Karsinogen Selama Perlakuan Panas

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Sebagian besar produk mengandung senyawa yang, dalam kondisi tertentu perawatan panas mereka dapat menjadi berbahaya atau bahkan berbahaya bagi kesehatan manusia. Salah satunya adalah yang disebut karsinogen, yang ada banyak perselisihan hari ini. Dalam onkologi, bahkan ada seluruh bagian yang dikhususkan untuk hubungan antara karsinogen dan munculnya tumor.

Ini adalah zat yang menyebabkan kanker dan tumor lainnya. Mereka dapat dibentuk selama memasak dan merupakan hidrokarbon polisiklik. Mereka terjadi melalui proses pirolisis saat daging atau ikan digoreng, serta jika lemaknya digunakan berulang kali selama memasak. Umumnya menggoreng dalam wajan adalah cara yang tidak sehat untuk menyiapkan makanan.

Para ahli telah menunjukkan bahwa ekstrak dari produk daging setelah digoreng memiliki gen seluler 10-50 kali lebih berbahaya daripada produk yang dipanggang atau dimasak. Selain itu, orang yang secara teratur mengonsumsi daging atau ikan goreng mengalami peningkatan mutagenisitas urin yang signifikan dibandingkan dengan orang yang makan daging dan ikan yang dimasak atau dipanggang.

Banyak lagi cara memasak yang berbahaya sedang menggunakan penggorengan. Hari ini ia memiliki banyak fitur yang berguna, tetapi ini tidak benar. Banyak produsen menyebutkan bahwa lemak dalam penggorengan dapat digunakan berulang kali, tetapi ini adalah rekomendasi yang buruk.

Alasan untuk ini adalah bahwa sejumlah besar terbentuk dalam lemak yang dipanaskan kembali karsinogen. Itulah mengapa penting untuk diingat bahwa lemak goreng hanya dapat digunakan sekali, karena dengan demikian tidak hanya berbahaya tetapi juga berbahaya bagi kesehatan kita.

Juga baik untuk berhati-hati dengan makanan yang dikonsumsi di restoran atau restoran cepat saji. Seperti yang mungkin sudah Anda duga, seringkali ada praktik penggunaan lemak berulang kali. Secara umum, ada baiknya untuk tidak fokus pada gorengan, tetapi pada makanan sehat yang dimasak atau direbus, yang tidak kalah lezatnya.

Makanan yang diolah dengan panas yang tinggi protein (daging, ikan, dll) membentuk senyawa dari kelompok amina heterosiklik yang dapat menyebabkan tumor ganas dengan penggunaan jangka panjang.

Semakin tinggi suhu perlakuan panas produk protein dan semakin lama kerjanya, semakin banyak amina heterosiklik yang terbentuk. Dalam satu penelitian, peneliti AS menemukan bahwa wanita yang secara teratur makan daging goreng renyah lima kali lebih mungkin untuk mengembangkan kanker payudara.

Pada suhu tinggi, bahkan minyak nabati yang paling sehat pun menjadi sumber lemak trans yang berbahaya, dan juga meningkatkan risiko demensia dan penyakit Alzheimer.

Ilmuwan Jepang dari Universitas Kyushu telah membuktikan bahwa efek karsinogenik dari lemak trans bahkan menyebabkan peningkatan risiko diabetes tipe 2. Sebagian besar karsinogen terbentuk selama perawatan minyak suhu tinggi.

Semakin tinggi suhu dan semakin lama perlakuan panas, semakin banyak lemak trans yang terbentuk dalam mentega dan daging goreng. Saat lemak dipanaskan, salah satu karsinogen paling berbahaya terbentuk - benzopyrene.

Selama menggoreng makanan terbentuk dan sejumlah besar akrilamida, yang menyebabkan mutasi dan juga berkontribusi pada perkembangan kanker payudara pada wanita. Saat ini diketahui bahwa karsinogen akrilamida ditemukan di semua makanan yang digoreng dan dipanggang yang disiapkan pada suhu di atas 120 derajat.

Itulah mengapa Anda harus mencoba menggoreng lebih sedikit produk dan tidak menggunakan kembali lemak, serta mengonsumsi lebih banyak produk yang dipanggang, dimasak, atau direbus.