa hidangan daging dan secara umum memberikan kecanggihan yang elegan untuk kreasi kuliner. Rasa cuka adalah tambahan yang bagus untuk saus salad, berbagai saus gourmet. Ini mungkin terdengar aneh, tetapi menekankan rasa buah-buahan seperti stroberi, persik dan raspberry.

Manfaat cuka balsamic

Cuka balsamic adalah sumber antioksidan yang sangat baik. Ini tinggi bioflavonoid dan senyawa fenolik. Mereka memiliki sejumlah manfaat kesehatan - mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, meningkatkan kesehatan mental, membantu mencegah diabetes, serangan jantung, mengurangi kemungkinan Alzheimer, membantu mengatur tekanan darah. Dipercayai bahwa cuka balsamic mengurangi risiko kanker, mengurangi risiko osteoporosis, memiliki efek positif pada penampilan kulit.

Manfaat penting lainnya dari mengkonsumsi cuka balsamic terkait dengan penurunan berat badan. Ini dapat digunakan dalam diet untuk menurunkan berat badan karena polifenol di dalamnya bertindak melalui mekanisme ganda - mereka meningkatkan resistensi insulin dan mencegah lipogenesis.