Arsenik Dalam Nasi! Apakah Anda Harus Khawatir?

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Arsenik merupakan salah satu unsur paling beracun di dunia. Sepanjang sejarahnya, ia telah menembus rantai makanan dan menemukan jalannya ke dalam makanan kita. Namun, masalah ini semakin parah karena polusi yang meluas meningkat kadar arsenik dalam makanan, yang menimbulkan risiko kesehatan yang serius.

Baru-baru ini, penelitian telah menemukan kadar arsenik yang tinggi dalam beras. Ini adalah masalah serius, karena beras merupakan makanan pokok bagi sebagian besar penduduk dunia. Apakah Anda harus khawatir? Mari lihat.

Apa itu arsenik?

Arsenik adalah elemen jejak beracun yang diidentifikasi dengan simbol As. Biasanya tidak terjadi sendiri. Sebaliknya, itu terkait dengan unsur-unsur lain dalam senyawa kimia. Senyawa ini dapat dibagi menjadi dua kategori besar:

1. Arsenik organik: ditemukan terutama di jaringan tumbuhan dan hewan;

2. Arsenik anorganik: ditemukan di bebatuan dan tanah atau dilarutkan dalam air. Ini adalah bentuk yang lebih beracun.

Kedua bentuk tersebut secara alami ada di lingkungan, tetapi kadarnya meningkat karena polusi. Untuk sejumlah alasan nasi dapat mengakumulasi sejumlah besar arsenik anorganik (bentuk yang lebih beracun) dari lingkungan.

Sumber arsenik

Arsenik ditemukan di hampir semua makanan dan minuman, tetapi biasanya hanya ditemukan dalam jumlah kecil. Sebaliknya, tingkat yang relatif tinggi ditemukan di:

• Air minum yang terkontaminasi: Jutaan orang di seluruh dunia menggunakan air minum yang mengandung arsenik anorganik dalam jumlah besar. Ini paling umum di Amerika Selatan dan Asia;

• Makanan Laut: Ikan, udang, kerang, dan makanan laut lainnya mungkin mengandung sejumlah besar arsenik organik, lebih sedikit; bentuk beracun. Namun, remis dan beberapa spesies alga mungkin juga mengandung arsenik anorganik;

• Nasi: Beras mengakumulasi lebih banyak arsenik dari tanaman pangan lainnya. Faktanya, ini adalah sumber makanan terbesar dari arsenik anorganik, yang lebih beracun.

Tingkat arsenik anorganik yang tinggi telah ditemukan di banyak produk beras, seperti:

• Nasi susu;

• Dedak padi;

• Sereal berbasis beras;

• Sereal beras (nasi bayi);

• Kerupuk dengan nasi;

• Sereal batangan yang berisi nasi dan/atau sirup beras merah.

Mengapa arsenik ditemukan dalam beras?

Arsenik terjadi secara alami di air, tanah dan batu, tetapi kadarnya mungkin lebih tinggi di beberapa daerah daripada yang lain. Mudah memasuki rantai makanan dan dapat terakumulasi dalam jumlah yang signifikan pada hewan dan tumbuhan, beberapa di antaranya dikonsumsi oleh manusia.

Sebagai hasil dari aktivitas manusia, polusi arsenik meningkat.

Sumber utama dari polusi arsenik termasuk pestisida dan herbisida tertentu, pengawet kayu, pupuk fosfat, limbah industri, pertambangan, pembakaran dan peleburan batu bara.

Arsenik sering mengalir ke air tanah, yang sangat tercemar di beberapa bagian dunia. Dari air tanah, arsenik mengalir ke sumur dan sumber air lainnya yang dapat digunakan untuk irigasi, memasak, dan minum.

Beras mentah sangat sensitif terhadap kontaminasi arsenik karena tiga alasan:

1. Tumbuh di lahan tergenang (sawah), yang membutuhkan banyak air untuk irigasi. Di banyak daerah, air irigasi ini terkontaminasi arsenik;

2. Arsenik dapat menumpuk di tanah sawah, yang memperburuk masalah;

3. Beras menyerap lebih banyak arsenik dari air dan tanah dibandingkan tanaman pangan lainnya.

Kekhawatiran lain adalah penggunaan air masak yang terkontaminasi karena butir beras mudah menyerap arsenik dari air saat direbus.

Efek arsenik pada kesehatan

Dosis tinggi arsenik sangat beracun, menyebabkan berbagai gejala yang merugikan dan bahkan kematian. Meskipun dalam jumlah kecil dan tidak dapat menyebabkan keracunan langsung, konsumsi arsen anorganik dalam jangka panjang dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan dan meningkatkan risiko penyakit kronis. Mereka termasuk:

• Berbagai jenis kanker;

• Penyempitan atau penyumbatan pembuluh darah (penyakit pembuluh darah);

• Tekanan darah tinggi (hipertensi);

• Penyakit jantung;

• Diabetes tipe 2.

Selain itu, arsenik bersifat racun bagi sel saraf dan dapat mempengaruhi fungsi otak. Pada anak-anak dan remaja, paparan arsenik dikaitkan dengan:

• Gangguan konsentrasi, pembelajaran dan memori;

• Berkurangnya kecerdasan dan kompetensi sosial.

Beberapa dari cedera ini mungkin terjadi sebelum kelahiran. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa asupan arsenik yang tinggi pada wanita hamil memiliki efek buruk pada janin, meningkatkan risiko cacat lahir dan mencegah perkembangannya.

Iya! Tidak diragukan lagi - arsenik dalam beras adalah masalah

Hal ini dapat menimbulkan risiko kesehatan bagi orang yang makan nasi dalam jumlah yang signifikan setiap hari. Ini berlaku terutama untuk orang-orang di Asia atau orang-orang yang menjalani diet Asia.

Kelompok lain yang bisa makan banyak produk beras adalah anak-anak dan mereka yang menjalani diet bebas susu atau bebas gluten. Makanan nasi untuk bayi, kerupuk nasi, puding, dan susu beras terkadang menjadi bagian besar dari diet ini.

Anak-anak kecil sangat rentan. Oleh karena itu, memberi mereka makan sereal beras setiap hari mungkin bukan ide yang bagus. Yang paling penting adalah sirup beras merah, pemanis dengan nasi, yang mungkin mengandung arsenik tinggi. Ini sering digunakan dalam makanan bayi.

Tentu saja, tidak semua jenis nasi mengandung kadar arsenik yang tinggi, tetapi menentukan kandungan arsenik dari produk beras bisa sulit (atau tidak mungkin) tanpa benar-benar mengukur di laboratorium.

Bagaimana cara mengurangi arsenik dalam beras?

Kandungan arsenik dalam beras dapat dikurangi dengan mencuci dan merebus beras dengan air bersih yang rendah arsenik. Ini efektif untuk beras putih dan beras merah, yang berpotensi mengurangi kandungan arsenik hingga 57%.

Namun, jika air rebusan mengandung arsenik tinggi, itu dapat memiliki efek sebaliknya dan secara signifikan meningkatkan kandungan arsenik.

Kiat-kiat berikut akan membantu mengurangi kandungan arsenik beras:

• Gunakan banyak air saat memasak;

• Cuci beras sebelum dimasak. Metode ini dapat menghilangkan 10-28% arsenik;

• Beras merah mengandung jumlah arsenik yang lebih tinggi daripada beras putih. Jika Anda makan nasi dalam jumlah besar, nasi putih mungkin menjadi pilihan yang lebih baik;

• Pilih beras aromatik seperti basmati;

• Pilih beras dari wilayah Himalaya, termasuk India utara, Pakistan utara, dan Nepal;

• Jika memungkinkan, hindari padi yang ditanam pada musim kemarau. Penggunaan air yang terkontaminasi arsenik lebih umum selama ini.

Nasihat terakhir dan terpenting menyangkut diet Anda secara keseluruhan. Pastikan Anda mendiversifikasi diet Anda dengan makan banyak makanan yang berbeda. Diet Anda tidak boleh didominasi oleh satu jenis makanan.

Ini tidak hanya memastikan bahwa Anda mendapatkan semua nutrisi yang Anda butuhkan, tetapi juga mencegah Anda mendapatkan terlalu banyak satu hal.

Arsenik dalam beras adalah masalah serius bagi banyak orang

Sebagian besar populasi dunia bergantung pada beras sebagai sumber makanan utama mereka, dan jutaan orang berisiko mengalami masalah kesehatan terkait arsenik.

Jika Anda makan nasi dalam jumlah sedang sebagai bagian dari diet yang bervariasi, Anda seharusnya baik-baik saja. Namun, jika beras ternyata menjadi bagian besar dari diet Anda, pastikan itu ditanam di area yang tidak terkontaminasi.