2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Fakta bahwa sayur baik untuk kesehatan tak terbantahkan. Semua orang memakannya, hanya preferensi rasanya yang bisa berbeda: beberapa lebih suka segar daripada salad, beberapa menyukai vinaigrette, yang lain tidak bisa hidup tanpa sup sayuran atau acar, dll.
Sayuran merupakan sumber vitamin, mineral, asam organik, pektin dan serat makanan kasar. Untuk menyerap semua nutrisi ini dengan baik, Anda perlu tahu cara makan sayur. Kita sering mendengar nasihat: "Makan banyak sayuran mentah."
Pernyataan ini sebagian benar. Sebagian karena sayuran tidak selalu lebih sehat saat mentah. berlebihan konsumsi sayuran mentah dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan, gas. Vitamin juga tidak selalu diserap tubuh jika sayuran mentah.
Perlakuan panas sayuran
Dipercaya bahwa jika mengalami perlakuan panas, sayuran kehilangan sejumlah sifat penyembuhannya. Namun pandangan ini tidak sepenuhnya benar. Sel-sel tumbuhan dalam sayuran ditutupi dengan selulosa.
Hal ini praktis tidak diserap oleh tubuh, yang berarti bahwa sebagian besar zat aktif biologis di bawah lapisannya tidak dapat dikeluarkan dan diserap oleh tubuh. Manusia tidak memiliki enzim untuk memecah selulosa. Dan kemudian muncul pertanyaan tentang perlakuan panas, yang memiliki efek mekanis pada sel selulosa.
Dengan demikian, para ilmuwan telah membuktikan bahwa vitamin A lebih baik diserap dari wortel rebus daripada mentah. Akibat direbus atau dikukus, karoten dalam wortel menjadi aktif dan antioksidan lebih mudah dilepaskan. Jika zat aktif biologis dari wortel mentah diserap hanya 5%, maka dari wortel rebus sudah 50%.
Juga, Anda harus tahu bahwa dalam wortel mentah, lapisan permukaan paling berguna. Lebih baik memasak wortel utuh untuk mengawetkan zat antikanker falcarinol yang bermanfaat, yang bisa hilang saat dimasak dalam bentuk parut. Hanya menggoreng yang dapat dianggap sebagai metode perlakuan panas yang berbahaya. Tapi dimasak dan dikukus, wortel mempertahankan vitaminnya karena larut dalam lemak.
Brokoli dan zucchini juga terbukti lebih bermanfaat setelah perlakuan panas. Kecernaan karoten dan antioksidan meningkat 30%. Namun aturan ini hanya berlaku jika waktu memasaknya tidak lama. Sayuran rebus lebih sehat daripada dimasak dan sayuran panggang. Dan sama sekali tidak berguna untuk makan sayuran yang digoreng dengan lemak.
Kentang, terong, dan tomat berguna dalam bentuk panggang dan rebus. Zat likopen anti kanker yang kuat, yang terkandung dalam tomat, dilepaskan selama perlakuan panas. Lycopene mengurangi risiko kanker payudara pada wanita dan kanker prostat pada pria. Karena itu, merebus tomat, membuat jus tomat yang disterilkan, dan menghaluskannya memperkaya diet kita dengan nutrisi puluhan kali lipat.
Suhu tinggi dapat merusak vitamin C dalam sayuran, asalkan perlakuan panas berlangsung lama. Namun, jika sayuran diproses pada suhu tinggi untuk waktu yang singkat, vitamin C tidak sempat hancur, melainkan teroksidasi. Untuk mengurangi efek berbahaya dari vitamin C, air harus direbus, garam ditambahkan dan kemudian sayuran harus dicelupkan ke dalamnya.
Rebus sayuran dengan tutup tertutup untuk mengurangi oksidasi vitamin C. Enzim askorbinase, yang terdapat dalam buah-buahan yang kaya vitamin C, menghancurkan asam askorbat pada suhu hingga 100 derajat dan langsung menyusut pada titik didih, tanpa menyebabkan kerusakan pada sayuran. vitamin. Dalam industri farmasi, bahan baku tanaman yang kaya vitamin C mengalami perlakuan panas singkat, tetapi pada suhu tinggi.
Sayur mentah
Sayur mentah mereka juga sangat penting bagi tubuh, tetapi mereka memainkan peran yang berbeda. Ini terdiri dari memasuki tubuh dari serat yang sama, yang, meskipun tidak diserap oleh tubuh, membersihkan saluran pencernaan. Kurangnya serat dalam makanan menyebabkan sembelit kronis dan keracunan tubuh. Selulosa menyerap radionuklida dan kolesterol berbahaya dan membuangnya dari tubuh. Konsumsi buah dan sayuran segar yang cukup adalah perlindungan yang baik terhadap aterosklerosis, wasir, kolesistitis, dan penyakit neoplastik usus.
Sangat diinginkan untuk memotong sayuran untuk salad dalam jumlah besar untuk mengurangi area oksidasi mereka oleh udara. Pengecualiannya adalah bawang merah, bawang putih, dan kubis. Dalam yang terakhir, pencernaan dan oksidasi udara berkontribusi pada pelepasan phytoncides paling aktif dengan sifat anti-sklerotik dan anti-kanker.
Jadi mulailah menyiapkan salad dengan bawang bombay dan bawang putih cincang. Bawang putih dapat diperas melalui mesin press. Potong kubis tipis-tipis dan tumbuk dengan tangan Anda untuk mengeluarkan jus. Makan salad segera untuk mendapatkan vitamin terbanyak.
Direkomendasikan:
Mengapa Kacang Mentah Lebih Bermanfaat?
Tahukah Anda bahwa kacang mentah jauh lebih bermanfaat daripada yang telah mengalami perlakuan panas. Ini karena dalam bentuk mentahnya, kekayaan asam lemak tak jenuh di dalamnya masih utuh. Namun, ketika diproses, level ini menurun tajam. Asam lemak tak jenuh sangat penting untuk berfungsinya banyak proses dalam tubuh.
Mengapa Sayuran Yang Dimasak Lebih Bermanfaat Daripada Mentah
Sayuran mentah tidak selalu lebih bermanfaat daripada yang telah mengalami pengolahan kuliner. Misalnya, wortel rebus dapat menyerap karotenoid lima kali lebih banyak daripada wortel mentah. Buah-buahan dan sayuran adalah sumber potasium, beta-karoten dan vitamin C yang sempurna, serta vitamin lainnya.
Sayuran Yang Lebih Sehat Dimasak Daripada Mentah
Meskipun kita semua tahu bahwa sayuran lebih sehat mentah daripada dimasak, dan ketika dimasak mereka kehilangan sebagian dari nilai gizinya, ada pengecualian. Contoh berikut mendapatkan keuntungan ketika mereka menjalani perlakuan panas. 1.
Bijinya Lebih Bermanfaat Mentah
Dengan menundukkan biji bunga matahari dan labu untuk perlakuan panas, Anda menghancurkan semua nutrisi di dalamnya, serta vitamin. Benih adalah harta karun berupa vitamin dan nutrisi yang dibutuhkan tanaman masa depan untuk tumbuh sehat dan besar.
Apakah Bayam Mentah Bermanfaat Atau Berbahaya?
Bagi orang yang rentan terhadap batu ginjal, bayam mentah tidak dianjurkan, namun kabar baiknya dengan perlakuan panas ringan tidak ada masalah untuk mengkonsumsinya. Batu ginjal biasanya disebabkan oleh pengendapan bahan kimia tertentu, termasuk asam oksalat, yang ditemukan dalam bayam, soba, kopi, teh, kacang mete, cokelat, almond, dan beberapa sayuran hijau lainnya.
