Kubis Asam

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

kol parut adalah produk makanan yang diperoleh dengan fermentasi kubis mentah dalam air garam yang disiapkan khusus di bawah pengaruh bakteri asam laktat.

Di masa lalu, fermentasi adalah metode yang sangat nyaman untuk menyimpan makanan tanpa lemari es dan freezer. Untuk alasan ini, makanan fermentasi ditemukan dalam masakan banyak negara.

Sejarah asinan kubis

kol parut adalah bagian yang sangat penting dan tak terpisahkan dari masakan nasional Bulgaria. Namun, diyakini bahwa sauerkraut diproduksi oleh Jerman untuk pertama kalinya. Namun, ia memiliki sejarah yang lebih panjang, karena di Cina yang jauh dikenal 2000 tahun yang lalu, ketika kubis cincang disiapkan dalam anggur beras. Dikatakan telah dibawa ke Eropa sekitar 1.000 tahun yang lalu.

Di masa lalu di Jerman mereka menggunakan metode fermentasi kering, yang terdiri dari pengasinan kubis cincang dan membumbui dengan juniper. Setelah mengekstrak air berkat garam, cairan yang dipisahkan digunakan untuk rendaman.

Belanda, yang memiliki reputasi sebagai pedagang laut, mengisi kapal mereka dengan asinan kubis. Alasan untuk ini adalah umur simpan yang lama dan kemampuan kubis untuk melindungi dari penyakit kudis.

Komposisi asinan kubis

kol parut kelimpahan vitamin. Hanya 200 g yang menyediakan setengah dari dosis harian vitamin C yang dibutuhkan. Ini kaya akan vitamin B6, asam nikotinat dan sejumlah elemen seperti seng, magnesium, kalium dan zat besi.

Manfaat asinan kubis

Selain rasanya yang luar biasa, asinan kubis memiliki sejumlah manfaat kesehatan. Pertama-tama konsumsi kubis asam membantu mengembalikan keseimbangan flora gastrointestinal.

Sauerkraut adalah salah satu dari sedikit makanan yang mengandung bakteri berharga Lactobacillus plantarum. Bakteri ini membantu sistem kekebalan tubuh, menghasilkan nutrisi seperti omega-3, menekan perkembangan bakteri berbahaya bagi tubuh seperti candida, Escherichia coli dan lain-lain.

Sauerkraut menghilangkan masalah perut karena bakteri asam laktat di dalamnya, yang memiliki efek antimikroba, memiliki efek yang sangat baik pada flora usus yang mendukung bakteri usus yang menguntungkan.

kol parut adalah cara terbaik untuk memasok tubuh dengan serat, probiotik, enzim pencernaan dan vitamin di musim ketika sayuran segar lebih langka.

Kubis sendiri masuk dalam jajaran superfood. Ini melindungi tubuh dari kanker, peradangan dan memperlambat proses penuaan. Penting untuk dicatat bahwa fermentasi alami asinan kubis membuat nutrisi dalam kubis yang sulit dicerna mudah dicerna.

Sifat antikanker yang dikaitkan dengan asinan kubis dijelaskan oleh fakta bahwa isothiocyanate terbentuk di kubis selama proses fermentasi. Zat ini mencegah pembentukan dan perkembangan sel kanker.

kol parut sangat rendah kalori dan cepat kenyang, yang membuatnya cocok untuk orang yang mengikuti diet. Sauerkraut dan jusnya adalah probiotik alami yang kuat, sehingga sangat berharga bagi penderita gastritis dan bisul. Segelas jus kubis, diuji di pagi hari dengan perut kosong, memiliki efek menguntungkan pada mukosa lambung.

Vitamin K dalam kubis sangat penting untuk metabolisme tulang, dan dalam kombinasi dengan vitamin C dalam jumlah tinggi, mereka menjadi kombinasi luar biasa yang mendukung kekuatan tulang.

Persiapan asinan kubis

Sebuah kaleng diperlukan terlebih dahulu. Jumlah kubis harus cukup untuk mengisi kaleng sepenuhnya. Pilih kubis berukuran sedang yang diawetkan dengan baik. Selang juga diperlukan untuk menuangkan kubis. Untuk kenyamanan yang lebih besar, kaleng tempat kubis akan disimpan mungkin memiliki kayu manis.

Pertama, letakkan salah satu ujung selang di bagian bawah wadah. Kubis yang sudah dibersihkan disusun rapat, ditekan-tekan. Kubis yang diatur dengan cara ini diisi dengan air garam. Air garam adalah salah satu bagian terpenting dalam proses pembuatan asinan kubis. Campurkan 40 g garam per 1 liter air.

Buat air garam sebanyak yang diperlukan untuk menutupi kubis sepenuhnya. Kaleng dibiarkan di ruangan dengan suhu sedang (tidak terlalu panas atau terlalu dingin). Setelah 7 hari, kubis dibersihkan dengan selang, yang dilakukan setiap beberapa hari sampai kubis menjadi asam. Setelah sekitar 25 hari, asinan kubis akan siap.

Jika Anda ingin kubis mendapatkan warna yang berbeda, tambahkan bit merah ke dalam kaleng. Sebuah apel, quince, bawang merah atau lemon dapat ditambahkan untuk rasa. Jika kubis sulit diatur dan mengapung di atas air, kaleng dapat dijepit dengan batu atau benda berat lainnya.

Sauerkraut dalam masakan

Pertama-tama, ada baiknya untuk dicatat bahwa untuk melestarikan zat asinan kubis yang paling berguna, tidak boleh dicuci, karena sebagian besar akan hilang. Perlakuan panas tidak boleh lebih dari 20-30 menit lagi untuk alasan ini.

Sangat sering kol parut dimakan mentah, sebagai salad, dengan daging atau hidangan lainnya. Salah satu cara konsumsi yang paling umum sangat sederhana - asinan kubis dicincang dan dibumbui dengan paprika merah dan minyak.

Sauerkraut adalah bagian integral dari beberapa lambang masakan Bulgaria untuk hidangan musim dingin - sarma dan kapama. Sauerkraut juga dipanggang dengan daging babi, dan air garamnya adalah salah satu obat paling efektif untuk mabuk parah.

Bahaya dari asinan kubis

Seperti hal lainnya, begitu juga dengan kol parut itu tidak boleh berlebihan. Terlepas dari banyak manfaat kesehatan yang dibawanya, itu juga bisa berbahaya. Alasan untuk ini adalah garam yang diasinkan. Penderita penyakit ginjal harus berhati-hati dengannya. Konsumsi asinan kubis yang berlebihan dapat menyebabkan pembengkakan di tubuh dan retensi cairan.