Wortel

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Wortel adalah tanaman dengan akar yang tebal dan berdaging dengan warna yang kaya yang tumbuh di bawah tanah dan daun hijau tipis muncul di atas tanah. Meski biasanya diasosiasikan dengan warna oranye, nyatanya wortel tumbuh dalam berbagai warna, termasuk putih, kuning, merah, atau ungu.

Wortel milik keluarga Umbelliferae, yang juga termasuk parsnip, dill dan jinten. Lebih dari 100 varietas wortel yang berbeda diketahui, yang berbeda dalam ukuran dan warna. Akar wortel memiliki tekstur yang renyah dan rasa manis beraroma mint, sedangkan daunnya yang hijau memiliki rasa yang segar dan sedikit pahit.

Sejarah wortel

Asal usul wortel yang mulia dapat ditelusuri kembali ribuan tahun, dan budidaya mereka awalnya dimulai di Asia Tengah dan Timur Tengah. Wortel pada waktu itu terlihat sangat berbeda dari spesies yang kita kenal sekarang, yaitu warnanya ungu tua, mulai dari lavender hingga terong tua. Warna ini disebabkan oleh pigmen nutrisi antosianin, yang terkandung dalam wortel ini.

berwarna kuning jenis wortel muncul pertama kali di Afganistan dan setelah diproses lebih lanjut mengembangkan varietas yang kita kenal sekarang. Kedua jenis wortel tersebar luas di seluruh wilayah Mediterania dan digunakan oleh orang Yunani dan Romawi kuno untuk tujuan pengobatan.

Wortel bukan sayuran populer di Eropa sampai Renaissance. Selanjutnya, mereka menyebar ke koloni Amerika Utara. Karena popularitasnya yang meningkat di awal 1800-an, wortel menjadi sayuran pertama yang dikalengkan. Saat ini, Amerika Serikat, Prancis, Inggris, Polandia, Cina, dan Jepang termasuk di antara produsen wortel terbesar.

Komposisi wortel

DI wortel terkandung sejumlah besar leticin dan pektin.

Wortel adalah sumber provitamin A yang sangat baik. Mereka adalah sumber vitamin C, vitamin K, dan serat makanan yang sangat baik. 1 cangkir atau 122 g wortel mengandung 52, 46 kalori, 1,26 g protein dan 0,23 g lemak.

Wortel juga kaya akan vitamin B1, B2, PP. Mereka mengandung banyak enzim, terpene, minyak esensial dan mineral - natrium, magnesium, fosfor, kalium, yodium, zat besi. Wortel mengandung madu dan mangan.

Pemilihan dan penyimpanan wortel

Kapan pilihan wortel harus diingat bahwa akarnya harus kuat, halus, relatif bersih dan dengan warna-warna cerah. Semakin kaya warna oranye wortel, semakin tinggi kandungan beta karotennya. Wortel yang terlalu retak atau lunak sebaiknya dihindari. Jika wortel ditawarkan tanpa ujung hijaunya, warna di ujung batang menunjukkan usia mereka dan yang berwarna kabur harus dihindari. Karena gula terkonsentrasi di inti wortel, umumnya yang berdiameter lebih besar akan memiliki inti yang lebih besar dan lebih manis.

Untuk menjaga kesegaran wortel, perlu untuk mengurangi jumlah kelembaban yang hilang. Oleh karena itu, perlu untuk menyimpannya di bagian terdingin lemari es dalam kantong plastik atau dibungkus dengan handuk kertas, yang akan mengurangi kondensasi. Dengan cara ini wortel akan tetap segar selama sekitar dua minggu. Mereka juga harus disimpan jauh dari apel, pir, kentang dan buah-buahan dan sayuran lainnya yang menghasilkan gas etilen, karena akan membuat rasanya pahit.

Foto: Elena Stoychovska

Penggunaan wortel untuk kuliner

Wortel sangat bermanfaat dan sayuran lezat yang banyak digunakan dalam masakan. Mereka bisa dimakan mentah, tetapi harus dicuci dan dikupas terlebih dahulu. Wortel adalah bagian dari banyak salad - yang paling terkenal adalah salad kubis dan wortel. Wortel diletakkan di banyak hidangan sayuran dan daging, dan rasanya tak tertahankan.

Wortel juga digunakan dalam sejumlah jus segar - baik sayur maupun buah. Dalam acar musim dingin yang disiapkan secara tradisional, wortel mengambil tempat yang terhormat.

Itu paling tepat rebus wortel dan rebusan, karena kedua metode kuliner ini memastikan ekstraksi karoten yang maksimal. Jus wortel dapat dikombinasikan dengan sayuran lain dan bahkan jus buah, yang hanya akan meningkatkan dan melengkapi rasanya.

Kombinasi yang sangat cocok dengan jus bit, apel, jeruk, mentimun, jahe, paprika, tomat, bayam, kubis, peterseli, dan seledri. Selain salad wortel, Anda juga bisa membuat kue wortel buatan sendiri yang enak.

Manfaat wortel

Studi menunjukkan bahwa makanan tinggi karotenoid mengurangi risiko penyakit jantung;

Beta karoten, terkandung dalam wortel, membantu melindungi penglihatan dan terutama penglihatan pada malam hari. Setelah beta karoten diubah menjadi vitamin A di hati, ia berjalan ke retina, di mana ia mengubahnya menjadi rhodopsin, pigmen ungu yang dibutuhkan untuk penglihatan malam.

Karotenoid juga bermanfaat dalam hal kesehatan yang optimal - mengonsumsi karotenoid dosis tinggi dikaitkan dengan pengurangan 20% risiko kanker payudara pada pascamenopause, serta pengurangan hingga 50% dalam risiko kandung kemih, serviks, kanker serviks., prostat, usus besar, laring dan kerongkongan.

Studi menunjukkan bahwa tingkat fisiologis, serta karotenoid makanan, mungkin berbanding terbalik dengan resistensi insulin dan kadar gula darah tinggi.

Kandungan falcarinol dalam wortel membantu melindungi kesehatan usus besar dan mengurangi risiko kanker;

Studi menunjukkan bahwa baik perokok maupun perokok pasif perlu makan makanan yang kaya vitamin A, seperti wortel, untuk menjaga kesehatan mereka, karena karsinogen dalam asap rokok yang disebut benzo (a) pyrene menyebabkan kekurangan vitamin A.

Vitamin B membantu dengan memori yang baik dan kemampuan untuk berkonsentrasi. Ini membantu tubuh dalam perjuangan sehari-hari melawan stres. Vitamin E adalah bahan penting lain dalam wortel yang melawan anemia.

yang biasa konsumsi wortel parut, dibumbui dengan mentega dan krim, serta jus wortel meningkatkan pertahanan tubuh terhadap infeksi.

Selulosa yang terkandung dalam wortel membantu mempertahankan bentuk tubuh yang langsing, membantu menurunkan berat badan dan membebaskan tubuh dari racun berbahaya.

Sayuran sangat bermanfaat bagi penderita diabetes yang kekurangan vitamin A. Benar-benar semua bagian wortel bermanfaat, bahkan daun dan akarnya yang hijau. Wortel berbeda dari sayuran lain dengan peningkatan kandungan garam kalium, yang penting untuk masalah jantung, ginjal dan pembuluh darah.

Beta karoten dalam wortel memiliki peran lain yang sangat penting - melindungi kulit dari penuaan dini dan melindunginya dari radiasi UV yang berbahaya. Ini benar-benar aman karena bagian yang tidak terpakai diekskresikan melalui metabolisme. Dalam kasus terbakar sinar matahari, dianjurkan untuk mengoleskan daerah yang terkena dengan bubur wortel segar.

Jus wortel sangat bermanfaat untuk anak-anak karena mendukung perkembangan mental dan fisik mereka. Ini membantu untuk merangsang suplai darah, sintesis protein dan menjenuhkan jaringan dengan oksigen yang cukup.

Obat tradisional dengan wortel

Dipercayai bahwa jus wortel segar adalah obat yang luar biasa dalam pengobatan tradisional. Diyakini bahwa salah satu penyebab alergi adalah kekebalan yang lemah, dan asupan jus secara teratur membantu memperkuat pertahanan tubuh.

Dalam pengobatan tradisional, jus wortel digunakan untuk meredakan masalah kulit, sakit mata, dan disfungsi kelenjar. Tapal wortel parut digunakan untuk luka dan bisul yang terinfeksi. Dalam kasus diare dan infeksi bakteri, dianjurkan untuk mengonsumsi sup wortel untuk menghentikan pertumbuhan bakteri.

Menurut kepercayaan rakyat, mengunyah warna wortel dapat membantu dengan serangan epilepsi. Wortel dapat digunakan dalam bentuk teh, decoctions, tapal dan bubur.

Bahaya dari wortel

Konsumsi berlebihan makanan kaya karoten, seperti wortel, dapat menyebabkan kondisi yang disebut carotoderma, di mana telapak tangan atau bagian lain dari kulit mengembangkan warna kuning atau oranye. Konsumsi makanan jenis ini secara berlebihan juga dapat menurunkan kemampuan tubuh untuk mengubah makanan tersebut menjadi vitamin A.