Gula Tetes

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Gula tetes / melli - madu / adalah sirup kental dan gelap, yang merupakan produk sisa dari produksi gula dari tebu atau bit gula. Jumlah yang diterima gula tetes tergantung pada seberapa matang bahan baku yang digunakan, berapa banyak gula yang diekstraksi dan metode ekstraksi apa yang digunakan.

Molase memiliki sejarah yang kaya di Karibia dan beberapa negara bagian Amerika, di mana bit gula dan tebu dibudidayakan secara luas. Hampir sampai akhir abad ke-19, itu adalah pemanis paling terkenal di Amerika Serikat karena harganya jauh lebih murah daripada gula rafinasi.

Jenis molase

Selama proses ekstraksi gula, jus yang diekstraksi dari bit gula atau tebu direbus sampai gula mengkristal dan mengendap. Sirup yang tersisa setelah kristalisasi adalah molase. Biasanya, tebu mengalami tiga siklus peleburan dan kristalisasi untuk mengekstrak gula sebanyak mungkin. Dengan setiap siklus berikutnya, molase memiliki kadar gula yang lebih rendah.

Molase ringan - ini adalah sirup sisa dari siklus perebusan pertama tebu. Yang ini gula tetes memiliki warna paling terang, kadar gula tertinggi dan konsistensi kental paling sedikit.

molase gelap - Ini adalah produk dari siklus perebusan kedua tebu. Kecuali itu jauh lebih gelap dari tampilan sebelumnya gula tetes, gelap memiliki lebih sedikit gula.

molase hitam - ini adalah produk sampingan terakhir dari siklus ketiga dari proses ekstraksi gula. Ini adalah molase dengan jumlah gula paling sedikit dan kandungan vitamin tertinggi. Yang hitam gula tetes memiliki warna yang sangat gelap dan tekstur yang sangat lengket. Jenis molase ini sangat terkonsentrasi, oleh karena itu memiliki rasa yang dalam dan pedas.

Komposisi molase

Karena molase adalah komponen residu dari tebu, molase mengandung vitamin dan mineral dengan kadar yang terkonsentrasi yang juga terkandung dalam tebu itu sendiri. Molase sangat dihargai karena kandungan zat besinya yang tinggi, meskipun juga mengandung mineral penting lainnya seperti kalsium, kalium dan magnesium. Jumlah zat ini tergantung pada jenis molase dan proses pengolahannya.

Ada juga yang disebut kualitas rendah gula tetes, yang memiliki nutrisi paling banyak karena paling pekat dan dengan kandungan gula paling sedikit.

Kandungan gula total dalam molase dalam banyak kasus adalah sekitar 50%. Sekitar 20% dari total massa molase terdiri dari bahan organik spesifik. Selain itu, molase mengandung radikal bebas dan terikat, serta asam karboksilat. Dalam proses produksi, asam amino yang ditemukan dalam gula bit mengalami perubahan dan molase mengandung sejumlah kecil.

Pemilihan dan penyimpanan molase

Paling sering, molase dijual dalam stoples kecil. Hati-hati dan baca labelnya, yang harus menyebutkan produsen dan tanggal kedaluwarsa. Seperti kebanyakan produk yang digunakan di dapur, molase harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Jika Anda meninggalkannya di tempat yang lembab dan hangat, Anda berisiko berjamur. Toples yang belum dibuka gula tetes dapat disimpan hingga satu tahun di tempat yang kering dan sejuk. Jika Anda sudah membuka toples, bersihkan pelek dan tutupnya dengan baik dan simpan di lemari es.

Molase dalam masakan

Molase mengandung sejumlah besar kalsium, yang mencegah pelunakan beberapa makanan, termasuk kacang-kacangan. Anda bisa memasak kacang panggang dengan gula tetes, tetapi perlu diingat bahwa perlakuan panas akan meningkat. Di sisi lain, kalsiumlah yang akan mencegah puting susu mengelupas. Letakkan di akhir proses memasak, bukan di awal.

Saat menggunakan molase untuk memanggang piring (seperti iga), berhati-hatilah agar tidak terlalu gelap dan akhirnya gosong. Selain berbagai kue kering, molase banyak digunakan untuk pemanis kue, kue kering dan kue kecil. Anda juga bisa menggunakan molase untuk mengasinkan daging. Kebanyakan saus barbekyu Amerika mengandung molase.

Sebaiknya keluarkan toples molase dari lemari es sekitar setengah jam sebelum dimasak. Kalau tidak, akan sulit untuk mengupas molase dari sendok.

Manfaat molase

Molase adalah salah satu pemanis paling sehat. Karena kandungan nutrisinya yang tinggi, ini berguna untuk anemia. Konsumsi satu sendok makan molase sehari dapat memberi tubuh jumlah zat besi yang diperlukan. Selain zat besi, molase dapat membantu kita mendapatkan jumlah kalsium yang dibutuhkan untuk kekuatan tulang.

Molase dapat digunakan sebagai obat yang efektif untuk mengurangi gejala menopause pada wanita. Studi terbaru menunjukkan bahwa pemanis ini membantu menyembuhkan luka kulit dan membantu menghilangkan racun yang menumpuk di usus besar lebih cepat.

Konsumsi molase berguna pada orang yang menderita radang sendi, jantung berdebar, sembelit dan kecemasan umum. Hal ini juga digunakan dalam pengobatan dermatitis, psoriasis, rematik, varises dan beberapa tumor jinak.

Namun, jangan berlebihan dengan molase, karena masih diekstraksi dari gula dan harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.