Mayones

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

mayones adalah salah satu saus paling serbaguna dalam masakan dunia. Di pasaran mayones dapat ditemukan dalam berbagai macam produsen dan jenis. Mayones dapat disiapkan dengan hampir semua rasa - dengan rempah-rempah, bawang, bawang putih atau sayuran dan produk lainnya. Dengan rasa yang unik, bagaimanapun, tetaplah mayones klasik, yang hampir tidak memiliki rasa analog dan dapat diganti di antara saus lainnya.

Mayones diklasifikasikan sebagai produk, jenis emulsi (pencampuran cairan yang tidak dapat bercampur), yang dibuat dari minyak dan kuning telur, bersama dengan jus lemon. Ini sebenarnya adalah emulsi minyak dan jus lemon yang distabilkan oleh lesitin dalam kuning telur. Tanpa kuning telur, lemak dan jus lemon tidak akan pernah menjadi campuran yang homogen, tidak peduli berapa lama Anda mengocoknya. Resep asli mayones disiapkan dengan mengocok kuning telur dengan penambahan minyak sayur, cuka, garam, dan mustard secara bertahap. Di negara kita saus lebih sering disiapkan tanpa mustard dan cuka.

Kata mayones sendiri berasal dari mayones Perancis, yang menunjukkan jasa Perancis dalam penemuan saus yang lezat. Menurut sejarah, mayones adalah kreasi koki Prancis yang, karena tertekan oleh keadaan, menciptakan mahakarya kuliner. Menurut legenda, pada pertengahan abad ke-18, Adipati Richelieu tinggal di benteng Mayon yang dikepung Inggris. Itu adalah waktu yang bergejolak dari pertempuran yang tak henti-hentinya. Tentara Prancis dengan berani melawan invasi Inggris, tetapi secara bertahap persediaan dan persediaan makanan habis.

Yang tersisa hanya telur dan terutama kuningnya, karena putihnya digunakan sebagai zat lengket untuk memperbaiki lubang di dinding. Ada juga lemon dan minyak zaitun, yang sama sekali tidak bisa memuaskan selera kuliner Richelieu yang suka memanjakan. Penguasa yang berubah-ubah memerintahkan juru masaknya untuk menciptakan hidangan yang layak untuk dirinya. Khawatir akan hukuman mati, koki Prancis mencampur minyak zaitun dan telur, menambahkan beberapa rempah-rempah dan jus lemon dan kerudung - diterima saus mayonaise kentalyang memuaskan keinginan Richelieu.

Legenda lain juga mengaitkan penciptaan mayones. Sekitar waktu yang sama, Duke Louis dari Crillon, yang telah mengembalikan kota Mayon ke Prancis setelah pengepungan Inggris yang panjang, menyelenggarakan perayaan besar pada kesempatan itu. Koki utama mencampur campuran khusus minyak zaitun, lemon, dan kuning telur, yang ditambahkan banyak cabai merah. Duke menyukai saus mayones yang inovatif dan selama bertahun-tahun itu dianggap sebagai hidangan yang hanya layak untuk bangsawan.

Komposisi mayones

1 sendok makan mayones mengandung 75 kalori dan 14 gram lemak

Mayones adalah produk berkalori tinggi, tetapi hari ini di pasaran tersedia dalam semua variasi yang mengiklankan diet dan ringannya sebagai produk makanan. Mayones massal di toko terbuat dari bubuk telur, bukan telur asli dan dengan sedikit atau tanpa lemak nabati. Selain itu, untuk memastikan daya tahan produk, banyak bahan pengawet, penstabil, penambah, dan pewarna ditambahkan.

Bahan yang paling umum di common kupeshka mayones klasik adalah minyak bunga matahari (minimal 50%), air, gula, telur bubuk, stabilisator (E 1412, E412, E 415), cuka, konsentrat lemon (hingga 1%), garam, kalium sorbat E 202 dan lain-lain. Bahan-bahan ini memungkinkan produk bertahan selama beberapa bulan dalam kemasan tertutup. Tapi malah buka mayonaise dengan rasa yang enak bisa tahan seminggu. Mayones asli buatan rumah harus dikonsumsi dalam waktu 3 hari setelah persiapannya.

100 g mayones mengandung sekitar 480 kkal / 2008 kJ

Resep untuk mayones

Mayones dibuat dengan telur mentah, jadi selalu pilih yang segar untuk sausnya. Semakin tua telur, semakin sedikit lesitin yang dikandungnya dan, karenanya, kemampuannya untuk menstabilkan menurun. Untuk produk yang tahan lama, yang terbaik adalah menggunakan minyak nabati olahan. Dalam kasus lemak yang tidak dimurnikan, kemungkinan mayones akan menyeberang dan menjadi "kain" cukup tinggi. Ini karena pada suhu rendah, minyak zaitun "ekstra virgin" yang tidak dimurnikan, misalnya, mengeras.

Semua produk untuk persiapan mayones harus pada suhu kamar. Pemukulan bisa dilakukan dengan blender, mixer bahkan dengan tangan. Resep asli untuk mayones disiapkan dengan mengocok 2 kuning telur dalam mangkuk yang dipanaskan bersama dengan 1 sendok teh mustard Dijon. Tambahkan 175 ml minyak salad secara bertahap, setetes demi setetes, kocok terus. Campuran secara bertahap akan mengental. Tambahkan 1 1/2 sdm cuka atau jus lemon.

Tambahkan garam dan merica. Jika Anda menggunakan blender, masukkan semua produk sekaligus dan kocok sampai Anda mendapatkan campuran yang kental. Jika Anda menginginkan rasa mayones yang lebih menarik, tambahkan bumbu hijau sesuai selera Anda - dill, peterseli, kemangi, atau rempah-rempah eksotis seperti pala, kunyit, kari, cabai, dll. Mayones yang sangat baik disiapkan bahkan dengan lobak atau wasabi, keju cottage, keju, dll. mayones Rusia disiapkan dengan sdt. kaviar merah, sdt. krim asam dan adas cincang.

Dimungkinkan untuk menyiapkan mayones susu, yang tanpa telur. Untuk melakukan ini, campur 1 sdt. susu segar 2 sdt. minyak, sejumput garam dan tentu saja sejumput jus lemon. Sekali lagi, dapat disiapkan dalam variasi yang berbeda dengan penambahan produk, sayuran, dan rempah-rempah. Mayones ringan dapat diperoleh dengan menambahkan yogurt klasik yang dikeringkan dengan perbandingan 2 bagian mayones, 1 bagian susu.

Mengalahkan mayones itu harus dilakukan dalam logam atau porselen, sedikit dihangatkan dan dengan dasar bundar dan dengan bantuan sendok kayu. Pada awalnya, minyak ditambahkan dalam tetes, dan kemudian dalam porsi yang lebih besar. Jumlah minyak yang baru dituangkan sepenuhnya hanya jika yang sebelumnya benar-benar diserap oleh kuning telur dan campurannya halus.

Jika mayones menjadi tipis selama memasak, tambahkan sedikit minyak, kocok kuat-kuat. Sebaliknya - jika sangat kental, tambahkan 1 sendok makan air sesaat sebelum disajikan. Jika Anda ingin berhenti menyilangkan mayones, ada baiknya untuk mengocoknya dengan 1-2 sendok teh air mendidih sebelum Anda mulai menambahkan minyak. Jika metode ini juga tidak efektif, kocok kuning telur baru dan tambahkan dengan sangat perlahan ke dalam campuran yang sudah dikocok.

Pemilihan dan penyimpanan mayones

Mayones adalah produk yang tersebar luas yang dapat ditemukan di toko mana pun. Kapan pilihan mayonaise Anda perlu membeli mayones, yang tertutup rapat dan dengan tanggal kedaluwarsa yang dinyatakan dengan jelas. Mayones harus disimpan di lemari es, dan setelah dibuka harus dikonsumsi dalam beberapa hari.

Mayones dalam masakan

Aplikasi besar mayones dalam masakan adalah alasan popularitasnya yang luas di seluruh dunia. Tidak ada restoran atau toko di mana saus Prancis tidak ada. Mayones banyak digunakan sebagai lauk yang sangat baik untuk burger, sandwich, salad dan berbagai saus dan bumbu untuk mereka. Salad atau kentang Rusia tidak akan sama jika tidak ada mayones yang ditambahkan. Mayones juga merupakan produk utama untuk persiapan saus populer lainnya untuk daging, ikan, dan saus. Mayones adalah gadget yang luar biasa dan hiasan untuk sayuran, daging, bahkan ikan dan buah-buahan. ada banyak pilihan sederhana dan dapat digunakan untuk mengubah berbagai daging, ikan, dan salad menjadi sesuatu yang luar biasa.

Ide bagus untuk mayones yang lezat dan beraroma adalah mengganti setengah dari minyak salad dengan minyak kenari dan menambahkan rempah-rempah hijau segar cincang, seperti apsintus harum, thyme, bawang segar, dan chervil. Mayones digunakan sebagai saus utama, dari mana turunannya disiapkan seperti saus hijau (tambahan peterseli dan jusnya), saus tartar (dengan acar, bawang, zaitun dan peterseli), saus mustard, dll. Untuk mayones standar, Anda dapat menambahkan bahkan 2 telur rebus dan dihancurkan dengan sedikit bumbu hijau. Rasanya menjadi lebih padat dan lebih menggugah selera.

Membuat saus mayones yang dimasak juga merupakan ide yang menarik bagi setiap ibu rumah tangga. Dalam panci kecil masukkan 4 telur kocok, 3 sdm. air, 1 sdm. cuka dan 3 sdm. minyak. Kocok campuran dalam penangas air di atas kompor sampai mengental, lalu angkat dari api dan terus kocok sampai benar-benar dingin. Kemudian tambahkan 2-3 sdm. yogurt kocok dan adas cincang halus, peterseli atau acar. Dalam kasus saus mayones melintasi, tuangkan 1 sdm ke mangkuk lain. air dingin dan beri sedikit mayones sambil terus dikocok.

Manfaat mayonaise

Manfaat umum bagi tubuh manusia dari kupeshka mayones Dalam prakteknya, tidak bisa, karena kandungannya. Namun, jika Anda menyiapkan saus Perancis hanya dari produk alami dan alami, maka mayones dapat bermanfaat dalam banyak hal, terutama jika kualitasnya tinggi. Karena minyak yang terkandung dalam mayones, kaya akan vitamin E, vitamin F dan beta karoten. Mustard sendiri dalam mayones mengandung banyak minyak esensial, garam mineral dan vitamin B1 dan PP. Vitamin B, vitamin A dan lesitin dapat ditemukan dalam kuning telur.

Lesitin sendiri melindungi hati dari efek berbahaya pengawet, racun, obat-obatan dan alkohol. Selain itu, perlu untuk pencegahan dan pengobatan penyakit yang berhubungan dengan gangguan sistem saraf. Lesitin memiliki kemampuan untuk memperkuat memori dan membantu menyerap vitamin, terutama yang larut dalam lemak.

Vitamin B yang dikandungnya mayonaise berkualitas, terlibat dalam semua proses seluler, dan vitamin E diperlukan untuk pengambilan oksigen normal. Vitamin A dapat menetralisir radikal bebas. Ini larut dalam lemak dan harus dikonsumsi dengan minyak, minyak zaitun, mayones atau krim. Kekurangan vitamin A berdampak buruk pada kesehatan manusia - ada masalah dengan rambut dan kulit.

Bahaya dari mayones

Seperti kebanyakan makanan massal, mayones mampu menyebabkan kerusakan besar pada kesehatan tubuh manusia. Masalahnya terutama berasal dari penggunaan mayones yang berlebihan dan kualitasnya yang buruk dalam jumlah besar. Mayones adalah produk berenergi tinggi, mengandung lemak, karbohidrat, warna, pemanis, pengganti, dan aditif lainnya dalam jumlah yang sangat tinggi.

Banyak penelitian oleh spesialis dan dokter menunjukkan bahwa mayones adalah salah satu produk yang paling berbahaya atau mereka memasukkannya ke dalam kategori makanan yang memperpendek umur manusia. Kuning telur sendiri bisa menjadi alergen. Makan mayones tidak dianjurkan jika Anda mengalami peningkatan keasaman lambung, alergi terhadap asam asetat dan telur. Tidak baik memberikan mayonaise juga pada anak di bawah lima tahun. Penggunaan garam yang berlebihan menurunkan tekanan darah, mengganggu keseimbangan garam dalam tubuh dan merupakan prasyarat untuk akumulasi racun.