Misteri Masakan Bulgaria Kuno

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Karena saya dari Svishtov dan Tarnovo di dekatnya, saya baru-baru ini mengetahui bahwa Associate Professor Ivan Lazarov dari Universitas Veliko Tarnovo "St. St. Cyril dan Methodius" telah meneliti masakan Bulgaria kuno selama 30 tahun. Juga, profesor asosiasi ini adalah koki yang sangat baik dan hanya memasak menurut resep Bulgaria kuno. Sejarah abad pertengahan kita penuh dengan informasi tentang perang dan penguasa.

Tapi yang paling menggambarkan kita adalah kehidupan orang-orang biasa, dan yang terpenting, apa yang mereka makan dalam kehidupan sehari-hari mereka. Proto-Bulgaria dikonsumsi terutama daging, susu dan produk susu. Associate professor berbagi bahwa orang-orang proto-Bulgaria hidup berkat ternak mereka. Mereka tidak suka makan makanan nabati karena mereka berpikir bahwa membajak ladang membuka jalan ke dunia orang mati.

Ketika mereka masuk Kristen, cara berpikir mereka berubah. Agama baru memaksa orang untuk berpuasa dari dua ratus menjadi dua ratus lima puluh hari dalam setahun. Hal ini menyebabkan orang-orang dari penggembala menjadi petani, dan hidangan musiman secara bertahap muncul.

Orang-orang proto-Bulgaria belajar dari Bizantium cara mengukus, merebus, dan menggoreng. Roti di atas meja orang Bulgaria hanya muncul pada abad kesebelas. Namun, saat itu tanah kami dianggap paling subur di Eropa, karena kami tidak pernah mati kelaparan.

Setiap orang yang melewati tanah kami mengagumi makanan murah dan lezat, serta anggur Bulgaria yang baik dan mahal. Setiap orang yang melewati tanah kami mengatakan bahwa kami mengenakan pakaian pangeran dan putri. Bizantium terpesona oleh roti kami yang lezat. Associate Professor Lazarov juga mengatakan bahwa secara bertahap dari Byzantium datang rempah-rempah aromatik, yang dibawa dari Cina dan India.

Associate professor telah memasak lebih dari 25 resep kuno, yang ia temukan selama penelitiannya di dapur kami. Perhatikan bahwa sebagian besar informasi tentang kehidupan dan kehidupan sehari-hari orang Bulgaria kuno ditemukan di tempat sampah mereka. Sejarawan mengatakan: "Saya memulihkan salah satu hidangan: Potongan kepala daging sapi direbus, dan kemudian, ke daging tanpa tulang ditambahkan berbagai sayuran - bawang, kol, buncis, kacang-kacangan. Pada saat itu mereka menanam mentimun, lobak, lentil, wortel. alih-alih kentang mereka menggunakan parsnip ".

Orang Bulgaria, yang lebih kaya pada waktu itu, lebih memilih daging yang lebih berlemak dalam makanan mereka. Mereka menyiapkan domba panggang yang diisi dengan berbagai makanan lezat. Roti isi bawang bombay dan zelnik juga biasa. Di antara hidangan paling populer saat itu adalah burani, yang terbuat dari bulgur dan asinan kubis.

Nenek moyang kita mengawetkan kacang dengan memasukkannya ke dalam toples yang ditutup dengan lumpur. Jadi kalengan, itu bisa bertahan sepanjang musim dingin. Menariknya, pada Abad Pertengahan ada lebih banyak keju daripada yang ada sekarang. Yang paling terkenal adalah keju "branza". Sup pada waktu itu disebut "lentil". Para juru masak menyebut mereka "sokachi." Memasak adalah kerajinan dengan bayaran tertinggi di Byzantium dan Kekaisaran Ottoman.

Menurut data kuno, juru masak mengambil uang dua kali lebih banyak daripada hodja. Hidangan lain yang dicicipi oleh Associate Professor Lazarov disebut: "The Joy of the Soldier". Hidangan ini terbuat dari daging dan juga disebut air garam daging sapi - disiapkan dalam kuali, di bagian bawahnya disusun tulang cincang. Panggangan batang anggur dibuat di atasnya dan remah-remah diletakkan di atasnya, yang diasinkan dan ditutup dengan berbagai jenis sayuran.

Tongkat anggur ditempatkan di atas lagi dan semua ini ditekan dengan batu dari sungai. Seratus gram brendi dan sedikit air ditambahkan. Hidangan ini dibumbui dengan lobak dan dipanggang selama 4-5 jam dengan api kecil. Para bangsawan juga makan chomlek.

Bubur Bulgur juga sangat terkenal saat itu. Makanan penutupnya adalah yogurt dengan madu dan bulgur dengan susu segar. Mereka juga membuat roti guzleme, yang dipanggang di atas loyang. Mereka mencampurnya dengan yoghurt, membagi adonan menjadi bola-bola dan menggulungnya. Kerak diolesi dengan banyak minyak dan diisi.

Kemudian mereka menggulungnya dan memenangkannya. Ini adalah bagaimana pizza Calzone muncul, yang sangat dipuji oleh orang Italia, dan ternyata itu adalah bisnis kami. Saya harap Anda menemukan artikel yang menarik.