Gula Merah

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

gula merah Ini semakin populer di antara orang-orang yang mencoba makan lebih sehat dan mencari alternatif gula putih dan berbagai pemanis. Niscaya gula merah memiliki sejumlah keunggulan, tetapi memilih yang berkualitas bukanlah tugas yang mudah.

Sejarah gula merah

gula merah memiliki sejarah yang sangat panjang dan merupakan bentuk gula pertama yang digunakan untuk keperluan kuliner. Tebu, yang telah dibudidayakan di Cina dan India selama ribuan tahun, digunakan untuk memproduksi gula merah. Sekitar abad ke-4 SM. tebu dipindahkan ke Mesir dan Persia, dan kemudian Alexander Agung mempopulerkannya di Roma dan Yunani.

Pada zaman dahulu, tebu direbus sampai diperoleh kristal gula. Marco Polo kemudian menggambarkan pabrik gula yang dia lihat di China dan menyebutkan bagaimana penduduk setempat menggunakan gula merah tua tanpa memurnikannya lebih lanjut.

Di pertengahan abad ke-15 produksi gula menjadi industri dan pabrik gula muncul di Kepulauan Canary, pulau Madeira dan Siprus. Ini adalah pabrik gula pertama di Dunia Baru dan mereka tidak memasok gula ke Eropa sampai abad ke-17. Kemudian muncul ledakan kilang gula dan perkebunan di daerah tropis Amerika Selatan.

Untuk waktu yang sangat lama, gula tebu dianggap sebagai obat dan hanya bisa dibeli di apotek. Kemudian muncul mode untuk vas gula mentah di istana kerajaan Eropa dan itu menjadi simbol kemewahan.

Pada abad ke-19, kilang gula putih yang baru dibuka tidak memiliki kendali atas produksi gula merah dan untuk alasan ini mereka meluncurkan kampanye yang kuat untuk menuduhnya sebagai pembawa mikroba patogen. Kampanye ini sangat sukses dan pada awal abad ke-20 orang-orang percaya bahwa gula merah berkualitas rendah dan berbahaya bagi kesehatan.

Komposisi gula merah

Warna dari gula merah itu sebenarnya berasal dari molase, yang ditambahkan selama pemrosesan gula. Molase adalah produk manis, kental, berwarna coklat tua dari proses kristalisasi. Diperoleh dalam produksi gula. Satu sdt gula merah mengandung 15 gram karbohidrat dan sekitar 60 kalori.

Meski banyak orang menganggap gula merah lebih bermanfaat daripada gula putih, ternyata nilai gizinya tidak jauh berbeda. Gula merah adalah sukrosa 97%, 2% air dan 1% senyawa lain, sedangkan gula putih adalah sukrosa murni 99,9%.

Jenis gula merah

gula merah dibagi menjadi dua jenis utama menurut peringkat Departemen Pertanian AS - terang dan gelap. Perbedaan warna ini disebabkan oleh jumlah molase yang berbeda pada produk akhir.

Gula merah adalah gula tebu atau bit yang tidak dimurnikan, serta yang diperoleh dari gula rafinasi dengan pengayaan tambahan dengan molase.

Gula rafinasi dengan tambahan molase merupakan produk tanpa ada yang tahu nutrisi berharga apa, sedangkan gula merah rafinasi memiliki lebih banyak keunggulan.

Gula yang tidak dimurnikan diperoleh selama kristalisasi pertama tebu. Jenis gula yang paling terkenal adalah tiga - Demerara, Turbinado dan Muscovado.

Gula Demerara - adalah gula merah muda dengan kristal besar dan emas, yang sedikit direkatkan oleh molase. Untuk mendapatkan Demerara, tebu digiling dan sari buah yang diperoleh dari pemerasan pertama dikentalkan. Ini membentuk sirup kental yang mengalami dehidrasi. Kristal besar diperoleh gula merahyang tidak disempurnakan. Eksportir utama Demerara adalah pulau Mauritius.

Gula Muscovado - ini adalah gula merah paling gelap yang ditemukan di pasaran. Ini lebih lengket daripada jenis lain dan memiliki rasa tertentu karena sirup tebu, yang tidak terlepas darinya selama pemrosesan. Pulau Barbados dan Filipina adalah produsen gula jenis ini terbesar.

Gula Turbinado - adalah gula yang diproses sebagian di mana sejumlah kecil molase dihilangkan. Ini memiliki warna cokelat keemasan. Turbinado terbuat dari tebu cincang, dari mana jus dipisahkan. Sebagian kandungan air diuapkan dan kristal digiling dalam centrifuge untuk menyelesaikan proses dehidrasi. Jenis gula ini juga merupakan alternatif yang paling umum untuk gula rafinasi putih.

Pilihan gula merah

Warna gula bisa menjadi kriteria yang sangat menipu saat membeli gula merahkarena gula putih bisa diwarnai dengan molase. Ini adalah produk yang dikenal sebagai gula pasir coklat. Agar seseorang tidak jatuh cinta pada gula ini, perlu diketahui bahwa gula yang tidak dimurnikan memiliki kristal kuning besar atau bahkan gumpalan.

Diperoleh dengan kristalisasi pertama sirup tebu segar. Gula merah memiliki lebih banyak kelembapan, yang memberikan tekstur yang berbeda dari gula putih.

Manfaat gula merah

Ada sejumlah perselisihan tentang manfaatnya manfaat gula merah untuk kesehatan. Nilai energinya tidak jauh berbeda dengan gula putih, namun kandungan nutrisinya lebih tinggi pada gula merah. Aroma dan warnanya yang khas disebabkan oleh zat bermanfaat yang dikandungnya seperti kalsium, kalium, besi, natrium, magnesium, dan fosfor.

Gula merah dalam masakan

Aroma karamel dari gula merah menjadikannya tambahan yang bagus untuk teh, kopi, dan berbagai koktail. Gula merah benar-benar dapat menggantikan warna putih dalam berbagai jenis cake, pie, cake, brownies, cream pie, auman, dan kenapa tidak di tiramisu favorit Anda. Tidak ada perbedaan dalam cara penggunaan, tetapi makanan lezat yang dimaniskan dengan gula merah dibuat dengan tekstur renyah yang menyenangkan, aroma dan warna yang luar biasa.

Bahaya dari gula merah

Meskipun ada beberapa kelebihan dibandingkan gula putih, namun jangan lupa bahwa gula tidak boleh berlebihan. Kelebihan gula dalam bentuk apapun dapat menyebabkan hipertensi, diabetes, obesitas dan sejumlah masalah kesehatan lainnya. Dosis harian yang direkomendasikan untuk wanita adalah hingga 18 g per hari, dan untuk pria hingga 25 g.