2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Menjadi pembuat roti yang lebih baik dengan mempelajari perbedaan nyata antara baking powder dan baking soda. Hari ini kita akan membahas salah satu topik yang paling membingungkan di seluruh bidang memanggang. Apa perbedaan antara baking powder dan soda? Apakah mereka sama?
Jika ada satu hal yang perlu Anda ketahui, baking powder dan baking soda itu benar-benar berbeda. Mereka terlihat sama, mereka berbau sama, mereka terdengar sama, tetapi mereka tidak sama. Mereka berbeda secara kimiawi.
Apa itu soda kue?
Mari kita mulai dengan soda. Soda kue adalah senyawa kimia yang terbuat dari kristal putih kecil. Ingat eksperimen sains yang kita semua lakukan di sekolah? Mencampur soda kue dengan cuka dan melihat gelembung meletus? Kami biasanya melakukan ini dalam beberapa jenis model gunung berapi. Ketika Anda mencampur baking soda (BASE) dengan cuka (ACID), Anda mendapatkan reaksi kimia (bubble burst). Produk dari reaksi ini adalah karbon dioksida.
Reaksi persis yang sama terjadi pada kue, kue, roti, dll. Ketika resep mengandung baking soda (BASE), biasanya membutuhkan beberapa jenis ASAM seperti buttermilk, gula merah, yogurt, jus lemon, cuka, molase, apel atau madu. Anda membutuhkan ACID dalam resep untuk bereaksi dengan baking soda, yang pada gilirannya menciptakan karbon dioksida dan memungkinkan Anda untuk membuat kue kering.
Soda kue itu kuat. Faktanya, ini sekitar 3-4 kali lebih kuat dari baking powder. Lebih banyak baking soda dalam resep tidak berarti lebih banyak memanggang. Anda ingin menggunakan cukup untuk bereaksi dengan jumlah asam dalam resep. Terlalu banyak soda kue dan keasaman yang tidak cukup berarti soda kue akan tetap ada dalam resep dan akan menciptakan rasa logam dan sabun pada kue Anda.
Aturan: Saya biasanya menggunakan sekitar 1/4 sendok teh soda per 1 cangkir tepung dalam resep.
Apa itu baking powder?
Ini mengandung soda kue. Baking powder adalah baking soda yang dibawa ke tingkat berikutnya. Ini adalah campuran soda dan kedua asam: monokalsium fosfat dan asam natrium pirofosfat atau natrium aluminium sulfat.
Saat ini, sebagian besar baking powder bersifat double-acting. Pertama, bubuk ditambahkan ke campuran basah dan reaksi antara monokalsium fosfat dan soda dimulai. Kemudian, ketika adonan dimasukkan ke dalam oven, panas memicu reaksi kedua antara asam kedua dan soda. Artinya, reaksi pertama terjadi ketika bubuk menjadi basah (itu sebabnya Anda tidak dapat membuat beberapa kue lebih awal sehingga dapat dipanggang nanti, karena baking powder sudah diaktifkan), yang kedua - ketika menjadi panas.
Aturan: Saya biasanya menggunakan sekitar 1 sendok teh baking powder untuk 1 cangkir tepung dalam resep.
Mengapa beberapa resep membutuhkan keduanya?
Beberapa resep membutuhkan baking powder dan baking soda. Resep-resep ini mengandung beberapa asam (yogurt, gula merah, dll.), tetapi karbon dioksida yang dihasilkan oleh asam dan soda kue tidak cukup untuk mematangkan volume adonan dalam resep. Itu sebabnya baking powder juga digunakan - untuk menambahkan adonan yang diperlukan. Ini tentang keseimbangan.
Bagaimana cara mengganti?
Ini sulit. Jika Anda memiliki resep yang membutuhkan baking soda, Anda bisa menggantinya dengan baking powder. Namun, Anda akan membutuhkan hingga 4 kali lebih banyak untuk mendapatkan jumlah yang sama. Dan tergantung pada resepnya, Anda mungkin menemukan bahwa daging panggangnya sedikit pahit. Anda dapat mengganti soda kue hanya jika Anda menambah jumlah asam dalam resep - yang mungkin mengubah rasa dan tekstur kue kering Anda. Anda juga membutuhkan lebih sedikit soda kue karena sekitar 3-4 kali lebih kuat. Jadi ikuti saja resepnya.
Ingat - mereka memiliki tanggal kedaluwarsa!
Ganti baking powder dan baking soda setiap 3 bulan untuk memastikan mereka selalu segar untuk resep.
Cara menguji baking powder
Untuk menguji baking powder, tuangkan 3 sendok makan air hangat ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan 1/2 sendok teh baking powder. Aduk perlahan. Campuran harus cukup kering jika bubuknya masih segar. Jika tidak ada reaksi, buang baking powder dan beli yang baru.
Cara menguji soda kue
Untuk menguji soda kue, tuangkan 3 sendok makan cuka suling putih ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan 1/2 sendok teh soda kue. Aduk perlahan. Campuran akan cepat menjadi seperti gelembung jika soda masih segar. Jika tidak ada reaksi, buang soda kue dan beli kemasan baru.
Ingatlah bahwa memanggang adalah kimia dan membutuhkan latihan, pengalaman dan kesalahan dan kemauan untuk belajar untuk berhasil.
Direkomendasikan:
Dolma Dan Sarma - Apa Bedanya?
Anda tidak dapat berbicara tentang masakan Turki belum lagi dolma dan sarma. Dolma secara harfiah berarti barang yang diisi, dan sarma berarti barang yang dikemas. Ini adalah istilah umum yang digunakan untuk berbagai jenis sayuran dan daun yang diisi dengan isian daging dan nasi.
Jeruk Keprok Melawan Jeruk! Apa Bedanya?
Jeruk keprok dan jeruk merupakan buah jeruk yang sering dianggap sama. Kedua buah tersebut memiliki komposisi nutrisi yang bermanfaat dan merupakan salah satu buah dengan karbohidrat terendah. Tapi meskipun jeruk keprok dan jeruk mereka mungkin terlihat hampir identik, mereka sebenarnya adalah dua buah yang sangat berbeda.
Kapan Menggunakan Soda Dan Kapan - Baking Powder?
Dalam menyiapkan kue, kue kering, biskuit, dan kue, setiap koki yang menghargai diri sendiri menggunakan ragi. Ini mengandung ragi, yang membuat adonan lembut dan bengkak. Namun, ketika tiba saatnya untuk membuat kue, semua orang menggunakan salah satu dari dua bahan kimia pengembang - baking soda atau baking powder.
Ubi Jalar Vs. Ubi: Apa Bedanya?
Syaratnya ubi dan ubi jalar sering digunakan secara bergantian, menyebabkan kebingungan. Meskipun keduanya adalah sayuran umbi bawah tanah, mereka sebenarnya sangat berbeda - mereka berasal dari keluarga tumbuhan yang berbeda. Jadi dari mana kebingungan itu berasal?
Hematin Dan Besi Non-hematin! Apa Bedanya
Besi adalah elemen jejak yang sangat penting bagi tubuh kita. Ini terlibat dalam banyak proses kunci, termasuk pengangkutan oksigen ke sel, pembentukan sel darah merah dan proses detoksifikasi di hati. Besi elemen jejak juga penting untuk berfungsinya sistem saraf.
