Kalium Sorbat (E202)

2025 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 10:24

Seringkali pada label berbagai produk makanan - sosis, acar, mayones, anggur, keju, yogurt, dan banyak lainnya, kami menemukan sebutan E202. Ini menandai kalium sorbat, yang merupakan aditif makanan dari kelompok pengawet.

Selain makanan, itu dapat ditemukan dalam kosmetik, dan penggunaannya secara luas dijelaskan oleh sifatnya yang tidak berbahaya. Apa itu kalium sorbat? dengan kode E202 dan apa yang perlu kita ketahui ketika kita menggunakannya atau menemukannya di kemasan barang yang kita konsumsi?

Sifat dan produksi kalium sorbat

E202 adalah garam kalium dari asam sorbat. Asam ini di alam ditemukan dalam getah, yang diekstraksi dari buah pohon rowan. Ditemukan pada tahun 1859 oleh Hoffmann, dan efek antimikrobanya ditemukan pada tahun 1939 oleh ilmuwan Jerman Müller. Produksi asam sorbat dalam jumlah industri dimulai pada 50-an abad lalu. Ini adalah pengawet yang lebih disukai daripada yang lain karena tidak berbahaya dan netral.

Kalium sorbat diperoleh asam sorbat dalam netralisasi kalium hidroksida. Asam terurai menjadi garam kalsium, natrium dan kalium, dan dari mereka diperoleh sorbat, yang merupakan pengawet.

Sorbat terbentuk sebagai hasil dari proses yang disebut sorpsi. Dalam prakteknya, ini adalah proses menyerap satu zat dari yang lain, dengan yang menyerap disebut sorben dan yang diserap disebut sorbat. Ini banyak digunakan dalam industri dan kehidupan sehari-hari.

Ini adalah cara sintetis untuk mendapatkan E202. Rumus kimianya adalah C6H7CO2.

Cara lain untuk mendapatkan pengawet adalah dengan mengekstraknya dari biji buah beberapa tanaman.

dalam penampilan kalium sorbat mewakili bubuk atau granular dengan warna putih dan rasa netral.

Ciri khas lainnya adalah kelarutannya yang tinggi, ia adalah yang paling larut dari semua sorbat lainnya. Suhu kamar memberikan kelarutan 138 gram per liter. Pembubaran melepaskan asam sorbat, yang memiliki karakteristik zat aktif. Aktivitas zat dinyatakan dalam menghambat perkembangan ragi dan jamur, serta beberapa jenis bakteri.

Sekarang kalium sorbat, bersama dengan asam sorbat dan garam lainnya, adalah pengawet yang paling populer karena tidak membahayakan tubuh manusia. Diterima bahwa dosis maksimum adalah dari 0,1 hingga 0,2 persen berat produk jadi di mana ia diterapkan.

Potassium sorbate adalah aditif resmi di UE, seperti di sebagian besar negara di dunia. Asia, negara-negara Eropa, serta Amerika Serikat dan Kanada menggunakan produk secara luas. Australia adalah negara di mana itu dilarang.

Apa sifat-sifat kalium sorbat?

Kecuali sebagai penghambat jamur dan ragi dalam produk makanan kalium sorbat itu juga memiliki kualitas untuk meningkatkan kesesuaian makanan. Ini juga digunakan di banyak produk perawatan pribadi untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme di dalamnya dan untuk memperpanjang umur simpannya.

Karena tidak berbahaya, banyak produsen ramah lingkungan yang menggunakannya sebagai pengganti paraben berbahaya.

Kalium sorbat menunjukkan toksisitas rendah. Ini dianggap tidak berbahaya dari sudut pandang toksikologi.

Namun, ia memiliki kemampuan untuk menyebabkan mutasi genetik dalam kondisi tertentu. Ini juga mengiritasi kulit, mata dan sistem pernapasan dan alasan itu telah dilarang digunakan di beberapa negara.

Jumlah harian zat tidak boleh melebihi 25 miligram per 1 kilogram berat badan agar tidak berbahaya bila digunakan oleh manusia.

Area aplikasi kalium sorbat

Suka pengawet kalium sorbat digunakan terutama dalam industri makanan. Ini digunakan dalam pengawetan buah-buahan dan sayuran, ikan dan daging. Itu ditambahkan ke produk industri gula-gula, dalam produk telur. Karena mencegah perkembangan jamur, ini secara aktif digunakan dalam sosis dan keju. Kita dapat menemukannya dalam adonan roti gandum hitam, yang melindungi dari jamur dan lumut.

Rasa netral dari kalium sorbat menjadikannya kandidat ideal untuk pengawet dalam kembang gula tidak hanya untuk permen, kue, tetapi juga untuk produk cokelat. Kurangnya rasa yang khas membuatnya menjadi aditif yang dicari untuk jus buah dan minuman berkarbonasi.

E202 sangat umum dalam masakan Asia sebagai pengawet untuk saus dan rempah-rempah yang asam dan pedas, yang mereka gunakan karena sifat antimikroba yang efektif yang ditunjukkannya dalam lingkungan yang sangat asam. Perlindungan yang baik adalah terhadap jamur dan ragi dalam bahan baku ini.

Ini banyak digunakan dalam pembuatan anggur. Kalium sorbat melakukan stabilisasi biologis aktif anggur. Di dalamnya, setelah proses fermentasi, masalah berikut muncul: ragi yang memfermentasi gula dalam jus anggur dapat memakan gula yang ditambahkan untuk mempermanis anggur. Ragi perlu dinetralkan dan oleh karena itu kalium sorbat ditambahkan.

Kita juga bisa mendapatkan kalium sorbat dalam pengalengan acar sayuran, karena tidak mengurangi fermentasi asam laktat, yang tanpanya pengalengan tidak akan berhasil.

Di mana kita paling sering berharap menemukan kode E202?

Kita pasti bisa menemukannya di label margarin, mayones, daging asap, selai, jus, minuman manis, produk tepung, sosis, wine, brandy, pasta tomat, saus tomat, aneka keju. Kalium sorbat praktis selalu ada dalam daging setengah jadi dan makanan beku.

Dalam kosmetik, kalium sorbat digunakan dalam pembuatan sampo, krim, dan losion untuk melindungi produk dari kerusakan. Ini sering dikombinasikan dengan pengawet lain, tetapi dalam dosis yang lebih kecil.

Bahaya dari kalium sorbat

Meskipun kalium sorbat digunakan sebagai pengawet selama lebih dari satu abad, masih belum ada kejelasan dan kesepakatan yang lengkap tentang betapa berbahayanya itu.

Kelemahan dari produk ini adalah terkadang menyebabkan reaksi alergi. Hipersensitivitas terhadapnya, diekspresikan dalam reaksi dan alergi di rongga mulut, tenggorokan dan saluran pencernaan, serta migrain dan sakit kepala.

Pengawet tidak berbahaya dan diizinkan di mana-mana, tetapi hanya dalam dosis rendah. Dosis yang diperbolehkan untuk setiap makanan ini tidak lebih dari 0,2 persen.

Overdosis berdampak buruk pada rongga mulut dan perut. Melebihi norma yang diizinkan dapat menyebabkan kelahiran prematur pada wanita hamil, pendarahan lambung, kerusakan pada ginjal dan hati.

E202 tidak diperbolehkan dalam diet untuk masalah kesehatan. Di dalamnya makanan dikonsumsi segar dan penambahan pengawet apa pun merusak diet. Disarankan untuk menghindari suplemen apa pun dengan kode E, karena ini telah ditemukan memiliki efek buruk pada penyakit kronis apa pun. Meskipun telah dinyatakan tidak berbahaya pengawet E202, belum dipelajari dengan baik dalam penggunaannya oleh orang sakit kronis.

Pentingnya kalium sorbat

Tidak diragukan lagi, E202 dapat ditambahkan ke daftar suplemen yang berguna karena kemungkinan pengawetan makanan dan minuman dalam jangka panjang, serta produk kosmetik untuk kebersihan pribadi.

Cari tahu lebih lanjut tentang pengawet yang paling berbahaya dan mengapa Anda harus makan makanan kaleng tepat waktu.