2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
permainan foie, pate hati angsa yang terkenal di dunia, adalah hidangan klasik sepanjang masa. Kisah foie gras berasal dari zaman kuno dan melewati berbagai era dan cara persiapan untuk memantapkan dirinya sebagai salah satu pencapaian gastronomi paling cemerlang saat ini.
Dan tidak ada jalan lain, begitu kekayaan lezat telah memasuki bidang pandang ratu masakan - masakan Prancis. Ini mengangkatnya ke ketinggian spesialisasi terbesar dan bahkan mendefinisikan oleh hukum bahwa foie gras adalah bagian dari warisan budaya dan gastronomi Prancis.
Saat ini, kelezatan ada di setiap meja di Prancis, terutama untuk liburan di akhir tahun, dan di seluruh dunia dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Prancis yang paling terkenal.
Semuanya dimulai ribuan tahun yang lalu. Pada awal milenium ketiga SM hati angsa ditemukan di Mesir berkat angsa liar yang bermigrasi selama musim dingin di rawa-rawa Delta Nil. Orang Mesir terpesona oleh ukuran dan rasanya dan dengan cepat mengetahui apa penyebabnya - makan angsa secara alami, yang mengumpulkan energi untuk menyelesaikan migrasi mereka. Orang Mesir memutuskan untuk mendukung proses ini secara artifisial.
Sejarah juga menceritakan bahwa sekitar 20 makam dari zaman Kerajaan Lama (2815 - 2400 SM) ditemukan di dekat Kairo, di mana terdapat gambar angsa yang digemukkan oleh budak. Tentu saja, tidak ada bukti bahwa mereka diberi makan karena foie gras - Bisa jadi karena daging hewan. Tetapi ada bukti bahwa foie gras hadir di meja orang Romawi. Selama pesta dongeng yang dijelaskan oleh Horace, hati angsa yang digemukkan dengan buah ara ada di menu. Ini adalah nama buah ara (Ficatum - Latin) yang setelah transformasi tertentu memberikan namanya ke hati (foie - Prancis).
Tetapi penurunan Kekaisaran Romawi kemudian menyebabkan hilangnya foi gras selama lebih dari satu milenium.
Untungnya bagi pecinta kelezatan, ini ternyata bisa diperbaiki. Kembalinya foie gras ini berkat jagung yang dibawa oleh Christopher Columbus yang awalnya ditujukan untuk orang-orang beternak bebek dan angsa. Jagung muncul di Basque Country pada pertengahan abad ke-16, tetapi butuh beberapa abad untuk menyebar. Orang-orang Yahudi Eropa Tengah pada waktu itu memiliki reputasi sebagai pewaris kebiasaan lama dan resep orang Mesir, sehingga mereka terkenal sebagai penikmat persiapan kelezatan.
Karena babi kalengan telah dilarang dari mereka, mereka telah menjadi kekuatan pendorong untuk memelihara angsa dan bebek dan karenanya untuk foie gras. Tetapi pada waktu itu, cara-cara memperoleh hati angsa sudah dikenal baik oleh para petani di Barat Daya, tanpa dipengaruhi sama sekali oleh pengetahuan masyarakat Yahudi.
Foie gras mendapatkan ketenarannya pada masa Louis XVI terima kasih. Kelezatannya kemudian menginspirasi penulis besar seperti Georges Sand dan Alexandre Dumas bahkan musisi seperti Rossini.
Foto: Yordanka Kovacheva
Koki waktu itu, pada gilirannya, menemukan manfaat hati hewan yang digemukkan, sangat berbeda dari hati biasa. Saat ini, produsen dan koki menawarkan berbagai macam metode memasak yang semakin meningkatkan rasa alami natural foie gras.
Ada seluk-beluk yang berbeda untuk persiapan kelezatan - hati harus dipotong menjadi irisan sekitar satu sentimeter dan setelah setiap pemotongan pisau harus dicuci. Cocok dengan baguette, anggur, buah ara dan baik untuk kesehatan karena menurunkan kolesterol.
Direkomendasikan:
Spesialisasi Masakan Prancis Yang Paling Populer
Masakan Prancis terkenal dengan reputasinya sebagai yang terbaik di dunia. Sangat sering digunakan ikan dan makanan laut, daging sapi, domba, unggas, kelinci. Babi tidak menikmati banyak rasa hormat. Orang Prancis mendefinisikan siput dan kaki katak sebagai makanan yang lezat.
Masakan Prancis Yang Paling Terkenal
Merasa seperti bangsawan sejati tidak harus menjadi anggota keluarga dengan gelar atau memiliki tata krama yang sangat baik dan ketat. Cukup dengan memasak hidangan masakan Prancis yang lezat. Kombinasi efektif dari bahan-bahan, rempah-rempah, rempah-rempah, rasa menawan, anggur dan keju berkualitas - semua ini adalah Prancis.
Rempah-rempah Yang Paling Banyak Digunakan Dalam Masakan Prancis
Masakan Prancis dikenal di seluruh dunia dan jika Anda mencoba hidangan Prancis paling terkenal setidaknya sekali, Anda tidak akan pernah melupakannya. Rempah-rempah segar adalah salah satu rahasia masakan Prancis dan ini bisa dimengerti. Bagaimanapun, mereka dapat mengubah hidangan apa pun tanpa bisa dikenali.
Foie Gras - Sisi Gelap Dari Kelezatan Yang Luar Biasa
Istilah foie gras dari bahasa Perancis berarti hati berlemak dari bebek dan angsa. Untuk produksi hati angsa, pekerja secara paksa menyuntikkan hingga 2 kg biji-bijian dan lemak ke dalam tenggorokan bebek jantan dua kali sehari, atau tiga kali sehari untuk angsa.
Bunga Kendi Yang Indah, Dari Mana Mereka Menyiapkan Kelezatan Yang Manis
Aneh, bukan, tapi dari kendi di Peru mereka menyiapkan makanan manis yang lezat, dan di Andes mereka memasak akarnya. Nama botani bunga tropis berasal dari bahasa Yunani kanna dan berarti buluh. Batang tanaman yang indah itu kering seperti batang alang-alang.
