Susu Kedelai

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Susu kedelai adalah minuman seperti susu yang diekstrak dari kacang kedelai. Baik kedelai maupun susu kedelai berasal dari Cina, daerah di mana kedelai tumbuh secara alami dan digunakan sebagai makanan jauh sebelum bukti tertulis pertama muncul. Susu kedelai sendiri tidak ada hubungannya dengan susu asli, dan namanya dalam bahasa Cina "doujiang" berarti jus kedelai. Susu kedelai diperoleh dari kedelai yang direndam dalam air, yang dihancurkan dengan air, dan bubur yang dihasilkan ditekan dan disaring. Minuman kacang yang sudah jadi adalah susu kedelai.

Produksi produk kedelai di Cina sudah ada sejak dahulu kala. Khusus untuk susu kedelai, bukti awal konsumsinya adalah mural, yang dengan jelas menunjukkan dapur tempat pembuatannya. susu kedelai dan keju. Mural ini berasal dari zaman dinasti Han, yang memerintah Cina antara 25 dan 220. Pada abad ke-16, penyair Su Ping menulis Ode to Tofu-nya. Perkembangan Eropa paling awal untuk susu kedelai adalah dari abad ke-17.

Komposisi susu kedelai

Susu kedelai sangat bergizi. Seperti susu sapi, kedelai memiliki kandungan air sekitar 88,6%, tetapi kedelai memiliki sekitar 50% lebih banyak protein, yang mengandung semua 8 asam amino esensial. Selain itu, susu kedelai mengandung 16% lebih sedikit karbohidrat, 24% lebih sedikit lemak, 15 kali lebih banyak zat besi dan sejumlah vitamin penting lainnya. Susu kedelai jauh lebih rendah kalori daripada susu sapi dan tidak mengandung kolesterol dan laktosa.

Ini adalah sumber vitamin E dan lesitin yang sangat berharga. Kandungan pestisida dan berbagai bahan kimia pertanian sekitar 10 kali lebih rendah dari susu sapi. Susu kedelai menyediakan tubuh dengan vitamin B, lemak tak jenuh, gula prebiotik raffinose dan stachiosis. Tidak ada gula susu yang ditemukan dalam susu kedelai, yang membuatnya cocok untuk orang dengan intoleransi laktosa.

Pemilihan dan penyimpanan susu kedelai

Susu kedelai dapat dibeli baik yang alami maupun yang dimaniskan dalam berbagai rasa / coklat, vanila, dll./ dari sejumlah toko organik, serta rantai makanan yang lebih besar. Di negara kita, itu masih mendapatkan lebih banyak dan lebih banyak pendukung.

Di Cina, bagaimanapun, itu dijual di mana-mana, paling sering di toko pasta. Tersedia panas dan dingin. Membeli susu kedelai hanya dengan asal dan kualitas yang terjamin, perhatikan label yang mencantumkan tanggal kedaluwarsa dan pabrikan. Simpan susu kedelai sesuai petunjuk pada kemasan.

100 g susu kedelai mengandung 45 kkal, 3,7 g protein, 2,2 g lemak, 0 g kolesterol, 120 mg kalsium, 0,6 g serat, 0,06 g natrium, 2,4 g karbohidrat.

Susu kedelai dalam masakan

Susu kedelai rasanya berbeda dengan susu sapi. Dalam beberapa kasus, rasanya cukup sulit diterima oleh manusia. Inilah sebabnya mengapa sering dibumbui dengan buah, vanilla atau esens cokelat, yang membuatnya lebih mudah dikonsumsi. Yoghurt kedelai memiliki rasa yang lebih ringan, menjadikannya pilihan yang lebih baik daripada yang biasa susu kedelai. Susu kedelai adalah pengganti yang sangat baik untuk susu hewani, yang menjadikannya pengganti yang cocok untuk semua resep - dari kue kering hingga hidangan gurih.

Susu kedelai juga bisa disiapkan di rumah. Untuk ini, Anda membutuhkan kedelai segar, yang direndam dalam air bersih selama beberapa jam. Haluskan dan tiriskan, dan cairan yang dihasilkan dipanaskan untuk waktu yang singkat hingga suhu sekitar 135-150 derajat. Yang terbaik adalah mempersiapkan diri susu kedelaikarena susu buatan sendiri lebih bermanfaat daripada yang dijual di toko. Jika Anda ingin membuat yogurt kedelai, tambahkan 1 sdm. madu, yang akan berfungsi sebagai makanan bagi bakteri starter.

Manfaat susu kedelai

Karena berbagai zat bermanfaat yang merupakan bagian dari susu kedelai, itu dianggap sebagai produk obat yang sangat baik. Banyak ilmuwan Jepang merekomendasikannya untuk diabetes, anemia, hipertensi dan penyakit kardiovaskular. Susu kedelai kaya akan isoflavon - fitoestrogen alami yang memiliki efek positif pada jantung dan sistem kekebalan tubuh. Selain itu, mereka memiliki efek anti-kanker dan anti-radikal, meningkatkan suasana hati dan nada. Kami telah menyebutkan bahwa susu kedelai adalah alternatif yang sangat baik bagi mereka yang menderita intoleransi laktosa.

Menurut beberapa penelitian terbaru, susu kedelai juga sangat baik untuk hati. Protein kedelai yang ditemukan di dalamnya membantu mengurangi akumulasi lemak berbahaya di hati sekitar 20%. Jelas bahwa kedelai memiliki efek perlindungan terhadap perkembangan penyakit hati berlemak.

Protein diet dan serat dalam susu kedelai mengurangi kadar trigliserida dan kolesterol jahat. Diyakini bahwa konsumsi dua gelas susu kedelai setiap hari meredakan hot flashes selama menopause.

Bahaya dari susu kedelai

Meskipun susu kedelai memiliki efek positif yang tidak dapat disangkal pada kesehatan, susu kedelai juga menimbulkan sejumlah risiko kesehatan. Pertama, mengandung terlalu banyak asam fitat, yang tidak dapat dihancurkan dengan perlakuan panas. Asam ini membuat sulit untuk menyerap banyak ion logam penting - kalsium, seng, besi, mangan dan lain-lain.

Selain itu, kedelai mengandung zat yang mencegah penyerapan vitamin penting - A dan B1. Hasilnya adalah efek negatif pada kelenjar tiroid. Dalam banyak kasus, reaksi alergi diamati, yang disebabkan oleh protein kedelai.

Terlepas dari sifat nutrisinya, susu kedelai tidak dapat sepenuhnya menggantikan susu sapi.

Menurut beberapa penelitian terbaru, susu kedelai berbahaya bagi gigi. Bakteri susu kedelai menghasilkan asam 6 kali lebih banyak, yang menyebabkan kerusakan gigi. Untuk alasan ini, dokter gigi tidak merekomendasikan susu kedelai anak kecil, karena efeknya pada gigi sangat negatif.