2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Tepung telah dikenal orang selama ribuan tahun. Di banyak negara itu dianggap sebagai makanan utama penduduk dan disajikan setiap hari di meja. Ini dihasilkan dari gandum, oat, rye, jagung, millet, beras, buncis, chestnut, dll. Proses mendapatkan tepung terdiri dari penggilingan biji-bijian menjadi bubuk.
Pemrosesan tradisional terdiri dari penghilangan cangkang biji-bijian secara maksimal dan mendapatkan tepung putih berkualitas tinggi. Dengan cara ini, bagaimanapun, kandungan zat yang bermanfaat berkurang dan proses ini berlanjut di semua tahap produksi dan penyimpanan produk. Ini kehilangan sejumlah besar zat gizi mikro.
Hasil akhirnya adalah tepung putih biasa dengan kualitas lebih tinggi jauh lebih rendah vitamin dan mineralnya daripada gandum hitam dan gandum utuh jenis tepung. Mereka juga mengurangi vitamin seperti B1, B6, PP dan mineral magnesium, potasium, fosfor, selenium dan zat besi.
Tepung gandum diperoleh dengan menggiling biji-bijian utuh tanpa menghilangkannya. Tepung ini lebih berharga dari sudut pandang biologis. Mereka kaya akan vitamin, mineral, selulosa dan protein. Tetapi dari sudut pandang teknologi, mereka memiliki kualitas yang lebih rendah, karena kurang tahan terhadap penyimpanan dan kualitas pemanggangan yang lebih buruk.
Dari setiap butir dapat diperoleh tepung gandum dengan menggiling di penggilingan batu.
Faktor utama yang menentukan tingkat gandum utuh adalah kadar abu - semakin tinggi, semakin banyak tepung gandum. Dan ini diperhatikan saat menulis jenis tepung.
Tipe 1850 (untuk gandum), juga disebut Graham - biji-bijian tidak diayak;
Tipe 2000 adalah tepung einkorn wholemeal
Ketik 1750 gandum hitam utuh
Tipe 1150 adalah tepung terigu khas
Tipe 500 adalah tepung terigu putih
Angka tersebut menunjukkan kadar abu tepung dalam persen. Misalnya, tepung jenis 1150 memiliki kadar abu 1,15%. Persentase yang lebih tinggi berarti lebih banyak kulit, warna yang lebih gelap, lebih banyak vitamin, mineral dan enzim.
Roti massal di negara kita Stara Zagora, Dobrudzha dan Sofia dibuat dari tiga jenis tepung utama: tipe 500, 700 dan 1150.
Tepung gandum hitam tipe 1000 dan tipe 1750 memiliki warna yang lebih gelap, volume kecil, porositas ringan, lingkungan lengket dan lembab. Komposisi protein tepung rye hampir mirip dengan tepung terigu, tetapi, di sisi lain, memiliki kandungan asam amino esensial (lisin dan treonin) yang lebih tinggi, lebih banyak gula sendiri dan polisakarida dan trisakarida yang mudah larut.
Tepung jagung kaya akan karbohidrat - hingga 85%, dan rendah protein dan asam amino dan mengandung lebih banyak lemak (yang membuatnya tidak stabil untuk disimpan). Roti jagung memiliki media yang kasar, padat, tidak elastis dan cepat menua, dengan volume kecil dan kerak pecah-pecah. Oleh karena itu, paling sering digunakan sebagai aditif tepung terigu, biasanya hingga 15%.
Direkomendasikan:
Jenis-jenis Flavonoid
Kami biasanya mengevaluasi suatu produk makanan dalam hal kandungan vitamin dan mineral. Namun ada sekelompok zat yang kurang dikenal tetapi jauh lebih penting bagi kita sebagai antioksidan atau pengatur enzim. Ini adalah flavonoid yang hanya dapat diperoleh dari makanan nabati:
Jenis Tepung Apa Yang Harus Dipilih?
Tepung dibutuhkan tidak hanya untuk persiapan berbagai jenis makanan penutup, tetapi juga untuk persiapan hidangan utama dan saus, dan dalam pembuatan roti. Tepung gandum adalah yang paling bermanfaat bagi kesehatan. Ini mengandung zat yang lebih bermanfaat bagi tubuh daripada tepung putih halus.
Jenis-jenis Minyak Zaitun Dan Kegunaannya Dalam Memasak
Fakta menarik adalah bahwa setelah air, cairan yang paling dibutuhkan untuk keperluan kuliner adalah minyak zaitun. Ini sama sekali bukan kebetulan, tetapi minyak sayur yang diperoleh dari buah zaitun adalah salah satu hal paling berguna yang dapat kita temukan di dapur kita.
Jenis-jenis Coklat Dan Ciri-cirinya
Ada berbagai macam cokelat di pasaran, sangat berbeda dalam jenis, warna dan kualitas. Lagi pula, cokelat adalah salah satu produk paling populer di planet ini, dan penjualan produk cokelat di seluruh dunia mencapai lebih dari 100 miliar dolar.
Jenis-jenis Cuka
Di negara kami, cuka adalah cairan asam favorit kami untuk membumbui sup dan salad, dan dalam persiapan berbagai acar. Di balik kehadiran yang konstan dan tidak mencolok dalam menu, terdapat sejarah panjang dan berbagai macam rasa, warna, dan aroma.
