Parmesan

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Parmesan (Parmesan) adalah keju keras Italia yang paling terkenal dan tersebar luas. Faktanya, keju Parmesan dibuat oleh orang Amerika, dan keju asli Italia dengan rasa yang unik disebut Parmigiano-Reggiano. Dinamai setelah daerah di mana keju telah disiapkan sesuai dengan resep yang sama selama berabad-abad - daerah dekat Parma, Reggio Emilia, Modena dan Bologna, yang terletak di wilayah Emilia-Romagna.

parmesan asli juga diproduksi di Mantova di Lombardy. Parmigiano Reggiano berakar dalam pada masakan Italia, tetapi hari ini telah menaklukkan dunia dengan rasanya yang menyenangkan.

Di bawah hukum Eropa, keju memiliki nama asal yang dilindungi dan di bawah hukum Italia, hanya keju yang diproduksi di provinsi yang disebutkan di atas yang boleh diberi label "Parmigiano-Reggiano".

"Parmigiano" adalah nama Italia untuk Parma, dan "Reggiano" adalah nama daerah Reggio Emilia. Nama keju Parmesan juga dikenal di Prancis dan Inggris, namun nama ini sering digunakan untuk keju yang meniru Parmigiano Reggiano dan tergolong keju keras Italia.

Ini agak menghindari pembatasan hukum. Kerabat hukum dari Parmesan Italia asli adalah keju Grana Padano.

Secara tradisional Parmesan diproduksi dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi dengan mencampurkan 2 jenis susu - dari pemerahan malam, pra-skim dan dari pemerahan pagi, yang ditambahkan sepenuhnya secara alami. Unik Rasa Parmesan jarang salah, rasanya manis dan sedikit buah, serta sedikit kismis dan nanas.

Sejarah Parmesan

Sejak dahulu kala di daerah Emilia Romagna menghasilkan Parmesan. Penulis resepnya adalah biarawan Benediktin yang membuat kelezatan susu yang lezat dalam upaya mereka membuat keju dengan daya tahan yang luar biasa. Ini, dikombinasikan dengan rasa yang unik, adalah alasan mengapa Parmesan terkenal di dunia dan banyak digunakan saat ini.

menurut legenda yang pertama bertanya pada Parmesan diciptakan di suatu tempat di Abad Pertengahan di desa Bibiano, tetapi cukup cepat resep dan produksi menaklukkan Parma dan Modena. Dokumen sejarah menunjukkan bahwa pada abad ke-13 dan ke-14, Parmigiano Reggiano sudah hampir sama ukuran, bentuk, dan rasanya dengan keju masa kini.

Keju parmesan bahkan disebutkan dalam buku abadi Boccaccio, Decameron: "Gunung, semua keju Parmesan yang luar biasa." Bahkan dalam memoarnya, Casanova berbicara tentang Parmigiano Reggiano yang asli, mencoba menjelaskan rumah asli produksinya.

Produksi Parmesan

Diperlukan 16 liter susu sapi untuk memproduksi 1 kg Parmigiano Reggiano. Parmesan matang selama 36 bulan. Pai berbentuk, Parmesan yang masih belum siap, direndam selama sekitar 3 minggu dalam larutan khusus. Mereka kemudian dipindahkan untuk matang di rak kayu, yang terletak pada suhu dan kelembaban yang ditentukan secara ketat.

Parmesan sudah matang antara satu setengah tahun dan tiga tahun. Tergantung pada durasi pematangan ini, ada 3 jenis Parmigiano Reggiano - segar - matang hingga satu setengah tahun, dan tua - hingga dua tahun, dan sangat tua - hingga tiga tahun.

Pematangan keju yang lezat itu sendiri terus dipantau dan dipantau oleh tuannya. Kue Parmesan besar dibalik secara berkala, digosok dan ditumbuk dengan palu mini. Suara setelah penyadapan menunjukkan keju yang baik dan apakah ada rongga di dalamnya yang sama sekali tidak diinginkan.

Jika tersedia atau salah satu pai dianggap tidak layak dan berkualitas buruk, pai tersebut dikerok dan dijual. Karena itulah Parmigiano Reggiano yang berkualitas dijual utuh. Pemotongannya sendiri dilakukan dengan pisau khusus, karena pisau standar sulit untuk memotong pai keju yang lezat.

Rata-rata tanya Parmesan yang baik mencapai berat sekitar 30-36 kg. Pai adalah silinder datar besar dengan diameter hingga setengah meter dan tinggi hingga dua puluh lima sentimeter. Kulit Parmesan keras dan berkilau, dan warna di dalam keju bervariasi dari gading hingga kuning-oranye tergantung pada tingkat pematangan. Konsistensi parmesan sedikit berbutir, tetapi ketika memasuki rongga mulut, rasanya tumpah ke langit-langit.

Komposisi Parmesan

Parmesan adalah keju dengan aroma yang kaya, mengandung banyak senyawa aromatik, seperti aldehida, minyak dan asam, yang membentuk tubuh aromatiknya. Selanjutnya Parmigiano Reggiano sangat kaya akan glutamat, karena 100 g keju mengandung 1,2 g glutamat, yang secara otomatis menempatkan Parmesan di tempat kedua, setelah keju biru dalam hal kandungan zat.

Ini adalah konsentrasi glutamat yang tinggi yang menyebabkan apa yang disebut rasa keju umami, yang merupakan salah satu dari lima rasa utama, bersama dengan manis, asam, pahit dan asin.

100 g Parmesan mengandung:

392 kkal; 3,22 karbohidrat; 25,83 lemak; 35,75 protein; 29.16 air.

Pemilihan dan penyimpanan Parmesan

Pilih parmesan hanya dari toko berlisensi. Kemasannya harus memiliki tanggal kedaluwarsa yang dinyatakan dengan jelas. Simpan keju parmesan di lemari es, bungkus dengan baik dalam plastik atau kantong lain agar tidak mengering.

Penggunaan kuliner Parmesan

Untuk memastikan aroma dan rasa yang sesungguhnya dari Parmesan berkualitas, pilih hanya seluruh bagian. Keju Parmesan parut dengan kualitas kedua dan tidak seharum potongan pai. Gunakan keju sesaat sebelum dimasak dan jangan dipotong terlebih dahulu.

Seperti keju aromatik lainnya dan Parmesan berjalan dengan baik bersama dengan buah-buahan seperti buah ara dan pir, yang merupakan kombinasi favorit orang Italia.

Parmesan adalah makanan penutup dan keju meja. Meski sederhana, sedikit parutan keju Parmesan pada bruschettas atau irisan roti renyah bisa memuaskan lidah Anda dengan sempurna. Sangat populer untuk menambahkan Parmesan ke berbagai jenis spageti atau pasta, lasagna, pizza, casserole, saus atau risotto.

Penggemar setia Parmigiano Reggiano tahu betul itu kerak parmesan adalah kelezatan nyata yang memiliki aroma yang kaya dan memberikan tekstur yang bagus untuk banyak hidangan istimewa.

Jika Anda ingin memberi Parmesan rasa yang lebih jenuh, kami menyarankan Anda untuk mencelupkan sedikit keju aromatik ke dalam cuka balsamic berkualitas. Parmesan adalah teman setia anggur merah. Keju Italia ini sangat cocok dengan Chianti dan anggur merah paling kuat, seperti Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel, dan lainnya.