Anggur

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Anggur adalah benih tanaman dari genus Vitis, yang dikenal di Bulgaria sebagai tanaman merambat. Di sisi botani, anggur dianggap sebagai buah stroberi. Anggur memiliki buah bulat atau lonjong kecil, dengan kulit halus semi-transparan. Beberapa jenis anggur mengandung biji yang dapat dimakan, sementara yang lain tanpa biji.

Buah anggur dicirikan oleh buah bulat atau lonjong yang tumbuh berkelompok dan disebut cluster. Tumpukan ini dapat menggabungkan 15 hingga 30 buah anggur.

Sejarah buah anggur

Anggur pertama kali dibudidayakan di Asia pada awal 5000 SM. Ini juga memainkan peran penting dalam banyak cerita alkitabiah yang menyebutnya sebagai "buah pokok anggur."

Selama peradaban Yunani dan Romawi kuno, anggur dihormati karena penggunaannya dalam pembuatan anggur. Pada abad ke-2, anggur ditanam di Lembah Rhine di Jerman - tempat pembuatan anggur yang luar biasa.

Anggur pertama kali ditanam di Amerika Serikat pada awal abad ke-17 oleh misionaris Spanyol di New Mexico. Selanjutnya, pemeliharaan anggur menyebar dengan cepat di lembah tengah California, di mana iklim, serta kurangnya serangga yang menyerang buah anggur, menciptakan kondisi yang sangat menguntungkan.

Pada akhir abad ke-19, hampir semua varietas anggur "vinifera" di Prancis dihancurkan oleh serangga yang secara tidak sengaja diimpor dari Amerika Utara. Setelah melintasi varietas yang masih hidup dengan spesies Amerika, dimungkinkan untuk menanam anggur di wilayah ini, yang terkenal dengan anggurnya.

Italia, Prancis, Spanyol, Amerika Serikat, Meksiko, dan Chili saat ini merupakan salah satu produsen anggur komersial terbesar.

Komposisi buah anggur

Anggur adalah buah tanpa lemak, lemak jenuh, natrium dan kolesterol. Komposisi kimia anggur berbeda untuk varietas yang berbeda. Itu tergantung pada tingkat kematangan, tanah, metode penanaman. Anggur adalah buah yang sangat bergizi, karena gula di dalamnya - dari 13 hingga 24% gula, sebagian besar didominasi oleh glukosa, diikuti oleh gula anggur dan sedikit fruktosa.

Anggur merupakan sumber mangan, vitamin B6, tiamin (vitamin B1), kalium dan vitamin C yang sangat baik. Sekitar 100 g anggur mengandung 62 kalori dan 0,58 g protein.

Asam dalam komposisi anggur adalah dari 4 hingga 7%. Anggur mengandung minyak atsiri, tanin dan zat resin. Mengandung magnesium, silikon, kalsium, arsenik dan yodium. Anggur mengandung sejumlah vitamin C.

Anggur mengandung senyawa bermanfaat yang disebut flavonoid, yang merupakan fitonutrien dan memberi warna ungu tua pada anggur.

Pemilihan dan penyimpanan anggur

Disarankan untuk memilih anggur yang memiliki warna yang kaya, dengan bulat dan melekat kuat pada tandan buah beri. Salah satu cara untuk menghargai manisnya anggur adalah warnanya. Varietas anggur hijau harus memiliki semburat agak kekuningan, varietas merah harus merah tua, varietas ungu dan biru-hitam juga harus warna jenuh menjadi manis. Antioksidan terbaik adalah anggur yang sepenuhnya matang.

Tidak dapat menyimpan anggur pada suhu kamar, karena fermentasi dengan cepat. Untuk menyimpan selama beberapa hari perlu dimasukkan ke dalam lemari es. Anggur dapat mempertahankan rasanya hingga 5 hari di lemari es.

Jenis buah anggur

Angguryang dikonsumsi segar atau digunakan dalam berbagai resep disebut anggur meja sebagai lawan dari varietas anggur anggur yang digunakan untuk membuat anggur atau varietas kismis yang digunakan sebagai buah kering.

Meskipun ada ribuan varietas anggur, hanya sekitar 20 yang dikonsumsi. Warna, ukuran, rasa dan karakteristik fisik bervariasi dari satu varietas ke varietas lainnya. Anggur datang dalam berbagai warna, termasuk hijau, kuning, merah, biru-hitam, dan ungu. Ini memiliki tekstur yang sedikit renyah dan rasa asam manis.

Anggur Eropa - termasuk varietas: Thompson (biji dan hijau kuning), Kaisar (biji dan ungu) dan Champagne / Black Corinth (berukuran kecil dan ungu). Varietas Eropa memiliki kulit yang menempel pada tekstur bagian dalam.

Anggur Amerika Utara - termasuk varietas: Concord (berwarna biru-hitam dan berukuran besar), Delaware (merah muda-merah) dan Niagara (warna kuning dan kurang manis). Varietas ini memiliki kulit yang lebih mudah dipisahkan.

Hibrida Prancis - mereka dikembangkan dari anggur "vinifera" setelah sebagian besar varietas anggur dihancurkan pada abad ke-19.

Aplikasi kuliner anggur

Untuk memanfaatkan kualitas buah manis yang bermanfaat, disarankan untuk mengonsumsi buah anggur yang baru dipetik dan dicuci bersih. Selain dikonsumsi segar, digunakan untuk membuat sejumlah makanan penutup, jus, salad, untuk dekorasi. Kombinasikan dengan baik dengan keju kuning dan keju biru. Anggur dan brendi terbuat dari anggur. Ada banyak jenis anggur, tetapi yang mengandung lebih banyak tanin terutama digunakan untuk membuat anggur. Inilah yang disebut varietas anggur.

Varietas manis dan berair adalah yang digunakan dalam memasak. Mereka mempertahankan bentuknya dan tidak retak saat dimasak. Pala paling cocok dipadukan dengan keju.

Anggur merah cocok untuk kombinasi dengan daging. Mereka tidak membutuhkan banyak perlakuan panas, cukup pemanasan. Varietas dengan biji lebih harum daripada yang tidak. Anggur putih berpadu dengan baik dengan ikan, makanan laut. Ini juga digunakan dalam banyak kue.

Manfaat buah anggur

Fitokimia yang terkandung dalam anggur adalah senyawa antioksidan yang membantu mengurangi risiko penyakit jantung. Resveratrol melindungi otot jantung dan membuatnya tetap fleksibel dan sehat. Ini juga mengurangi risiko penyakit Alzheimer dan merupakan obat anti-penuaan. Peran saponin juga terkait dengan penunjang kesehatan jantung. Selain resveratrol dan saponin, anggur mengandung senyawa lain yang disebut pterostilbene - antioksidan kuat yang dikenal untuk melindungi terhadap kanker dan membantu menurunkan kolesterol.

Campuran kaya phytocompounds yang terkandung dalam anggur membuatnya sangat berguna dan memiliki banyak efek perlindungan yang terkait dengan metabolisme kolesterol, stres oksidatif (aksi radikal bebas) dan peradangan.

Vitamin yang terkandung dalam anggur memperkuat sistem saraf dan meningkatkan penglihatan. Konsumsi anggur secara teratur mengurangi risiko pembekuan darah. Membantu dengan migrain, mengatur aktivitas sistem pencernaan, meningkatkan pencernaan. Anggur merah memiliki sifat antibakteri dan antivirus yang kuat, melindungi terhadap infeksi.

Anggur adalah agen pelindung bagi penderita tekanan darah tinggi dan hipertensi. Minum anggur secara teratur mengurangi risiko kematian karena berbagai alasan, bukan hanya penyakit arteri koroner. Anggur merah juga memberikan perlindungan terhadap kanker paru-paru.

Anggur dan bijinya mengandung senyawa yang disebut procyanidin B yang membantu melawan kanker payudara.

Bahaya dari anggur

Konsumsi buah anggur dapat menyebabkan perut kembung dan gangguan pada saluran pencernaan. Disarankan untuk makan tanpa kulit, terutama pada orang yang menderita penyakit tukak lambung, penyakit usus, ginjal, saluran kemih dan alat kelamin. Anggur dikontraindikasikan pada orang yang menderita diabetes.

Kecantikan dengan anggur

Penggunaan sari buah anggur, daging buah dan minyak biji telah dikenal sejak zaman dahulu. Anggur mengandung sejumlah zat bermanfaat, itulah sebabnya anggur semakin populer sebagai kosmetik. Itu terkandung dalam sejumlah krim, masker dan scrub.

Setiap wanita dapat membuat masker wajah regenerasi di rumah. Anda hanya perlu membuang kulit dan biji dari buahnya, lalu mengoleskan bagian berdaging buah anggur ke wajah. Biarkan selama 15 menit dan bersihkan.

Untuk kulit yang telah kehilangan elastisitasnya, campurkan beberapa buah anggur, dibuat menjadi bubur dengan 2 sdt. yogurt, satu sendok teh madu dan jus lemon. Ini diterapkan pada wajah dan bekerja selama 20 menit.