2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Blanching adalah proses pengolahan sayuran, buah-buahan, daging dan produk lainnya dalam jangka pendek dengan uap atau air mendidih. Blanching berasal dari Perancis dan kata blanchir sendiri berarti menuangkan air mendidih. Itu dibuat untuk mengupas kulit tomat segar, misalnya.
Blanching menghilangkan bau spesifik dari berbagai jenis daging atau jus pahit dari beberapa produk. Blanching mempertahankan semua sifat dan vitamin yang berguna dalam produk. Setelah direbus, sayuran hijau tidak berubah menjadi cokelat.
Blanching mungkin tampak sebagai teknik yang mudah untuk dilakukan, tetapi seperti teknik apa pun teknik ini memiliki kekhasan tersendiri. Ada tiga cara untuk memucat dan pada baris berikut kami akan menjelaskan lebih banyak tentang mereka.
Blansing dengan perendaman dalam air mendidih
Rebus air dengan sedikit garam hingga mendidih. Selama waktu ini, sayuran dibersihkan, dicuci dan dipotong dadu. Kami menyiapkan air dengan es dalam wadah besar. Saat air mendidih di atas kompor, tambahkan sayuran. Mereka harus leher selama minimal 2 menit.
Saat sudah siap, angkat sayuran dengan sendok berlubang dan segera tuangkan ke dalam mangkuk berisi air es. Mereka tinggal di air es selama mereka berada di air mendidih. Praktis menggunakan saringan (bukan sendok berlubang) - jadi rendam seluruh sayuran dalam air es sekaligus.
Menuangkan air mendidih
Tidak semua sayuran perlu direbus dalam air mendidih. Untuk beberapa orang hanya perlu menuangkan air seperti itu. Misalnya, bawang bombay yang dipotong dadu atau digulung kehilangan bau dan kepedasannya yang tidak enak setelah tindakan seperti itu, tetapi tetap renyah dan dapat dengan mudah ditambahkan ke salad.
Blansing uap
Cocok untuk semua sayuran, tetapi membutuhkan waktu lebih lama. Produk harus dimasukkan ke dalam keranjang setelah air mendidih. Air seharusnya tidak bertumpu pada mereka. Tutup piring dengan penutup dan biarkan selama 4-8 menit, lalu dinginkan lagi dalam air es. Sayuran harus berada dalam satu lapisan agar uap dapat mencapainya secara merata.
Waktu memucat
Itu tergantung pada ukuran produk serta teksturnya. Dianjurkan untuk mematuhi kerangka waktu berikut:
- 2 menit - zucchini potong dadu, irisan wortel, kacang polong;
- 3 menit - mawar brokoli cincang, potongan kubis Brussel, kol putih dan Cina cincang kasar, mawar kembang kol, seledri, kepala pualam utuh, setengah paprika;
- 5 menit - potongan besar kubis Brussel, terong, wortel kecil utuh, jamur berukuran sedang (tetapi dikukus).
Dan lebih banyak lagi tentang blansing
Penting untuk menjaga waktu yang ditentukan dan mengeluarkannya sebelum proses berubah menjadi memasak. Jika soda kue atau garam ditambahkan ke air terlebih dahulu, warna hijau menjadi zamrud.
Pendinginan produk pucat harus dilakukan dengan sangat cepat. Sebaiknya direndam dalam air es. Airnya harus banyak! Jika kecil, proses panas tidak akan berhenti dan tidak akan terjadi blansing.
Direkomendasikan:
10 Aturan Emas Teratas Untuk Membuat Kue Yang Sempurna
Banyak yang percaya bahwa membuat pai membutuhkan keahlian kuliner khusus. Yang benar adalah bahwa makanan penutup ini, yang dapat disiapkan dengan buah segar dan kalengan atau bahkan cokelat atau krim pilihan Anda lainnya, tidak sulit untuk dibuat, selama Anda mengikuti metode tertentu dengan ketat.
Kiat Dan Teknik Untuk Pemotongan Yang Aman
Koki profesional menangani pisau dengan mudah. Bekerja dengan pisau memberikan bidang yang sangat luas untuk berekspresi - mulai dari aktivitas sehari-hari yang sederhana seperti memotong sepotong makanan, hingga pekerjaan profesional yang menyerupai keseimbangan, dan hingga teknik ukiran rumit yang menciptakan seni dari makanan.
Teknik Untuk Memotong Bagian Atas Kue
Sering terjadi bahwa tuan rumah kesulitan memotong yang sudah dipanggang nampan kue . Biasanya mereka mencoba memotong rawa dengan pisau, tetapi dalam banyak kasus rawa itu pecah atau satu bagiannya sobek. Pembagian nampan kue secara horizontal memungkinkan untuk membuat kue yang lebih segar dan lebih tinggi dengan menempatkan krim di antara masing-masing lapisan nampan.
Brunch Yang Sempurna - Rata-rata Emas Antara Brunch Dan Makan Siang Lebih Awal
Iya, makan siang adalah bahwa makan ketika sarapan selesai, makan siang jauh, dan seseorang makan sesuatu yang enak… Brunch sekarang cukup populer untuk hampir semua dari kita untuk mengetahui bahwa meskipun di antara dua waktu makan utama, itu adalah makan menengah, yang biasanya dimulai antara sarapan dan makan siang dan sering berlangsung hingga sore hari, terutama pada akhir pekan.
Lima Teknik Menarik Untuk Mendekorasi Telur Paskah
Paskah adalah salah satu hari libur Kristen yang paling bahagia dan paling dicintai. Liburan ini kerap menjadi ajang berkumpulnya seluruh keluarga. Dan apa yang tidak bisa dilakukan tanpa makan Paskah? Tentu saja, tidak ada telur berwarna-warni.
