2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Saat menyiapkan hidangan yang berbeda, sayuran mengalami perlakuan panas - memasak, merebus, menggoreng, memanggang. Untuk meminimalkan hilangnya nutrisi dan vitamin selama pemrosesan ini dan untuk menyiapkan makanan lezat, perlu untuk mematuhi kondisi berikut:
- Kukus sayuran dalam panci khusus atau panci biasa dengan sedikit air. Dengan cara ini mereka mempertahankan rasa terbaik dan kehilangan nutrisi minimal;
- Rebus dalam waktu sesingkat mungkin, masukkan sayuran ke dalam air mendidih dan panci yang ditutup dengan penutup. Karena waktu memasak masing-masing sayuran berbeda, mereka ditempatkan secara berurutan, dimulai dengan sayuran yang paling lama dimasak.
- Varietas kentang yang berbeda dimasak untuk waktu yang berbeda;
- Saat memasak akar seperti wortel dan seledri, air harus menutupinya tidak lebih dari 1 cm;
- Biasanya per 1 kg akar dan kentang dimasukkan 0,6-0,7 liter Untuk mempertahankan warnanya, sayuran, kecuali kacang hijau dan bit, direbus dalam air asin - 7 g garam per 1 liter air;
- Saat memasukkan sayuran ke dalam air mendidih, jangan masukkan dalam jumlah banyak sekaligus, agar tidak mengganggu proses memasak;
- Air rebusan sayuran harus digunakan untuk sup, saus, dll.;
- Sayur-sayuran yang banyak mengandung air dan mudah dikeluarkan, seperti labu kuning, tomat, sayur-sayuran, sebaiknya direbus asin dalam lemak dan di jus sendiri, dan sayuran yang tidak memiliki sifat ini seperti wortel, seledri, kacang hijau, dll., untuk merebus asin dalam lemak dan sedikit air atau kaldu - per 1 kg sayuran jatuh 0,2 liter air atau kaldu dan 20-50 g lemak;
- Pada awal mati lemas api harus kuat, tetapi segera setelah cairan mendidih, mati lemas harus berlanjut dengan api kecil;
- Sayuran rebus harus memiliki sedikit cairan. Jika cairannya terlalu banyak, itu harus menguap, tetapi hanya setelah sayuran dikeluarkan;
- Mati lemas seharusnya tidak berlangsung lama. 10 menit cukup untuk bayam, 15 menit untuk zucchini, 30 menit untuk kubis, wortel dan seledri;
- Sayuran digoreng mentah atau dimasak. Mentah adalah yang melunakkan bagian dalam sebelum bagian luar membentuk penutup - zucchini, terong, kentang, tomat, dan banyak lagi.
- Sayuran bisa digoreng dengan semua jenis lemak;
- Lemak harus 5-10% dari berat sayuran. Saat menggoreng dalam penangas minyak, lemaknya harus 4 kali berat sayuran;
- Penggorengan harus dilakukan pada suhu 130-160 derajat, sehingga kerak yang bagus dapat terbentuk di permukaan sayuran dengan cepat dan pada saat yang sama di semua sisi;
- Angkat sayuran goreng dengan sendok saringan;
- Setiap selesai menggoreng, lemak harus segera disaring agar tidak menimbulkan rasa tidak enak dari sisa penggorengan, dan sebaiknya gunakan lemak baru setiap kali memasak.
Direkomendasikan:
Aturan Untuk Menyiapkan Sup Sayuran Diet
Sup sayuran dapat dikonsumsi di musim panas dan musim dingin. Satu-satunya batasan konsumsinya tergantung pada sayuran mana yang segar dan musiman. Namun, apakah itu Januari atau Juli, ada beberapa aturan dasar saat menyiapkannya, jika Anda ingin mereka menjadi diet.
Produk Yang Harus Diberi Perlakuan Panas
Anda mungkin tahu bahwa Anda harus menghindari daging mentah dan telur, tetapi pernahkah Anda bertanya-tanya apakah ada produk lain yang bisa berbahaya jika tidak menjalani perlakuan panas penuh? Siapa mereka? Kami hadir untuk perhatian Anda produk yang harus kamu untuk diperlakukan panas .
Karsinogen Selama Perlakuan Panas
Sebagian besar produk mengandung senyawa yang, dalam kondisi tertentu perawatan panas mereka dapat menjadi berbahaya atau bahkan berbahaya bagi kesehatan manusia. Salah satunya adalah yang disebut karsinogen , yang ada banyak perselisihan hari ini.
Untuk Menjaga Berguna Dalam Makanan Selama Perlakuan Panas
Kekurangan vitamin dan mineral dalam tubuh adalah masalah yang semakin umum. Ini memiliki efek merugikan pada kesehatan kita, terutama di musim dingin. Oleh karena itu, adalah baik untuk berusaha mempertahankan komposisi makanan yang berharga dalam proses memasak dan perlakuan panas.
Bukan Perlakuan Panas! Nenek Moyang Kita Adalah Pecinta Makanan Mentah
Nenek moyang kita adalah pecinta makanan mentah. 1,2 juta tahun yang lalu, tidak ada yang berpikir tentang perlakuan panas pada makanan. Orang dahulu tidak menggunakan api untuk memasak. Mereka memakan dagingnya secara langsung - mentah dan tidak diproses.
