Rahasia Prancis Untuk Menyiapkan Makanan Musim Dingin

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Hampir musim gugur, kios-kios dipenuhi dengan buah-buahan berair dan sayuran lezat, berlimpah dan dengan harga murah. Saat ini adalah waktu terbaik untuk berbelanja dan menerapkan segala macam trik untuk mempertahankan rasa produk dan menikmatinya selama bulan-bulan musim dingin yang panjang.

Persiapan makanan musim dingin selain ekonomis, ini juga merupakan solusi yang sangat baik bagi siapa saja yang berusaha untuk makan dan memasak dengan bermanfaat. Produk yang disimpan di rumah menyelamatkan kita dari menjangkau rekan-rekan mereka di rak-rak di hypermarket, yang seringkali penuh dengan semua jenis aditif makanan, dan alternatif kualitas jauh lebih mahal. Selain semua ini, kesenangan dan perasaan barang yang disiapkan secara pribadi benar-benar berbeda. Bukan kebetulan bahwa kecenderungan untuk menggunakan stoples selai, acar, dan bumbu buatan sendiri untuk hadiah Natal menjadi semakin populer.

Menutup stoples acar dan memasak lyutenitsa tidak akan pernah ketinggalan zaman di negara kita, dan hanya mereka yang belum mencicipi acar di musim dingin yang akan meragukannya.

Tapi makanan musim dingin buatan sendiri bukanlah paten Bulgaria. Di seluruh dunia, ibu rumah tangga yang cerdik menyiapkan guci tradisional, yang hanya dengan satu putaran tutup mengingatkan hari-hari hangat selama bulan-bulan dingin yang panjang. Tentu saja, setiap negara memiliki rahasia kecil namun tak ternilai harganya dalam hal bagaimana membawa musim panas dan musim gugur tetap utuh ke meja musim dingin. Berikut adalah beberapa saran dari Prancis, yang telah diproklamirkan sebagai master dapur dan master rasa dunia.

Dehidrasi

Dengan bantuan oven, salah satu "pengering" paling efektif dalam kasus seperti itu, Anda dapat menghilangkan air dari buah dan sayuran. Dengan demikian, dimungkinkan untuk mengawetkan produk seperti apel, anggur, tomat, serta menyiapkan zucchini kering, yang dapat dimakan hampir sepanjang tahun. Dan di sisi positifnya - dengan sebagian besar nilai gizinya dipertahankan.

Rempah-rempah juga dapat dikeringkan dalam oven, yang harus dilakukan pada suhu rendah (dari 30 ° C hingga 40 ° C) untuk waktu yang lebih lama. Produk ditempatkan dalam oven setelah dicuci, direbus dan dipotong. Perlu diingat bahwa meskipun sangat efektif, cara ini seringkali memakan banyak waktu dan tenaga dan bukan yang paling lembut.

Jika ada cukup sinar matahari, produk dapat dikeringkan secara alami. Cukup dengan meletakkan potongan-potongan di atas papan atau di nampan, menutupinya dengan kain yang sangat halus dan membiarkannya di bawah sinar matahari, memutarnya secara berkala. Beginilah efek pengeringan paling alami dan rasanya paling enak.

Setelah kering, makanan dapat disimpan dalam kantong atau kaleng dalam stoples dengan minyak zaitun dan rempah-rempah.

Pengalengan

Pengalengan makanan dalam stoples adalah metode yang diterapkan sama untuk produk mentah, dimasak atau disiapkan. Prasyarat untuk penutupan stoples yang sukses adalah menjaga kebersihan yang ketat. Adalah wajib untuk membersihkan buah dan sayuran dengan benar sebelum melanjutkan ke sterilisasi.

Untuk menghilangkan bakteri sebanyak mungkin, sedikit cuka sari apel atau soda dapat ditambahkan ke air cucian.

Setelah produk dicuci, penting untuk mensterilkan stoples kaca dengan merendamnya dalam air mendidih dan kemudian mengeringkannya dengan hati-hati.

Ketika persiapan selesai (produk dipotong, dicampur, diaduk, dll.), stoples diisi sehingga ada gelembung udara sesedikit mungkin yang dapat merusak makanan.

Maka Anda perlu menuangkan rendaman (air garam) ke dalam stoples. Pastikan tepi toples benar-benar bersih dan tertutup. Kaleng sudah siap.

Cairan untuk mengawetkan produk bervariasi sesuai dengan jenis makanan. Anda dapat memilih cuka, minyak sayur, alkohol atau sirup.

Pembekuan

Orang Prancis sering mengatakan bahwa pembekuan memiliki banyak keuntungan. Ini tidak hanya memungkinkan produk untuk dikonsumsi sepanjang tahun, tetapi juga memiliki kemampuan untuk mempertahankan sifat nutrisi buah dan sayuran jika dibekukan segera.

Namun, tidak semua produk langsung dimasukkan ke dalam freezer. Sejumlah besar sayuran pertama-tama harus direbus, yaitu direndam dalam air mendidih untuk waktu yang singkat - dari satu hingga empat menit tergantung pada ketebalannya.

Blanching adalah suatu keharusan untuk zucchini, wortel, brokoli, kubis, kacang-kacangan, kacang polong atau bahkan bayam.

Dicelupkan ke dalam air mendidih, sayuran ini akan dilepaskan dari enzim yang terlibat dalam penguraiannya dan akan mempertahankan kualitas nutrisinya di dalam freezer.

Setelah blansing, sayuran harus dicelupkan ke dalam air es dan kemudian dikeringkan dengan handuk. Hanya sekarang dimungkinkan untuk dibekukan.

Namun, hati-hati! Menurut Asosiasi Distribusi Buah dan Sayuran Kanada (ACDFL), metode pengalengan ini tidak cocok untuk semua sayuran. Hindari pembekuan artichoke, sawi putih, terong, selada, lobak dan kentang.