Bubuk Pengembang

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Bubuk pengembang mungkin merupakan bahan pengembang yang paling populer, yang digunakan oleh koki dan ibu rumah tangga di seluruh dunia untuk membuat kue kering yang mengembang, lezat, dan tampak menyenangkan, seperti kue, pai, kue, kue kering, muffin, kue, dan biskuit, dll. Secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Jerman bakpulver (backpulver) berarti baking powder (bak - baking, pulver - bubuk).

Bubuk kue adalah bubuk putih yang terutama terdiri dari soda kue dan limontosa, biasanya dengan perbandingan 2:1. Agen ragi memiliki kemampuan untuk meningkatkan volume adonan yang kami siapkan. Hal ini disebabkan interaksi antara soda, yang merupakan media basa / basa, dan asam limontosuto, yang, setelah reaksi gabungan, mengeluarkan karbon dioksida.

Karbon dioksida adalah gelembung kami yang terkenal, yang mengubah kue kering menjadi kenikmatan yang lembut di lidah. Semua ini terjadi dengan adanya pemisah, yang tidak memungkinkan kedua zat untuk bercampur dan bereaksi terlalu aktif.

Tidak seperti ragi, yang merupakan fermentasi mikroorganisme hidup, baking powder bertindak berdasarkan reaksi kimia saja. Secara umum, baking powder biasa harus selalu mengandung baking soda dan limontosa dengan perbandingan 2:1, tetapi seringkali ada berbagai aditif, seperti beberapa jenis pati (jagung), kadang-kadang bahkan vanila.

Sejarah agen pembengkakan dalam bentuk aslinya dapat ditelusuri kembali ke pertengahan abad ke-18, tetapi secara massal bubuk pengembang, seperti yang kita gunakan sekarang, mulai digunakan pada awal abad terakhir. Dan sementara agen ragi telah berubah sedikit selama 100 tahun terakhir, produsen selalu mencari cara baru untuk membuat keuntungan lebih besar.

Mungkin agen ragi masa depan dapat dicampur dengan bahan yang berbeda untuk meningkatkan rasa produk akhir. Ada kemungkinan spesies khusus akan muncul bubuk pengembang untuk berbagai jenis adonan dan untuk menekankan karakteristik yang berbeda, seperti kecepatan reaksi yang terjadi, sisa rasa, atau hanya lebih mudah mencampur dengan produk lain. Selain itu, produsen diharapkan menemukan metode produksi yang lebih murah di masa depan.

Teman pertama pasta dan kembang gula ini diaktifkan hanya dengan adanya air atau cairan/kelembaban lain di dalam adonan. Asam kemudian bereaksi dengan basa dan hasilnya adalah pelepasan sejumlah besar karbon dioksida. Gelembung yang dihasilkan dalam adonan menembusnya dengan udara dan menambah volumenya selama memanggang.

Komposisi baking powder

- Kremotartar (kalium tartrat atau garam monopotassium dari asam tartarat), juga disebut "tartar murni" dan diperoleh dengan memproses jus dari berbagai buah-buahan, yang secara alami terkandung. Dalam baking powder itu memainkan peran acidifier. Di rumah diganti dengan limontosa / asam sitrat atau asam tartarat.

- Soda bikarbonat (natrium bikarbonat) - agen ragi non-agresif. Dalam komposisi baking powder inilah dasarnya.

- Kanji dr tepung jagung, yang dihasilkan dari jagung yang ditanam secara organik. Dalam komposisi baking powder, pati bertindak sebagai pemisah, yang melindungi adonan dari pembengkakan dini dengan memperlambat pencampuran asam dengan basa.

Komposisi baking powder yang dibeli

Dalam satu paket bubuk pengembang, yang Anda beli dari penny store, seringkali dapat berisi berbagai bahan dari baking soda dan limontozu. Jika Anda melihat isi bagian belakang paket, Anda akan melihat adanya bahan ragi, natrium bikarbonat, natrium pirofosfat, tepung jagung. Cukup sering di bagian belakang baking powder tidak tertulis proporsi bahan maupun jenis pati yang digunakan.

Komposisi bubuk kue:

63% soda kue (5/8)

25% kalium tartrat atau jus lemon (1/4)

12% bionik (1/8)

atau dalam 1 tahun baking powder mengandung:

0,625 g soda kue

0,250 g limontozu (di rumah)

0,125pati

Meskipun dapat diabaikan, jumlah pati dalam baking powder membuat seluruh paket bubuk putih menjadi sumber fosfat, gluten, dan laktosa. Orang dengan masalah gluten dan laktosa harus menggunakan baking powder bebas gluten atau baking powder organik yang tidak mengandung fosfat dan gluten. Baking powder bebas gluten mengandung: tepung jagung, tartar, sodium bicarbonate (soda).

Pilihan baking powder dan takaran dalam masakan

Secara umum, jumlah baking powder yang perlu Anda gunakan tergantung pada resep spesifik, tetapi kue menggunakan sekitar 1 sendok teh baking powder per 1 sendok teh tepung. Satu bungkus 10 g baking powder (1 sachet) sudah cukup untuk menyiapkan 500 g tepung.

Bubuk kue adalah produk dengan umur simpan yang pendek. Artinya, Anda harus selalu melihat tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan. Setelah dibuka, pastikan untuk menyimpannya di tempat yang kering dan sejuk, dalam kemasan atau wadah yang tertutup rapat. Jika Anda membiarkan baking powder terbuka, itu akan dengan mudah menyerap kelembaban dari udara dan pada akhirnya akan menjadi tidak dapat digunakan.

Jika Anda ragu dengan kualitas produk, maka lakukan eksperimen mudah berikut ini. Larutkan sdt. baking powder dalam h.h. air hangat. Aduk dan jika tidak berbusa, maka baking powder tidak layak.

Yuk buat baking powder di rumah

Tidak pernah terjadi pada ibu rumah tangga yang tidak memiliki paket pada saat tertentu bubuk pengembang, tepat saat dibutuhkan. Pada prinsipnya, ini seharusnya tidak mengganggu kita, karena Anda dapat menyiapkan baking powder sendiri dengan cukup mudah. Yang harus Anda lakukan adalah mencampur soda dan limontozu dalam jumlah yang sama atau dengan perbandingan 2:1. Alih-alih limontozu Anda bahkan dapat menggunakan cuka, dalam jumlah kecil.

Resep untuk baking powder buatan sendiri: 1 sdt. soda kue 1/4 sdt. limontosa dan sejumput kecil pati.