2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Saat ini, ada banyak cara untuk mengawetkan makanan agar awet lama setelah dimasak. Prestasi kuliner hari ini dalam hal ini adalah hasil dari banyak eksperimen yang dimulai pada zaman kuno.
Selama berabad-abad, orang telah berusaha untuk mengawetkan makanan yang telah mereka siapkan sejak lama melalui berbagai jenis pengolahan. Salah satu cara untuk mengawetkan makanan yang dimasak dalam waktu lama adalah rahasia, atau lebih pemrosesan dengan conf.
Confiting - metode lama untuk menyimpan daging
Foto: Yordanka Kovacheva
Asal usul jenis perawatan kuliner ini adalah kontribusi Prancis. Ini tanggal kembali ke Abad Pertengahan, ketika buah-buahan dengan gula disimpan, dari mana kata selai dan confetti.
Metode confitting mulai digunakan untuk pengalengan berbagai jenis daging dan sangat populer di bagian barat daya Perancis. Di sana, orang menyimpan daging untuk waktu yang lama, menutupinya dengan lapisan lemak dan dengan demikian mencegah masuknya udara, yang akan merusak daging.
Apa yang mengharuskan pengupasan daging?
Pada abad ke-19, banyak jagung mulai ditanam di wilayah Bayonne, Prancis. Hal ini memungkinkan untuk menggemukkan burung, terutama angsa, dan berbagai spesialisasi hati angsa menjadi godaan kuliner bagi orang Prancis. Karena kurangnya peralatan pendingin, cara pengalengan sedang dirancang. Ini menjaga produk yang dimasak dalam sausnya sendiri. Ternyata sangat sukses dan spesialisasi bebek confit sudah ada sejak saat itu.
Bagaimana cara mengurung daging yang berbeda?
Confiting pada dasarnya adalah memasak daging dengan lambat pada suhu rendah, di bawah 100 derajat. Unggas dan daging dimasak, asalkan gemuk. Memasaknya lambat, dalam lemaknya sendiri, dan kemudian dagingnya disimpan di dalamnya. Teknik confit efektif karena lemak menciptakan lapisan tebal di sekitar daging dan mencegah bakteri masuk dan merusaknya.
Kecuali sebagai istilah untuk pengalengan daging, konf juga merupakan proses perlakuan panas yang harus diperhatikan secara ketat. Memasak dilakukan perlahan, terus menerus, dengan api kecil dalam saus lemaknya sendiri, dan suhunya harus dijaga konstan. Dagingnya tidak digoreng, tetapi dimasak perlahan sehingga semua rasa dan bahan yang berguna dari produk makanan tersebut tetap terjaga.
Setelah daging matang untuk disimpan, sebaiknya dituang ke dalam wajan yang berisi lemak, didinginkan hingga mengeras, kemudian kaki bebek atau daging lain yang sudah dimasak ditata, dan ditaburi lagi dengan sisa lemak sehingga menutupi. Wadah tersebut kemudian ditutup rapat dan disimpan di tempat yang sejuk untuk waktu yang lama.
Dengan cara ini Anda dapat menyiapkan dan mengawetkan daging babi, daging kambing, daging angsa atau produk hewani lainnya yang mengandung lemak.
Direkomendasikan:
Apa Itu Surimi Dan Apa Kegunaannya?
Surimi berasal dari Asia Tenggara. Diterjemahkan dari bahasa Jepang surimi berarti ikan yang dicuci dan dicincang. Surimi pertama kali dibuat sekitar seribu tahun yang lalu di Jepang. Surimi ditemukan oleh orang Jepang, karena selama berabad-abad ikan telah menjadi produk makanan utama mereka.
Apa Itu Ashwagandha Dan Bagaimana Itu Membantu
Rupanya kami sudah membuat Anda penasaran dengan judul kami, jadi kami akan langsung ke topik dan mengungkapkan apa yang tersembunyi di bawah nama itu " ashwagandha “. Nama ini berasal dari bahasa Sansekerta dan merupakan nama tumbuhan yang sangat terkenal di India.
Apa Itu Olestra Dan Apakah Itu Menimbulkan Risiko?
Olestra sering hadir dalam komposisi makanan yang kita beli. Ini adalah pengganti lemak yang tidak mengandung lemak, kalori atau kolesterol. Dia sering dieja Olean. Sebagai bahan, olestra ditambahkan ke produksi makanan yang cukup berlemak, seperti keripik kentang, untuk menghilangkan keberadaan lemak "
Minyak Zaitun! Cari Tahu Apakah Itu Asli Atau Palsu Dengan 2 Metode Ini
Minyak zaitun adalah salah satu lemak nabati yang paling sehat. Ini semakin disukai oleh orang Bulgaria. Tapi apakah itu berkualitas? Bangsa kita pasti termasuk yang paling bahagia. Kami berbagi perbatasan dengan salah satu produsen minyak zaitun terbesar di dunia.
Apa Itu Oleamide Dan Apakah Itu Benar-benar Tidak Berbahaya?
Selama berhari-hari, seluruh Bulgaria diguncang oleh berita tentang zat narkotika yang ditemukan dalam merek lutenitsa yang populer. Pengujian menunjukkan bahwa di salah satu sampel ada oleamida . Zat oleamida tidak diketahui masyarakat umum.
