Royal Terrine Untuk Meja Tahun Baru

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Kejutan besar untuk meja Tahun Baru bisa berupa terrine kerajaan dengan daging dan jamur. Butuh waktu untuk mempersiapkan, tetapi hasilnya sepadan dengan usaha.

Anda membutuhkan 250 gram daging babi, 650 gram daging kalkun, 450 gram hati ayam, 500 gram irisan daging asap, seratus gram daging rebus dan daging asap.

Selain itu, Anda membutuhkan 350 gram jamur, 1 butir telur, 1 bawang, seikat peterseli, 120 ml anggur putih kering, 30 tetes kecap, 45 ml cognac, 4 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok makan pati, merica putih - satu sendok teh sendok, satu sendok teh pala, dua sendok teh paprika, garam.

Daging babi dicincang, daging kalkun dipotong kecil-kecil, seluruh bagian bacon dipotong dadu dengan sisi 5 milimeter. Campur daging babi, kalkun dan daging potong dadu dan tuangkan 30 ml cognac, anggur putih dan 20 tetes kecap.

Tambahkan pala, cabai merah dan garam. Campur semuanya dengan baik, tutup dengan penutup atau foil dan biarkan selama 8 jam di lemari es.

Dua ratus gram hati direndam dalam 15 ml cognac, 10 tetes kecap dan sedikit garam selama satu jam. Goreng hati yang diasinkan dengan ringan - lima detik di setiap sisi.

Potong jamur yang sudah dibersihkan menjadi kubus kecil dengan sisi lima milimeter. Cincang halus bawang bombay dan peterseli. Goreng bawang selama dua menit sampai transparan.

Tambahkan jamur dan goreng selama lima menit dengan api besar, aduk terus untuk mencegah pembentukan kerak emas pada jamur.

Tambahkan garam secukupnya dan peterseli ke jamur dan angkat dari api. Kocok satu butir telur, 250 gram hati dan pati yang dilarutkan dalam satu sendok makan air dalam blender.

Tambahkan massa homogen dari blender ke daging cincang yang diasinkan. Tambahkan jamur. Hancurkan merica putih dan tambahkan ke daging cincang. Anda bisa menggunakan lada putih bubuk.

Tambahkan garam dan aduk. Tutupi bagian bawah loyang kue dengan bacon, dengan tepi irisan menggantung di luar tepi kaleng. Isi formulir dengan setengah dari daging cincang, oleskan hati goreng di atasnya.

Tuang sisa daging cincang di atasnya dan tutupi bacon dengan tepi irisan yang menggantung. Bungkus formulir dalam tiga lapis kertas timah dan panggang dalam bak air.

Dalam oven 180 derajat yang sudah dipanaskan sebelumnya, letakkan panci besar, setengah penuh air, dan tempatkan formulir dengan daging di dalamnya. Panggang selama satu jam empat puluh menit.

Dinginkan terrine dan tuangkan jus dari daging panggang. Tutup terrine dengan cling film dan tekan dengan berat sekitar tiga hingga empat kilogram. Diamkan selama 24 jam dalam lemari es.

Setelah 24 jam, lepaskan berat dan kertas timah, jalankan pisau di sepanjang tepi loyang dan dengan pukulan tajam di atas meja keluarkan terrine dari formulir. Sebelum disajikan, potong terrine menjadi irisan setebal satu sentimeter.