2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Saus cokelat atau emas gelap adalah simbol masakan Prancis. Mereka disiapkan dengan perlakuan panas lambat dan lama dari daging dan tulang hewan, paling sering menggunakan daging sapi.
Sebagai hasil dari perlakuan panas, di bagian bawah piring di mana Anda menyiapkan saus, Anda akan melihat bahwa partikel coklat tetap ada - ini sebenarnya adalah protein yang dilepaskan oleh suhu tinggi. Mereka diencerkan dengan cairan, yang kemudian dikentalkan untuk mendapatkan aromatik saus coklat.
Nenek moyang saus cokelat adalah saus Espanyol abad ke-19, yang saat ini dianggap sangat sulit disiapkan, itulah sebabnya bahkan koki papan atas pun menghindarinya.
Saus espanyol dibuat dari kaldu berwarna cokelat yang dikentalkan dengan isian cokelat. Terakhir, tambahkan pasta tomat atau pasta tomat. Selama proses memasak, penting untuk mengikis busa setiap dua jam.
Ini berat dan gelap dan karena itu tidak lagi populer di dapur modern. Namun, berkat saus Espanyol hari ini kami memiliki 2 versi yang lebih modern - Demiglas dan Bordeaux.
Untuk menyiapkan Demiglas, Anda harus terlebih dahulu memanggang campuran tulang bulat, potongan daging sapi, sapi, atau babi dalam wajan. Pada tahap selanjutnya, tambahkan sayuran cincang dan, dalam beberapa kasus, pasta tomat. Setelah warnanya berubah menjadi cokelat, mereka dikeluarkan.
Panci diisi dengan kaldu atau anggur putih dan sisanya dikumpulkan dengan spatula. Pembubaran residu memanggang atau menggoreng dalam cairan disebut "deglazing". Tuang cairan ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil, aduk sesekali.
Cairan harus dibelah dua. Pada akhirnya, saus cokelat tua diperoleh, yang disaring dan dikentalkan lebih lanjut dengan pati yang dilarutkan dalam anggur.
Membuat saus cokelat sama sekali tidak mudah. Bordeaux juga membuktikannya. Namun, jika Anda memutuskan untuk bermain, inilah yang Anda butuhkan: 60 g mentega, 2 sdm. jenis tepung 500, 1 sdt. kaldu sapi, 1 bawang merah tua, 1 dan sdt. anggur merah, 1 sdm. pure tomat, 2 sejumput garam, 1 sejumput lada hitam, 4 pcs. kacang allspice, 10 ml jus lemon, 2 tangkai peterseli segar.
Lelehkan mentega dan goreng bawang di dalamnya sampai berwarna keemasan. Tambahkan tepung dan biarkan menjadi merah. Tuang kaldu dingin dengan pengadukan konstan dan didihkan selama 20 menit. Tambahkan sisa bahan dan masak selama 5 menit lagi.
Direkomendasikan:
Saus Aromatik Paling Populer
Penggemar masakan mewah akan setuju bahwa tidak peduli seberapa baik rasa suatu hidangan, tidak ada yang lebih baik daripada saus harum yang disajikan dengannya. Rahasianya adalah dalam memilih dan menggabungkan bahan-bahan dengan rasa yang berbeda - asam, manis, asin atau pahit, dan mengubahnya menjadi komposisi yang unik.
Cokelat Dengan Bacon Atau Cokelat Apa Yang Paling Aneh Di Pasaran?
Tidak ada orang yang tidak tergoda setidaknya sekali oleh jenis cokelat yang tak terhitung jumlahnya. Jika Anda termasuk pecinta godaan manis, Anda tidak akan ragu untuk mencoba beberapa jenis cokelat paling unik yang kami kumpulkan di sini.
Saus Paling Populer Di Dunia
Saus adalah bagian penting dari banyak salad, makanan pembuka, hidangan utama, dan makanan penutup. Setiap masakan berbeda dengan preferensi aroma dan sensasi rasa, tetapi ada juga saus yang berhasil memantapkan diri dalam masakan dunia. Berikut adalah beberapa di antaranya:
Saus Daging Paling Populer
Yang paling benar saus untuk hidangan daging Anda atau hanya steak biasa adalah berapa suhu yang tepat untuk anggur. Jika kedua komponen disinkronkan, maka yang utama - dalam hal ini rasa daging, akan berkembang dan memberi Anda ketenaran sebagai juru masak yang baik.
Saus Ikan Paling Populer
Berikut adalah beberapa dari saus paling populer cocok untuk segala jenis ikan produk ikan: Saus horseradish Produk yang diperlukan: 1 cangkir kaldu ikan 150 gr lobak parut 1 sdm gula pasir 1/2 cangkir air cuka 1/2 cangkir krim air garam secukupnya Metode persiapan:
