Kopi

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Informasi tertulis pertama tentang kopi berasal dari sekitar 1000 tahun yang lalu, tetapi kopi sebagai produk tonik dan bermanfaat telah dikenal berabad-abad yang lalu. Sampai hari ini, kopi mempertahankan posisinya sebagai salah satu minuman paling terkenal dan dikonsumsi di dunia, dan manfaat serta bahayanya menjadi subjek penelitian terus-menerus dan pendapat yang saling bertentangan. Fakta yang tak terbantahkan bahwa kopi merupakan antioksidan kuat dan memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia, tentunya jika dikonsumsi dalam jumlah yang wajar.

Sejarah kopi

Kopi adalah minuman kedua yang paling banyak dikonsumsi oleh manusia setelah air, dan kompetisi ini menjadikannya hanya teh. Fakta yang aneh adalah bahwa sekitar 400 miliar cangkir diminum setiap tahun di dunia kopi - Hanya minyak yang memiliki kepentingan ekonomi lebih besar sebagai bahan mentah global. Orang Etiopia telah menggunakan kopi sejak dahulu kala. Orang Arab adalah orang pertama yang membuat minuman kopi dari bijinya. Namun, hingga abad ke-18, penggunaan kopi masih sangat terbatas.

Informasi pertama dan lebih rinci tentang kopi ditemukan di sumber-sumber Arab yang berasal dari sekitar 1000 Masehi. Varietas kopi "Moka" yang paling terkenal dan dianggap terbaik dinamai dari pelabuhan Moka di Yaman. Dari Yaman, mempopulerkan kopi dimulai, meskipun Ethiopia dianggap sebagai tempat kelahiran minuman tonik, di mana hingga hari ini kopi ditemukan sebagai budaya liar. Lambat laun, pada abad-abad berikutnya, kopi menjadi subjek perdagangan yang meluas, secara bertahap menyebar ke seluruh dunia.

Presentasi publik pertama kopi di Prancis terjadi pada tahun 1664, ketika pada jamuan makan siang resmi di Louvre, Louis XIV mencicipinya untuk pertama kalinya. Selanjutnya, raja mengeluarkan dekrit yang menyetujui minuman favoritnya. Namun sebenarnya penemuan kopi di Perancis baru beberapa tahun kemudian, yaitu pada bulan Desember 1669. Di Italia, kopi muncul pada pertengahan abad ke-17.

Menurut legenda, para biarawan Capuchin dari salah satu biara yang terletak di utara Roma menemukan cappuccino - mungkin orang Italia paling terkenal saat ini kopi. Seperti semua pertapa, mereka kehilangan kesenangan duniawi. Nah, mereka menemukan si kecil mereka sendiri - untuk minum kopi hanya dengan susu, yang sebelumnya mereka kocok dengan uap panas untuk mendapatkan busa yang kaya dan halus. Tetapi untuk membuat busa susu lebih stabil, satu sendok teh krim kental ditambahkan selama proses pencambukan.

Menanam kopi

Pohon kopi adalah tanaman tropis yang selalu hijau. Ini membutuhkan banyak kelembaban dan panas, tetapi sinar matahari yang kuat memiliki efek yang tidak menguntungkan dan itulah sebabnya pohon-pohon lain ditanam di perkebunan agar tetap teduh. Dibiarkan tumbuh bebas, pohon kopi bisa mencapai ketinggian lebih dari 10 m. Pohon kopi termasuk dalam genus Kopi dari famili Rubiaceae. Jenis utama berikut digunakan untuk keperluan industri: Kopi Arabika (atau hanya Arabika), Kopi Liberika dan Kopi Robusta (atau hanya Robusta).

Biji kopi mengandung 0,6-2,4% kafein alkaloid (yang sebagian besar terkait dengan asam klorogenat), zat nitrogen, lemak, gula, asam organik dan banyak zat lainnya. Buah kopi sudah masak 9 bulan setelah berbunga dan sudah bisa dipanen. Koleksi dari kopi terutama dilakukan secara manual. Periode utama untuk memetik kopi berlangsung sekitar 4 bulan untuk varietas Arabika, dan untuk varietas Robusta sedikit lebih lama. Untuk mendapatkan kopi dengan rasa yang menyenangkan, biji hijau disimpan selama beberapa tahun, di mana mereka matang.

Komposisi kopi

Komposisi kimia kopi terlalu kompleks. Penting untuk dicatat bahwa ada perubahan signifikan dalam komposisi kopi mentah dan kopi sangrai. Yang sangat penting adalah asalnya, dan dalam kopi panggang - tingkat dan durasi pemanggangan.

Kopi mentah mengandung: 8,15% air, 11,3% protein, 4,14% garam mineral, 10,95% lemak, 47% zat tidak larut.

Larutan kopi dalam air memiliki keasaman sekitar 29%. Ini mengandung: 5,25% protein yang larut dalam air, 1,99% kafein, 5,7% asam klorogenat, 5,3% sukrosa, 10% zat yang tidak ditentukan.

Selama proses pemanggangan kopi, kopi kehilangan banyak air, tetapi karena proses pembentukan gas, volumenya meningkat. Penurunan berat badan mencapai 23%. Biji kopi mengandung sejumlah kecil asam malat, oksalat, piruvat, dan sitrat.

Kopi juga mengandung sejumlah kecil senyawa belerang, yang menjadi racun dalam lingkungan asam.

Pilihan dan penyimpanan kopi

Minuman terbaik adalah "moka" Arab dan Kolombia, diikuti oleh Guatemala, Brasil, dan Jamaika. Mereka berbeda dalam ukuran biji, dalam warna, rasa dan bau, dalam berat absolut dan relatif dan dalam persentase alkaloid. Kopi sangrai disimpan dalam wadah tertutup rapat di tempat yang sejuk selama 6 bulan tanpa kehilangan aromanya. Umur simpan kopi bubuk jauh lebih pendek (7-8 minggu).

Kuliner penggunaan kopi

Penggunaan biji kopi yang paling luas adalah persiapan minuman berkafein panas, yang tanpanya jutaan orang tidak bisa. Espresso adalah salah satu bentuk konsumsi favorit kami yang paling umum kopi. Jenis kopi yang paling umum digunakan untuk membuat espresso adalah Robusta. Ini lebih tinggi kafein dan lebih murah, itulah sebabnya sangat umum.

Kopi Schwartz adalah variasi lain yang sangat populer dari minuman berkafein. Ini lebih ringan dari espresso, dan butuh lebih banyak waktu untuk menyiapkannya, karena air mendidih melewati kopi bubuk yang lebih besar untuk waktu yang lebih lama.

Selain sendiri, kopi bisa diminum dalam kombinasi dengan susu, krim, kayu manis, dan bahkan wiski. Rasa kopi dengan tambahan susu memang tak terbantahkan. Ini juga merupakan kombinasi yang paling umum. Selera yang berbeda telah mendorong orang untuk menunjukkan imajinasi yang patut ditiru dalam persiapan kopi. Di musim panas, tidak ada yang suka minuman panas, itulah sebabnya kopi dingin, yang dikenal sebagai frappe atau kopi es, muncul.

Banyak minuman campuran turunan seperti cappuccino dibuat berdasarkan espresso. Kopi digunakan dalam banyak es krim, kue, dan krim. Salah satu manisan paling terkenal di dunia - tiramisu, berutang rasa ilahi pada kopi.

Manfaat kopi

Konsumsi kopi harian dan moderat - murni, dengan susu, gula atau krim, adalah cara yang sangat baik untuk menjaga tidak hanya nada tetapi juga kesehatan. Selain mencegah penyakit kardiovaskular, kopi juga mengurangi risiko kanker usus besar, penyakit parkinson, dan batu ginjal. Minum kopi di siang hari merangsang konsentrasi dan meningkatkan perhatian, berkat kafein.

Kopi juga memiliki efek positif pada suasana hati karena antioksidan alami yang terkandung dalam cairan. Jika proses pemanggangan kopi telah dilakukan dengan benar, turunan asam quinic mempengaruhi sel-sel saraf, menghalangi keinginan menyakitkan untuk alkohol atau obat-obatan, meningkatkan harga diri dan menghilangkan kecenderungan depresi. Minum dua hingga empat cangkir kopi sehari tidak hanya tidak berbahaya, tetapi juga mengurangi risiko diabetes massal - tipe 2, yang diperoleh karena obesitas, stres, beban keturunan.

Bahaya dari kopi

Secara umum, mengonsumsi kopi dalam jumlah sedang - hingga 3 cangkir sehari, dianggap bermanfaat. Ini nada, menyegarkan dan memfasilitasi pencernaan. Masalah dapat terjadi jika Anda minum lebih dari 6 kopi sehari. Konsekuensi dari konsumsi berlebihan kopi adalah palpitasi, tremor, peningkatan kegugupan, bahkan neurosis ketakutan. Tidak peduli berapa banyak kualitas positif yang dimiliki kopi, itu tidak boleh berlebihan. Kopi tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang menderita penyakit perut - radang usus besar, gastritis, maag.

Konsumsi cairan tonik tidak dianjurkan untuk wanita menopause. Kopi dan minuman berkafein lainnya berkontribusi pada perkembangan osteoporosis (kerusakan kerangka, yang ditandai dengan berkurangnya massa tulang: "osteon" - tulang, "poros" - lubang), untuk mengurangi kandungan kalsium dalam tubuh, meningkatkan risiko dari patah tulang. Konsumsi berlebihan kopi (8 gelas atau lebih per hari) juga meningkatkan risiko keguguran pada ibu hamil, risikonya 3 kali lebih tinggi dibandingkan ibu hamil yang tidak minum sama sekali. kopi.