Zaitun

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Zaitun tersedia sepanjang tahun di pasar untuk melayani kami sebagai tambahan yang bagus untuk salad, hidangan daging dan tentu saja - pizza.

Zaitun adalah buah dari pohon yang dikenal sebagai Olea europaea. "Olea" adalah kata Latin untuk "minyak zaitun", sesuai dengan kandungan lemaknya yang tinggi, dan "Europaea" mengingatkan kita bahwa zaitun berasal dari wilayah Mediterania Eropa.

Beberapa dari banyak jenis zaitun yang tersedia adalah Moroccan, Kalamata, Nicoa, Picolini dan Manzanalla.

Zaitun - salah satu makanan paling kuno - diyakini berasal dari pulau Kreta lima hingga tujuh ribu tahun yang lalu, dan minyak zaitun sekitar tiga ribu tahun yang lalu.

Saat ini, produsen zaitun paling komersial adalah Spanyol, Italia, Yunani, dan Turki.

Zaitun tidak bisa dimakan segera setelah mereka dipetik dari pohon. Mereka membutuhkan penerapan metode khusus untuk mengurangi kepahitan yang melekat dan yang diterapkan tergantung pada varietas zaitun, wilayah di mana mereka tumbuh, rasa, warna dan tekstur yang diinginkan. Beberapa buah zaitun dikupas hijau dan mentah, sementara yang lain dibiarkan matang sepenuhnya di pohon dan memperoleh warna hitam. Beberapa metode pemrosesan mengekspos zaitun hijau mentah ke udara. Oksidasi kemudian memberi mereka warna yang lebih gelap. Selain warna alami zaitun, warnanya tergantung pada fermentasi dan pengasinan dalam minyak zaitun, air atau garam.

Sejarah buah zaitun

Zaitun adalah pohon budidaya tertua yang dikenal umat manusia. Mereka pertama kali dibudidayakan di Suriah dan Kreta lebih dari 5.000 tahun yang lalu. Sekitar 600 SM jam pohon zaitun mencapai Italia, Yunani dan sejumlah negara Mediterania lainnya. Kota Athena dinamai dewi Athena, yang membawa pohon zaitun.

Secara historis, zaitun telah memainkan peran yang sangat penting tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam agama dan seni. Hal ini dikenal sebagai simbol perdamaian, kemenangan dan kebijaksanaan. Selama Olimpiade pertama di dunia, para pemenang dimahkotai dengan karangan bunga cabang zaitun. Banyak orang kudus diurapi dengan minyak zaitun, dan Musa bahkan membebaskan orang-orang yang menanam zaitun dari dinas militer.

Komposisi buah zaitun

Zaitun mengandung seluruh palet zat yang diperlukan untuk tubuh. Mereka kaya akan vitamin A, D, B dan E, yang menjadikannya antioksidan yang sangat baik. Berkat konsumsi buah zaitun, tubuh memperoleh asam lemak tak jenuh tunggal omega-6 dan omega-9, yang tidak dapat direproduksi sendiri.

Zaitun banyak mengandung protein, karbohidrat, pektin, dan mineral – paling banyak kalsium, fosfor dan kalium.

100 g buah zaitun mengandung 290 kkal, 75 g air, 3,8 g karbohidrat, 42 mg kalium, 11 mg magnesium, 52 mg kalsium, 1556 mg natrium, 15,3 g lemak, 3,3 g serat, 4 mg fosfor, 14,65 g asam lemak, beta karoten 231 mcg.

Jenis buah zaitun

- Zaitun Yunani "Kalamata" - tumbuh di Yunani selatan, terutama di wilayah eponymous Kalamata. Mereka memiliki warna ungu tua dan bentuknya menyerupai almond. Mereka digunakan untuk persiapan salad Yunani yang terkenal. Ketika batu zaitun ini tidak dihilangkan, mereka memberikan rasa yang luar biasa pada masakan;

- Zaitun hitam Spanyol - adalah kelezatan dengan rasa yang sangat kaya. Mereka cocok dengan anggur putih dingin, roti panggang, dan keju kambing;

- zaitun isi Spanyol - buah zaitun yang sangat terkenal yang diisi dengan caper, bawang, hazelnut dan almond;

- Zaitun hijau Spanyol dengan almond - almond memberi mereka rasa yang luar biasa, itulah sebabnya mereka adalah lauk yang enak untuk ayam atau ikan;

- Zaitun Spanyol hijau dengan ikan teri - mereka digunakan untuk membumbui terutama risotto dengan ayam, paella, dan ikan;

- Zaitun alami Yunani diisi dengan Pimento - zaitun ini telah tumbuh selama berabad-abad di Yunani. Mereka diisi dengan berbagai paprika merah - Pimento, yang memberi mereka rasa yang tak tertahankan. Sajikan dengan anggur dingin putih.

Pemilihan dan penyimpanan buah zaitun

Yang terbaik adalah membeli zaitun dalam jumlah besar, karena ini akan memungkinkan Anda untuk bereksperimen dengan berbagai jenis dan Anda akan yakin akan kualitasnya. Selain buah zaitun utuh, mereka juga dijual dengan isi almond, paprika, bawang putih, dan banyak lagi. Apakah Anda membelinya dalam jumlah besar atau tidak, selalu pastikan ada sedikit cairan yang tersisa di dalamnya, karena ini membuat mereka tetap lembab dan mencegahnya mengering.

Jika Anda perlu menyimpannya untuk waktu yang lama, Anda dapat memasukkannya ke dalam kantong plastik di lemari es, tetapi ada bahaya bahwa mereka akan mengering, jadi disarankan untuk memasukkannya ke dalam bumbu yang berbeda - dalam minyak zaitun; dalam air asin; rendam dengan minyak zaitun, sage, thyme, rosemary dan lain-lain. Zaitun yang disedot dalam rendaman dapat disimpan hingga satu tahun.

Penggunaan kuliner zaitun

Zaitun sangat enak dan bermanfaat, yang menjadikannya salah satu produk yang paling banyak dikonsumsi. Zaitun itu sendiri sangat cocok dengan ikan, keju keras putih, keju cottage, dan keju kuning. Mereka digunakan di banyak pizza dan pasta, tetapi juga dapat dikonsumsi sendiri, dalam kombinasi dengan anggur yang sesuai.

Seperti yang telah disebutkan, buah zaitun merupakan bagian integral dari masakan Mediterania. Zaitun kecil digunakan dalam makanan pembuka dan salad dingin, yang berukuran sedang melengkapi rasa pasta dan pizza, dan yang terbesar digunakan untuk isian.

Zaitun hitam ditambahkan ke hidangan daging dan permainan, dan hijau - dalam hidangan ikan dingin. Benar-benar semua buah zaitun selaras dengan anggur. Zaitun hitam dilengkapi dengan sangat baik oleh anggur putih dan rosé, dan hijau - dengan anggur merah yang lebih asam.

Beberapa tip cepat untuk menyajikannya

• Anda dapat dengan mudah membuat pasta zaitun untuk digunakan pada sepotong roti atau sebagai tambahan untuk ikan atau unggas. Itu dibuat dengan cepat hanya dengan menambahkan sedikit minyak zaitun, bawang putih dan rempah-rempah favorit Anda.

• Tambahkan irisan zaitun ke salad ayam atau salad tuna favorit Anda.

• Tempatkan semangkuk kecil buah zaitun yang berbeda dengan makanan pembuka lainnya yang akan Anda sajikan untuk tamu Anda.

Manfaat buah zaitun

Zaitun terkonsentrasi pada lemak tak jenuh tunggal dan merupakan sumber vitamin E yang baik.

• Melindungi sel dari radikal bebas. Vitamin E adalah antioksidan utama yang larut dalam lemak dalam tubuh. Ini secara langsung menetralkan radikal bebas di semua area lemak tubuh.

• Melindungi dari penyakit jantung. Radikal bebas dapat menyebabkan berbagai penyakit. Misalnya, ketika mereka menyebabkan oksidasi kolesterol, kolesterol teroksidasi pada gilirannya merusak pembuluh darah dan meningkatkan risiko serangan jantung atau serangan jantung.

• Lindungi kita dari penyakit usus. Jika radikal bebas merusak DNA dalam sel kolom, sel-sel tersebut dapat bermutasi menjadi sel kanker. Dengan menetralkan radikal bebas, nutrisi dalam buah zaitun melindungi kita dari kanker usus besar.

• Memiliki efek anti inflamasi. Efek anti-inflamasi dari lemak tak jenuh tunggal, vitamin E dan polifenol dalam buah zaitun membantu mengurangi risiko asma, osteoarthritis dan rheumatoid arthritis.

Bahaya dari buah zaitun

Meskipun merupakan produk yang sangat berguna, buah zaitun juga memiliki beberapa risiko kesehatan yang baik untuk diketahui. Pertama-tama, zaitun kaya akan kalori, yang berarti bahwa dalam jumlah yang lebih besar mereka dapat berkontribusi pada peningkatan lingkar pinggang. Tentu saja, beberapa buah zaitun sehari tidak akan memiliki efek seperti itu, jadi jangan khawatir untuk mengonsumsinya dalam jumlah sedang.

Penderita batu ginjal juga harus berhati-hati dengan konsumsi buah zaitun, karena beberapa komplikasi dapat terjadi.

Beberapa orang memiliki intoleransi individu terhadap produk. Jika efek seperti mual, gangguan pencernaan atau bahkan muntah terjadi setelah makan buah zaitun, yang terbaik adalah menghindarinya.

Last but not least, penting untuk dicatat bahwa buah zaitun kalengan mengandung banyak garam dan asam berbahaya. Hal ini dapat menyebabkan kembung, retensi cairan atau bahkan sedikit peningkatan tekanan darah. Pilih zaitun kering atau zaitun dengan sedikit garam, agar tidak menderita penyakit seperti itu. Semakin sedikit buah zaitun yang diproses, semakin bermanfaat mereka. Hal yang sama berlaku untuk minyak zaitun - yang paling berguna adalah jenis extra virgin, yang paling murni dan paling berharga untuk kesehatan.