Kachokawalo

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Kachokawalo / Caciocavallo / adalah jenis keju Italia yang khas dari pulau Sisilia dan wilayah selatan Basilicata. Kachokawalo terbuat dari susu sapi atau campuran susu sapi, domba, dan kambing.

Di Italia, keju ini menempati peringkat di sebelah Parmesan dan gorgonzola, serta saudara perempuan regionalnya - mozzarella dalam hal popularitas dan signifikansi sejarah, tetapi masih belum begitu terkenal di negara lain.

Pengeringan dan kelembaban yang berkepanjangan di gua-gua dan proses pematangan mengembangkan aroma keju yang tajam dan pedas. Seiring waktu, kachokavalo memperoleh nada yang intens, bersahaja dan aroma buah. Warnanya berubah dari putih susu menjadi kuning tua. Itu semakin asin.

Hasil akhirnya adalah keju dengan kualitas yang sangat baik, tambahan yang sempurna untuk segelas anggur merah. Kachokawalo harus matang setidaknya selama tiga bulan.

Kulitnya halus dan mengental saat keju matang. Kachokawalo memiliki bentuk berbentuk buah pir, dan dalam terjemahan namanya berarti "langkah kuda".

Kata telah menyebar ke Balkan untuk memberi nama keju kuning kami, serta keju serupa di negara tetangga.

Diyakini bahwa itu awalnya terbuat dari susu kuda. Kemungkinan besar asal usul nama itu terkait dengan fakta bahwa keju dibiarkan mengalir di atas kuda, tergantung di kedua sisi cabang atau tongkat horizontal. Kachokawalo diikat dengan tali di salah satu ujungnya.

Pada tahun 1993, keju Italia ini menerima penunjukan asal, dan beberapa tahun yang lalu menjadi produk asli yang dilindungi.

Ini memastikan bahwa kachokawalo dibuat secara eksklusif dari susu sapi yang berasal dari peternakan di wilayah yang ditentukan dalam keputusan dan sesuai dengan proses yang dijelaskan.

Komposisi kachokavalo

Kachokawalo itu benar-benar menakjubkan ketika datang ke nilai gizi. Ini penuh dengan vitamin. 10 kg susu diperlukan untuk menghasilkan sekitar 1 kg keju. Sekitar 100 g susu memiliki nilai gizi setara dengan 180 g daging sapi atau 200 g ikan trout.

Pemilihan dan penyimpanan kachokavalo

Kachokawalo dapat ditemukan di mana-mana di Italia, tetapi tidak di negara kita. Di sini Anda dapat membeli dari toko online khusus atau di rantai makanan yang lebih besar. Simpan di lemari es.

Memasak dengan kachokavalo

Kachokawalo digunakan dalam resep yang memanfaatkan teksturnya yang bagus. Dalam kebanyakan kasus itu dikonsumsi mentah, dalam salad, pasta atau panggang.

Ini adalah salah satu keju yang paling banyak digunakan dalam masakan Mediterania yang menakjubkan. Itu juga ditambahkan ke pizza, pasta isi.

Ini menggabungkan sangat baik dengan daging merah dan jamur, meningkatkan rasanya. Kachokawalo dapat digunakan sebagai pengganti parmesan atau pecorino, diparut di atas pasta, sup atau risotto, serta sebagai isian dan saus.

Rasa lembut dan pedas dari kachokawalo sangat cocok dengan buah ara rebus.

Seperti disebutkan, setelah periode pematangan tiga bulan, kachokawalo dapat dikonsumsi sebagai meja, dan setelah dua tahun pematangannya dikikis. Ada juga pilihan asap yang lezat. Dalam versi mudanya, kachokavalo menyerupai mozzarella, dan dalam versi yang lebih matang, mirip dengan parmesan.