2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Ferran Adria bukan hanya seorang koki, dia adalah seniman sejati - mereka memanggilnya guru masakan modern. Kuasai masakan molekuler dan ciptakan tekstur, kombinasi, metode memasak baru. Eksperimen dengan nitrogen cair, penghancuran produk, dan busa Parmesan hanyalah beberapa eksperimen luar biasa yang dilakukan koki.
Pria Spanyol itu mulai bekerja di restoran pada usia 17 tahun - pertama sebagai pembersih, kemudian pergi ke Ibiza dan tinggal di sana selama dua tahun, bekerja di berbagai restoran.
Setelah barak ia mulai bekerja di Girona - di restoran "El Buli". Ketika koki Jean-Paul Vine pergi pada tahun 1987, Adria menjadi kepala restoran. Dan di sinilah tanjakan terjal menaiki tangga kesuksesan koki dimulai, bahkan tanpa melangkah ke sekolah kuliner.
Dia berhasil menguasai teknik masakan Prancis klasik, tetapi terus mencari sesuatu yang baru dan berbeda, sesuatu yang menurut pendapatnya akan mengubah masakan tradisional yang membosankan menjadi provokatif dan menarik. Pada tahun 1990 ia membeli restoran "El Buli" (bersama dengan Huli Soler) dan mulai menciptakan kebebasan kreatif mutlak dan benar-benar lepas dari klise.
Adria sering digambarkan sebagai ahli masakan molekuler - ia juga pencipta busa kuliner yang sudah populer, yang dibuat dengan nitrogen. Menurut majalah kuliner Inggris "Restaurant", "El Buli" adalah restoran terbaik di planet ini - restoran ini tetap berada di peringkat teratas selama beberapa tahun.
Restoran serupa tidak dapat dilewatkan oleh bintang Michelin - restoran ini memenangkan tiga bintang pada tahun 1997. Tiga tahun kemudian, koki itu dinobatkan sebagai yang terbaik di dunia.
Di antara hidangan yang tampaknya aneh, roti asparagus dan keju almond paling menonjol. Belum lagi nasi dan mashed potato rasa vanilla. Ini tentu bukan contoh makan sehat, tapi jelas merupakan patokan untuk masakan yang menarik dan provokatif.
El Bully bukanlah sebuah restoran, melainkan tempat di mana orang-orang pergi bukan untuk makan, tetapi untuk mengalami sesuatu yang unik dan berbeda. Adria memutuskan untuk menutup restoran pada tahun 2011, mengakui bahwa restoran tersebut telah mengalami kerugian tahunan sebesar setengah juta euro.
Setelah tutup, koki tidak berhenti memasak. Adria memiliki beberapa buku masak yang sangat menarik bagi orang-orang. Dia berkeliling dunia dan memberikan kuliah kuliner, yang banyak diminati - biasanya kursi diisi setahun sebelum acara. Bagi yang masih berhasil mendaftar, Adria membeberkan rahasia busa jamur atau cara mengolah asparagus menjadi roti.
Dia membuka pameran penulis di New York - "Ferran Adria: Catatan tentang kreativitas" dan termasuk skema porsi, yang dia buat - sketsa dengan pensil, model piring yang terbuat dari plastisin dan banyak lagi.
Pada tahun 2012, dia mengumumkan bahwa dia sedang mengerjakan proyek baru bernama Bullipedia - idenya adalah membuat kitab kuliner online masakan modern. Proyek tersebut harus selesai pada 2016.
Dia adalah salah satu koki-eksperimen terbaik dan bersikeras bahwa makanan enak tidak harus mahal. Ferran Adria adalah koki pertama yang diundang untuk berpartisipasi dalam pameran seni Documenta.
Direkomendasikan:
Koki Hebat: Julia Child
Julia Anak dia menjadi populer tidak hanya karena bakat kulinernya yang tak terbantahkan, tetapi juga karena kemampuannya untuk menginfeksi semua orang dengan suasana hatinya yang baik. Julia McWilliams lahir pada tahun 1912 di Pasadena, California, AS dan menghabiskan masa kecilnya di sana.
Koki Hebat: Charlie Trotter
Di penghujung tahun 2013, dunia kuliner diguncang dan sangat berduka atas meninggalnya salah satu talenta terhebatnya - Charlie Trotter. Bakat hebat dari koki Amerika telah menjadikannya salah satu dari sedikit koki hebat dalam masakan modern.
Koki Hebat: Martin Ian
Setiap dapur di dunia menyembunyikan rahasianya. Ini terutama berlaku untuk masakan Cina. Tradisinya sangat berbeda dengan tradisi di belahan dunia lainnya. Misalnya, hanya di Cina makanan yang disajikan dalam gigitan. Hal ini diperlukan oleh kepercayaan tuan rumah bahwa tidak sopan membuat pengunjung memotong diri mereka sendiri.
Koki Hebat: Thomas Keller
Lahir pada 14 Oktober 1955, Thomas Keller mungkin adalah koki Amerika paling terkenal dan bergelar. Dua restorannya - Napa Valley dan French Londre, yang terletak di California, telah memenangkan hampir semua penghargaan dunia kuliner dan restoran.
Koki Hebat: Fernand Poin
Fernand Poin adalah koki dan pemilik restoran Prancis yang lahir pada 25 Februari 1897, dan dianggap sebagai bapak masakan Prancis modern. Orang Prancis itu mendedikasikan seluruh hidupnya untuk memasak. Sejak usia sangat muda, ia menghabiskan sebagian besar waktunya di dapur, membantu ayahnya di restoran kecilnya di stasiun.
